2003년 7월20일(41~50)
  
양승열(목포)  
2004-12-02 19:13:19 , 조회 : 1,400 , 추천 : 33

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1

홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 잇고 단백질도 많은 해조류는?
미역 우뭇가사리 다시마

정답

2

주방 설비 구역 중 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 것은? * 물을 많이 사용하므로 급/배수 시설이 잘 되어야 한다 * 흙이나 오물, 쓰레기 등의 처리가 용이해야 한다 * 냉장 보관시설이 잘 되어야 한다
가열조리 구역 식기세척 구역 야채/과일처리 구역 육류처리 구역

정답

3

콩 속의 영양저해 인자로 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등의 무기질 흡수를 방해하는 것은?
안티트림신 피트산 사포닌 헤마글루티닌

정답

4

단체급식의 공동목적이 아닌 것은?
피급식자의 식비부담을 가중시킨다 피급식자의 영양을 확보하고 건강증진을 도모한다 급식을 통해 피급식자의 가정이나 지역사회에 대한 영양개선을 도모한다 도덕성, 사회성 함양과 올바른 인간관계 형성을 돕는다

정답

5

빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
샤벳은 시럽에 과일즙을 첨가하였거나 과일에 젤라틴, 달걀 흰자를 첨가하여 얼린 것이다 비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다 지방이 많이 함유된 빙과류는 열량이 높다 빙과류의 종류에는 아이스크림, 파르페, 샤벳, 무스 등이 있다

정답

6

유지에 관한 설명 중 옳은 것끼리 연결된 것은? ㉠ 튀김용으로 발연점이 높은 대두유나 옥수수유를 사용한다. ㉡ 튀김기름의 흡수량은 강력분보다는 박력분이 더 많다. ㉢ 새우튀김에 쇼트닝을 사용하는 것이 좋다. ㉣ 튀김옷 만들 때 밀가루의 0.5% 양의 중조를 넣으면 품질이 좋아진다. ㉤ 케이크제조시 크리밍(creaming) 시간이 과다하면 부피는 작고 경도는 높아진다. ㉥ 튀김옷을 만들 때 물의 1/3 정도를 달걀로 대치하면 투김옷이 연해지고 맛이 좋다.
㉠㉣㉤ ㉠㉡㉥ ㉢㉤㉥ ㉡㉣㉥

정답

7

다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? * 수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다. * 작은 생선을 사용할 때 이것을 소량 가하면 뼈까지 부드러워진다. * 기름기 많은 재료에 이것을 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해진다. * 생강에 이것을 넣고 절이면 예쁜 적색이 된다.
식초 소금 후추 설탕

정답

8

다음의 조리용 소도구의 용도가 옳게 된 것은?
그라인더(Grinder) - 쇠고기를 갈 때 사용 휘퍼(Whipper) - 감자 껍질을 벗길 때 사용 믹서(Mixer) - 재료를 다질 때 사용 필러(Peeler) - 골고루 섞거나 반죽할 때 사용

정답

9

식혜를 제조할 때 이용되는 효소는?
베타 아밀라아제(β-amylse) 리파아제(lipase) 프로테아제(protease) 카탈라아제(catalase)

정답

10

다음 옥수수의 품종 중 단맛이 강하고 샐러드나 중화요리에 사용되는 영콘(young corn)으로 널리 알려져 있는 것은?
마치종(dent corn) 감미종(sweet corn) 경립종(flint corn) 폭열종(pop corn)

정답



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123  2004년 7월 18일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/12 31 1399
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 21 1524
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 25 1713
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1663
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1412
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1438
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1428
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1690
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1556
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1322
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1339
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1320
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1397
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1515
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1626
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1427
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1331
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1315
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1392
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1472
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1328
 2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1400
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1165
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1374
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1364
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1341
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1403
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1227
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1231
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1338
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1315
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1333
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1444
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1208
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1247
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1244
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1448
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1252
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1201
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1254
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1097
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1155
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1259
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1095
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1105
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1067
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1151
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1126
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1169
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1100
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1116
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1095
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1096
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1106
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1095
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1099
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1080
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1102
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 양승열(목포)
2004/10/11 26 1206
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1062
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1234
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1161
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1094
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1127
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1064
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1060
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 1082
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1107
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1056
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1099
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1168
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1164
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1112
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1298
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1156
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1103
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1050
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1186
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1097
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1062
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1128
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1178
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1405
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1272
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1166
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1163
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1111
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1080
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1138
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1152
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1085
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1192
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1118
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1205
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1144
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1331
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1212
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1137
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1107
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1160
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1229
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1242
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1216
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1190
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1145
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1150
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1282
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1383
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1298
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1359
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1336
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1340
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1314
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1343
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1451
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1297
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1346
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1469
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1415
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2547

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