2005년 7월 17일(21~30)
  
양승열(목포)  
2005-07-20 20:02:03 , 조회 : 2,071 , 추천 : 33

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1

유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
점성이 높아진다 거품이 나고 색이 짙어진다 강한 냄새가 난다 영양가의 변화는 크게 나타나지 않는다

정답

2

육류이 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것은?
근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다 해당과정으로 생성된 산에 의해 pH가 낮아진다 경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다 근육의 글리코겐이 젖산으로 된다

정답

3

제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는?
소금 설탕 지방

정답

4

식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은?
버터는 대두유보다 높은 비누화가(검화가)를 나타낸다 쇠기름(우지)은 야자유보다 높은 폴렌스케가를 나타낸다 올리브유는 대두유보다 높은 폴레스케가를 나타낸다 정제유는 조제유(crude oil)보다 높은 산가를 나태낸다

정답

5

설탕의 특성을 설명한 것 중 틀린 것은?
설탕은 물에 녹기 쉽다 설탕은 다른 당류와 함께 흡습성을 가지고 있다 설탕은 전분의 노화를 촉진시킨다 설탕은 농도가 높아지면 방부성을 지닌다

정답

6

감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
베타인(betaine) - 오징어, 새우 크레아티닌(creatinine) - 어류, 육류 카노신(carnosine) - 육류, 어류 타우린(taurine) - 버섯, 죽순

정답

7

식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 연결한 것 중 잘못된 것은?
식포 - 세균 빵 - 효모 요구르트 - 세균 개량메주 - 효모

정답

8

호박씩에 많이 들어 있는 지방산은?
스테아르산(stearic acid) 리놀레산(linoleic acid) 아라키돈산(arachidonic acid) 팔미트산(palmitic acid)

정답

9

과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
조직을 연하게 하기 위하여 설탕을 가하고 삶아서 조직을 연화시킨 후에 물을 가한다 딸기는 서서히 가열을 하여 세포의 호흡에 필요한 산소를 완전히 소모하면 색을 선명하게 보존할 수 있다 과일조직이 연해지는 것은 불용성의 펙틴(pectin)이 프로토펙틴(protopectin)으로 전환되기 때문이다 과일을 조리할 때는 열에 약한 카로틴(carotene)의 영향을 많이 받는다

정답

10

양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
설탕 소금 팥앙금

정답



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2005/01/03 34 1580
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1591
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1590
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1861
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1694
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1442
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1489
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1482
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1550
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1659
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1791
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1577
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1466
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1438
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1519
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1569
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1613
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1496
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1550
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1318
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1524
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1523
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1485
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1550
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1371
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1396
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1500
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1465
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1480
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1618
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1361
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1406
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1475
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1400
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1619
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1435
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1369
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1410
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1274
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1320
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1424
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1227
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1264
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1232
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1316
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1312
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1340
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1229
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1254
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1263
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1261
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1268
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1245
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1258
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1251
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1279
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1362
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1215
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1390
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 40 1338
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1259
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1283
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1223
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1228
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1256
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1260
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1208
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1236
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1261
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1339
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1293
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1286
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1463
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1321
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1253
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 19 1194
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1345
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1256
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1209
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1275
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1313
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1813
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1437
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1310
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1334
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1276
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1239
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1300
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1320
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1220
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1345
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1295
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1382
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1297
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1517
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1365
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1290
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1269
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1313
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1415
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1404
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1372
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1361
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1313
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1300
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1438
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1551
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1451
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1518
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1531
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1496
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1470
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1487
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1607
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1426
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1451
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1610
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1544
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2733

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