2005년 7월 17일(21~30)
  
양승열(목포)  
2005-07-20 20:02:03 , 조회 : 2,227 , 추천 : 34

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1

유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
점성이 높아진다 거품이 나고 색이 짙어진다 강한 냄새가 난다 영양가의 변화는 크게 나타나지 않는다

정답

2

육류이 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것은?
근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다 해당과정으로 생성된 산에 의해 pH가 낮아진다 경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다 근육의 글리코겐이 젖산으로 된다

정답

3

제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는?
소금 설탕 지방

정답

4

식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은?
버터는 대두유보다 높은 비누화가(검화가)를 나타낸다 쇠기름(우지)은 야자유보다 높은 폴렌스케가를 나타낸다 올리브유는 대두유보다 높은 폴레스케가를 나타낸다 정제유는 조제유(crude oil)보다 높은 산가를 나태낸다

정답

5

설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
설탕은 물에 녹기 쉽다 설탕은 다른 당류와 함께 흡습성을 가지고 있다 설탕은 전분의 노화를 촉진시킨다 설탕은 농도가 높아지면 방부성을 지닌다

정답

6

감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
베타인(betaine) - 오징어, 새우 크레아티닌(creatinine) - 어류, 육류 카노신(carnosine) - 육류, 어류 타우린(taurine) - 버섯, 죽순

정답

7

식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 연결한 것 중 잘못된 것은?
식포 - 세균 빵 - 효모 요구르트 - 세균 개량메주 - 효모

정답

8

호박씩에 많이 들어 있는 지방산은?
스테아르산(stearic acid) 리놀레산(linoleic acid) 아라키돈산(arachidonic acid) 팔미트산(palmitic acid)

정답

9

과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
조직을 연하게 하기 위하여 설탕을 가하고 삶아서 조직을 연화시킨 후에 물을 가한다 딸기는 서서히 가열을 하여 세포의 호흡에 필요한 산소를 완전히 소모하면 색을 선명하게 보존할 수 있다 과일조직이 연해지는 것은 불용성의 펙틴(pectin)이 프로토펙틴(protopectin)으로 전환되기 때문이다 과일을 조리할 때는 열에 약한 카로틴(carotene)의 영향을 많이 받는다

정답

10

양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
설탕 소금 팥앙금

정답



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2005/01/03 36 1715
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1723
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1746
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 2020
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1841
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1580
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1636
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1632
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1697
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1803
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1941
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1718
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1628
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1591
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1672
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1710
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 34 1748
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1646
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1694
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1465
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1659
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1664
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1623
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1691
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1521
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1543
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 40 1650
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 38 1609
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1630
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1762
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1508
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1568
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1628
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1562
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1769
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1582
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1519
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1566
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1430
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1464
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1574
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1380
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1429
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1382
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1463
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1480
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1493
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1382
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1410
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1422
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1411
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1421
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1398
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1411
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1401
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1429
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1509
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1362
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1546
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1488
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1421
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1448
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1382
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1381
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1403
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1407
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1358
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1386
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1408
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1489
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1443
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1433
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1619
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1471
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1406
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1341
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1495
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1394
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1359
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1422
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1463
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 2008
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1587
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1457
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1478
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1426
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1392
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1444
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1455
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1370
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1528
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1430
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1532
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1447
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1667
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1515
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1440
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1419
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1460
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1562
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1548
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1516
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1508
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1463
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1462
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1585
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1695
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1601
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1659
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1684
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1652
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1620
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1637
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1748
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1561
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1601
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1751
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1670
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2877

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