2005년 7월 17일(31~40)
  
양승열(목포)  
2005-07-22 11:14:51 , 조회 : 2,035 , 추천 : 36

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1

다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
재고관리는 식재료의 원가를 계산하는데 반드시 필요하다 단체급식소에서는 재료관리상 적어도 월 1회는 필요하다 식품수불부의 기록과 현물재고량의 불일치는 원가상승과는 무관하다 장부를 정리할 때는 언제든 재고량이 쉽게 파악되도록 한다

정답

2

식품감별이 목적 중 옳지 않은 것은?
올바른 식품지식을 가짐으로써 불량식품을 적발한다 불분명한 식품을 이화학적 방법 등에 의하여 밝힌다 식품의 일반분석이나 세균검사 등에 의하여 위생상 유해한 성분을 검출하여 식중독을 미연에 방지한다 현장에서의 식품감별은 장시간 내에 이루어져야 하므로 이화확적인 검사로는 사무처리가 어렵다

정답

3

계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은?
우유 마요네즈 미음 치즈

정답

4

집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
급식 대상자의 영양 기준량을 산출한다 지역적인 식습관을 고려한다 급식 대상자의 생활시간 조사에 따른 급식의 영양량을 배분한다 영양보다는 개인적인 기호를 우선 고려한다

정답

5

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?
재료
필요량(g)가격(원/100g당)
미역
쇠고기
총 조미료
20
60
-
150
850
70

610원 6,100원 870원 8,700원

정답

6

가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
소금 식초 전분 마늘

정답

7

폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
설탕시럽에서 결정체가 생기기 시작할 때 많은 작은 핵이 생기도록 해야 한다 시럽이 뜨거울 때 저어주며 결정 형성이 완료될 때까지 멈추지 않고 계속 저어 주어야 한다 우유, 초클릿, 레몬즙, 난백 등의 물질을 넣는다 설탕시럽을 가열한 후 젓지 않고 그대로 식힌다

정답

8

원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?
경비 직접비 재료비 노무비

정답

9

고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
찌개용 고기 편육이나 수육 생선회 구절판용 고기

정답

10

단체급식에서 식품구성에 따라 식단작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
식품배합을 충분히 생각하면서 무리가 없는 식단을 작성할 수 있다 주요 영양소 중 특히 단백질의 양을 확보할 수 있다 같은 종류의 식품간의 대치가 가능하여 변화 있는 식단이 된다 같은 식품군내에서 가격비교를 하여 식단재료의 교환을 쉽게 해준다

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1726
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1475
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1492
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1479
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1759
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1622
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1370
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1384
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1377
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1451
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1569
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1695
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1484
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1391
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1351
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1387
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1470
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1517
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1391
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1457
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1216
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1419
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1418
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1395
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1466
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1284
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1294
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1404
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1369
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1393
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1513
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1268
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 양승열(목포)
2004/11/03 33 1304
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1370
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1511
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1324
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1270
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1305
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1172
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1218
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1325
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1149
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1171
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1127
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1214
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1195
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1244
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1154
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1179
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1167
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1159
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1160
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1152
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1159
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1137
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1171
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1269
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1128
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1288
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1239
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1157
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 양승열(목포)
2004/10/07 32 1187
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1124
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1129
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1151
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1164
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1115
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1119
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1165
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1225
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1218
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1190
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1370
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1219
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1160
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1107
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1249
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1160
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1119
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1185
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1238
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1597
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1329
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1226
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1232
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1177
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1143
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1201
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1215
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1145
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1252
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1187
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1259
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1198
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1406
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1263
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1197
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1170
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1220
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1304
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1311
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1276
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1262
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1196
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1210
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1345
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1443
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1349
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1422
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1405
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1403
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1377
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1406
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1508
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1357
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1394
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1520
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1460
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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