역대기출문제

제2회 2004년 4월 04일(1~10)

2005-01-03 21:26:51 , 조회 : 1,559 , 추천 : 27


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1	고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? 가 식품과학용어집 나 식품성분표 다 학술잡지 라 식품첨가물공전
정답	라
2	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? 가 모든 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다 나 모든 분해반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다 다 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다 라 원소 또는 화합물에 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다
정답	다
3	식품접객업 중 음식류를 조리·판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은? 가 단란주점영업 나 유흥주점영업 다 휴게음식점영업 라 일반음식점영업
정답	라
4	“판매의 목적으로 식품을 제조·가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우”라면 다음 내용 중 옳은 것은? 가 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다는 점만으로도 아무런 조치를 취하지 않아도 된다 나 이러한 경우는 식품의 위해요소중점관리기준에 따라 처리된다 다 이러한 자진회수제도는 자동차 등에는 규정되어 있으나 식품과 관한하여서는 식품위생법에 아직 정해진 규정이 없다 라 영업자는 그 사실을 국민에게 알리고 유통중인 당해 식품 등을 회수하도록 노력하여야 한다
정답	라
5	영업허가 대상인 것은? 가 식품조사처리업 나 식품소분·판매업 다 즉석판매제조·가공업 라 일반음식점영업
정답	가
6	식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼것은? 가 부패(puterifaction) 나 발효(fermentation) 다 변향(flaver reversion) 라 변패(deter ioration)
정답	다
7	식품에 있어서는 간접적인 변질현상은? 가 건조나 흡습 등에 의한 물리적 변화 나 온도나 일광에 의한 분해 다 미생물의 번식에 따른 부패 라 공기 중의 산소에 의한 산화현상
정답	가
8	우리나라에서 7 ∼ 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? 가 콜로스트리디움 보툴리늄 식중독 나 장염 비브리오 식중독 다 살모넬라 식중독 라 포도상구균 식중독
정답	나
9	통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? 가 포도상구균 식중독 나 콜로스트리디움 보툴리늄 식중독 다 리스테리아 식중독 라 살모넬라 식중독
정답	나
10	통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? 가 주석 나 카드뮴 다 페놀 라 수은
정답	가

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