2005년 4월 03일(31~40)
  
양승열(목포)  
2005-05-19 13:10:41 , 조회 : 2,031 , 추천 : 26

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1

단체 급식의 목적이 아닌 것은?
싼값에 제공되는 식사이므로 영양적요구는 충족시키기 어렵다 이윤을 목적으로 하지 않기 때문에 경비를 절감할 수 있다 피급식자에게 식(食)에 대한 인식을 고양하고 영양지도를 한다 급식을 통해 연대감이나 정신적 안정을 갖는다

정답

2

다음 해동방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은?
냉장고안에서 해동한다 흐르는 물에서 해동한다 전자레인지에서 해동한다 실온에서 해동한다

정답

3

성인병 예방을 위한 급식에서 식단작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
전체적인 영양의 균형을 생각하여 식단을 작성하며, 소금이나 지나친 동물성 지방의 섭취를 제한한다 맛을 좋게 하기 위하여 시중에서 파는 천연 또는 화학조미료를 사용하도록 한다 영양에 중점을 두어 맛있고 변화가 풍부한 식단을 작성하며, 특히 기호에 중점을 둔다 계절식품과 지역적 배려에 신경을 쓰며, 새로운 메뉴 개발에 노력한다

정답

4

다음 중 구매해도 좋은 것은?
오이 - 색이 좋고 가시가 없다 오징어 - 몸통이 원형으로 붉은 색을 띠고 탄력성이 없다 우유 - 독특한 향기가 나며 물 속에서 퍼지면서 내려간다 당근 - 둥글고 살찐 것으로 내부에 심이 없다

정답

5

조리의 목적이 아닌 것은?
소화를 용이하게 하여 영양효율을 높인다 영양소의 함량을 증가시킨다 유해물을 제거하여 위생상 안전하게 한다 식품의 외관을 좋게하고 맛있게 한다

정답

6

불고기용 쇠고기100kg의 손질결과가 다음과 같이 산출되었다.【*가식부분 : 70kg,*지방 : 25kg*힘줄 및 핏물 : 5kg 】위의 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇kg 주문해야 하겠는가?(단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
56kg 60kg 70kg 86kg

정답

7

어류의 선택 및 보관방법에 있어서 설명으로 가장 맞는 것은?
어육은 수조육보다 수분함량이 많고 불포화지방산이 많아 산패가 잘 안되기 때문에 취급방식이 수조육과 다르다 냉동한 것은 -18℃ 이하에서 저장하면 6개월 이상 저장이 가능하다 어패류의 근육에는 수조육에 비해 결합조직이 많으므로 살이 쉽게 부패하므로 구입 후 바로 조리한다 생선은 손으로 여러번 만지게 되면 세균의 오염이 심해져 바로 냉동 또는 냉장하는 것이 좋다

정답

8

공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
된장, 고추장 소금, 설탕 물엿, 마요네즈 간장, 식초

정답

9

팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
팥의 안토시아닌의 색을 유지하기 위하여 팥의 흡수시간이 너무 길어 부패될 우려가 있으므로 팥의 섬유소를 분해하여 부드럽게 해 주기 위하여 팥의 사포닌 성분을 제거하기 위하여

정답

10

반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은?
점도의 증가 유리지방산 함량의 증가 거품형성 요오드가 증가

정답



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 양승열(목포)
2005/01/12 24 1779
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 29 1941
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1888
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1664
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1669
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1686
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1954
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1772
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1520
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1570
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1563
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1631
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1746
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1881
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1658
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1550
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1522
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1606
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1653
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1697
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1577
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 36 1634
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1408
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1608
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1604
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1566
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1631
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1458
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1480
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 39 1581
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1546
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1567
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1696
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1442
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1505
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1559
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1487
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1700
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1516
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1456
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1491
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1358
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1401
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1511
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1314
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1357
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1316
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1394
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1405
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1421
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1313
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1344
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1356
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1339
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1349
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1323
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1339
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1329
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1366
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1443
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1299
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1480
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1425
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1358
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 34 1373
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1310
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1315
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1334
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1335
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1286
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1320
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1339
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1420
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1374
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1367
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1553
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1405
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1334
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1275
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1429
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1337
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1287
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1353
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1400
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1939
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1515
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1394
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1418
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1363
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1326
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1378
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1395
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1301
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1459
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1370
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1472
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1378
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1601
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1446
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1368
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1350
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1391
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1490
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1476
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1444
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1442
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1397
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1390
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1522
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1632
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1535
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1593
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1621
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1583
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1548
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1574
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1682
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1498
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1532
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1679
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1610
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2817

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