2005년 7월 17일(41~50)
  
양승열(목포)  
2005-07-22 11:44:35 , 조회 : 2,046 , 추천 : 30

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1

침속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
리파아제 펩신 펩티다아제 프티알린

정답

2

다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
물은 가열기구로부터 식품에 열을 전달하는 전도체 역할을 한다 채소, 과일, 육류는 수분활성도가 높아 빨리 부패하며 당절임, 소금절임, 탈수 등으로 저장성을 높일 수 있다 식품 중에 함유되어 있는 수분은 주변공기의 습도에 따라 증발되지만 주변으로부터 수분을 흡수하지는 않는다 물은 화학적, 미생물학적 부패이 원인이 되므로 저장시에는 가급적 물의 함량을 줄이는 것이 바람직하다

정답

3

조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은?
조리실의 형태는 장방형보다 정방형이 좋다 천장의 색은 벽에 비해 어두운 색으로 한다 벽의 마감재로는 자기타일, 모자이크타일, 금속판, 내수합판 등이 좋다 창면적은 벽면적의 40~50%로 한다

정답

4

유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
열 전달매체로서의 튀김(frying) 밀가루제품의 연화작용(shortening) 지방의 유화작용(emulsion) 결합체로서의 응고성

정답

5

한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
우리가 섭취해야 하는 각 식품군의 분량과 중요성을 알수 있도록 그림으로 표시한 것이다 탐모양으로 5개층을 구성하며, 각 층은 각각 표시된 식품군을 나타낸다 식품구성탑의 맨 아래층은 식생활비 중 가장 많이 차지하는 식품군으로 고기, 생선, 달걀 및 콩류이다 식품구성탑의 맨 아래층은 식생활 중 가장 많이 섭취되는 주식으로 곡류 및 전분류 식품이다

정답

6

생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러 붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
낮은 온도에서 서서히 굽는다 기구의 금속면을 테프론(teflon)으로 처리한 것을 사용한다 기구의 표면에 기름을 칠하여 막을 만들어 준다 기구를 먼저 달구어서 사용한다

정답

7

어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
일반적으로 흰 살 생선보다 붉은 살 생선의 지방함량이 높다 어패류의 붉은 살 색소는 아스타잔틴(astaxanthin)에 의한 것이다 어패류의 부패는 자기소화효소에 의하여 더욱 쉽게 진행된다 어류의 근육조직은 수육류보다 근섬유가 길고 얇다

정답

8

홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
미역 우뭇가사리 다시마

정답

9

조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고는 몇도 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당한가?
15-20도 35-40도 65-70도 105-110도

정답

10

채소의 조리가공 중 비타민C 의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
시금치를 데칠 때 사용수의 양이 많으면 비타민C의 손실이 적다 당근을 데칠 때 크기를 작게 할수록 비타민C의 손실이 적다 무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치해도 비타민C의 손실에는 영향이 없다 동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민C의 손실이 족다

정답



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2005/01/12 33 1540
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 23 1677
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 27 1854
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1795
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1562
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1579
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1578
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1855
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1685
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1433
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1477
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1470
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1538
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1653
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1779
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1571
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1457
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1429
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1504
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1554
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1601
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1481
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1538
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1306
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1509
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1505
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1476
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1535
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1365
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1387
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1494
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1456
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1474
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1606
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1358
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1394
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1454
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1388
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1607
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1423
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1360
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1398
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1265
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1311
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1415
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1215
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1261
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1217
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1304
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1297
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1337
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1226
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1248
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1260
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1249
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1259
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1233
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1246
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1233
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1270
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1359
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1209
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1378
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 40 1332
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1247
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1271
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1211
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1219
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1247
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1251
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1202
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1218
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1255
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1321
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1287
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1277
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1460
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1312
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1247
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 19 1188
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1339
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1253
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1203
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1269
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1310
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1798
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1419
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1301
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1319
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1267
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1227
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1291
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1311
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1217
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1339
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1283
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1376
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1285
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1502
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1350
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1284
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1260
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1310
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1400
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1395
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1369
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1355
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1295
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1297
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1435
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1536
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1439
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1512
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1516
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1490
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1467
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1484
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1598
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1423
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1448
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1595
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1538
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2718

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