역대기출문제

2005년 4월 03일(31~40)

2005-05-19 13:10:41 , 조회 : 1,893 , 추천 : 25


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1	단체 급식의 목적이 아닌 것은? ㉮ 싼값에 제공되는 식사이므로 영양적요구는 충족시키기 어렵다 ㉯ 이윤을 목적으로 하지 않기 때문에 경비를 절감할 수 있다 ㉰ 피급식자에게 식(食)에 대한 인식을 고양하고 영양지도를 한다 ㉱ 급식을 통해 연대감이나 정신적 안정을 갖는다
정답	㉮
2	다음 해동방법 중 가장 빠르게 해동되는 것은? ㉮ 냉장고안에서 해동한다 ㉯ 흐르는 물에서 해동한다 ㉰ 전자레인지에서 해동한다 ㉱ 실온에서 해동한다
정답	㉰
3	성인병 예방을 위한 급식에서 식단작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? ㉮ 전체적인 영양의 균형을 생각하여 식단을 작성하며, 소금이나 지나친 동물성 지방의 섭취를 제한한다 ㉯ 맛을 좋게 하기 위하여 시중에서 파는 천연 또는 화학조미료를 사용하도록 한다 ㉰ 영양에 중점을 두어 맛있고 변화가 풍부한 식단을 작성하며, 특히 기호에 중점을 둔다 ㉱ 계절식품과 지역적 배려에 신경을 쓰며, 새로운 메뉴 개발에 노력한다
정답	㉮
4	다음 중 구매해도 좋은 것은? ㉮ 오이 - 색이 좋고 가시가 없다 ㉯ 오징어 - 몸통이 원형으로 붉은 색을 띠고 탄력성이 없다 ㉰ 우유 - 독특한 향기가 나며 물 속에서 퍼지면서 내려간다 ㉱ 당근 - 둥글고 살찐 것으로 내부에 심이 없다
정답	㉱
5	조리의 목적이 아닌 것은? ㉮ 소화를 용이하게 하여 영양효율을 높인다 ㉯ 영양소의 함량을 증가시킨다 ㉰ 유해물을 제거하여 위생상 안전하게 한다 ㉱ 식품의 외관을 좋게하고 맛있게 한다
정답	㉯
6	불고기용 쇠고기100kg의 손질결과가 다음과 같이 산출되었다.【가식부분 : 70kg,지방 : 25kg*힘줄 및 핏물 : 5kg 】위의 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇kg 주문해야 하겠는가?(단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) ㉮ 56kg ㉯ 60kg ㉰ 70kg ㉱ 86kg
정답	㉱
7	어류의 선택 및 보관방법에 있어서 설명으로 가장 맞는 것은? ㉮ 어육은 수조육보다 수분함량이 많고 불포화지방산이 많아 산패가 잘 안되기 때문에 취급방식이 수조육과 다르다 ㉯ 냉동한 것은 -18℃ 이하에서 저장하면 6개월 이상 저장이 가능하다 ㉰ 어패류의 근육에는 수조육에 비해 결합조직이 많으므로 살이 쉽게 부패하므로 구입 후 바로 조리한다 ㉱ 생선은 손으로 여러번 만지게 되면 세균의 오염이 심해져 바로 냉동 또는 냉장하는 것이 좋다
정답	㉱
8	공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? ㉮ 된장, 고추장 ㉯ 소금, 설탕 ㉰ 물엿, 마요네즈 ㉱ 간장, 식초
정답	㉯
9	팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? ㉮ 팥의 안토시아닌의 색을 유지하기 위하여 ㉯ 팥의 흡수시간이 너무 길어 부패될 우려가 있으므로 ㉰ 팥의 섬유소를 분해하여 부드럽게 해 주기 위하여 ㉱ 팥의 사포닌 성분을 제거하기 위하여
정답	㉯
10	반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? ㉮ 점도의 증가 ㉯ 유리지방산 함량의 증가 ㉰ 거품형성 ㉱ 요오드가 증가
정답	㉱

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