2003년 7월20일(41~50)
  
양승열(목포)  
2004-12-02 19:13:19 , 조회 : 1,454 , 추천 : 34

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1

홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 잇고 단백질도 많은 해조류는?
미역 우뭇가사리 다시마

정답

2

주방 설비 구역 중 다음과 같은 점에 유의하여 설비해야 하는 것은? * 물을 많이 사용하므로 급/배수 시설이 잘 되어야 한다 * 흙이나 오물, 쓰레기 등의 처리가 용이해야 한다 * 냉장 보관시설이 잘 되어야 한다
가열조리 구역 식기세척 구역 야채/과일처리 구역 육류처리 구역

정답

3

콩 속의 영양저해 인자로 칼슘, 마그네슘, 철, 아연 등의 무기질 흡수를 방해하는 것은?
안티트림신 피트산 사포닌 헤마글루티닌

정답

4

단체급식의 공동목적이 아닌 것은?
피급식자의 식비부담을 가중시킨다 피급식자의 영양을 확보하고 건강증진을 도모한다 급식을 통해 피급식자의 가정이나 지역사회에 대한 영양개선을 도모한다 도덕성, 사회성 함양과 올바른 인간관계 형성을 돕는다

정답

5

빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
샤벳은 시럽에 과일즙을 첨가하였거나 과일에 젤라틴, 달걀 흰자를 첨가하여 얼린 것이다 비타민류는 냉동에 의해 성분의 변화가 심하게 일어난다 지방이 많이 함유된 빙과류는 열량이 높다 빙과류의 종류에는 아이스크림, 파르페, 샤벳, 무스 등이 있다

정답

6

유지에 관한 설명 중 옳은 것끼리 연결된 것은? ㉠ 튀김용으로 발연점이 높은 대두유나 옥수수유를 사용한다. ㉡ 튀김기름의 흡수량은 강력분보다는 박력분이 더 많다. ㉢ 새우튀김에 쇼트닝을 사용하는 것이 좋다. ㉣ 튀김옷 만들 때 밀가루의 0.5% 양의 중조를 넣으면 품질이 좋아진다. ㉤ 케이크제조시 크리밍(creaming) 시간이 과다하면 부피는 작고 경도는 높아진다. ㉥ 튀김옷을 만들 때 물의 1/3 정도를 달걀로 대치하면 투김옷이 연해지고 맛이 좋다.
㉠㉣㉤ ㉠㉡㉥ ㉢㉤㉥ ㉡㉣㉥

정답

7

다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? * 수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다. * 작은 생선을 사용할 때 이것을 소량 가하면 뼈까지 부드러워진다. * 기름기 많은 재료에 이것을 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해진다. * 생강에 이것을 넣고 절이면 예쁜 적색이 된다.
식초 소금 후추 설탕

정답

8

다음의 조리용 소도구의 용도가 옳게 된 것은?
그라인더(Grinder) - 쇠고기를 갈 때 사용 휘퍼(Whipper) - 감자 껍질을 벗길 때 사용 믹서(Mixer) - 재료를 다질 때 사용 필러(Peeler) - 골고루 섞거나 반죽할 때 사용

정답

9

식혜를 제조할 때 이용되는 효소는?
베타 아밀라아제(β-amylse) 리파아제(lipase) 프로테아제(protease) 카탈라아제(catalase)

정답

10

다음 옥수수의 품종 중 단맛이 강하고 샐러드나 중화요리에 사용되는 영콘(young corn)으로 널리 알려져 있는 것은?
마치종(dent corn) 감미종(sweet corn) 경립종(flint corn) 폭열종(pop corn)

정답



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123  2004년 7월 18일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/12 31 1456
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 21 1575
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 25 1767
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1723
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1472
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1492
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1476
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1756
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1622
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1364
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1381
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1374
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1448
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1566
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1692
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1481
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1391
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1351
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1387
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1467
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1517
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1391
 2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1454
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1216
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1419
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1415
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1392
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1463
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1281
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1294
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1404
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1366
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1390
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1510
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1265
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1304
87  2003년 1월 26일(21~30)  
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2004/11/03 29 1370
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1508
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1321
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1267
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1305
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1169
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1215
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1322
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1149
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1168
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1127
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1214
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1192
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1241
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1151
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1179
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1167
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1159
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1160
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1149
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1156
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1137
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1168
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1266
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1125
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1285
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 양승열(목포)
2004/10/07 39 1236
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1157
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 양승열(목포)
2004/10/07 32 1184
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1121
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1126
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 1148
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1164
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1115
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1116
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1165
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1222
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1218
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1190
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1370
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1216
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1157
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1104
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1246
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1157
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1116
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1182
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1235
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1591
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1329
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1226
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1229
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1174
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1140
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1201
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1215
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1145
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1249
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1187
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1256
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 양승열(목포)
2004/09/05 25 1195
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1403
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1260
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1194
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1167
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1220
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1304
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1308
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1276
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1262
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1196
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1207
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1345
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1443
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1349
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1422
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1405
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1400
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1374
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1403
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1508
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1354
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1394
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1520
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1457
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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