2005년 10월 02일(31~40)
  
양승열(목포)  
2005-11-29 15:54:25 , 조회 : 1,825 , 추천 : 27

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1

표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
메뉴명 조리시간 1일 단가 조리방법

정답

2

조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리온도를 신속히 높여줄 수 있는 것은?
희고 거친 것 희고 반질반질한 것 검고 거친 것 검고 반질반질한 것

정답

3

계량컵에 대한 설명 중 잘못된 것은?
황설탕은 꼭꼭 눌러 잰다 물을 계량할 때는 그 메니스커스 양끝과 눈금을 동일하게 맞도록 한다 꿀이나 기름 같이 점성이 높은 것은 나누어진 계량컵 세트 중에 하나로 사용하는 것이 좋다 밀가루는 측정 직전에 체로 쳐서 누르지 말고 계량한다

정답

4

다음 자료(전월이월량 : 200kg 당월매입량 : 800kg 기말재고량 : 300kg)를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
880kg 700kg 420kg 120kg

정답

5

제고회전율에 대한 설명이 맞는 것은?
수요량과 재고회전율의 관계는 반비례 한다 재고량과 재고회전율의 관계는 정비례 한다 일정기간 동안 재고가 몇번이고 「0」에 도달하였다 보충되었는가를 측정하는 것이다 재고회전율이 표준보다 높을 때는 재고가 많다는 뜻이다

정답

6

국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류성분은?
요오드 이노신산 구연산 호박산

정답

7

된장찌개를 끓일 때 먼저 된장을 넣은 뒤 두부를 넣어야 두부가 부드럽고 질감이 더욱 좋다. 그 이유를 설명한 것 중 가장 적합한 것은?
된장 중의 Na+이 두부 중 미결합 상태의 단백질과 가열에 의해 결합되므로 된장 중의 단백질이 두부 중의 Na+과 가열에 의해 결합되므로 된장 중의 Na+이 두부 중 미결합 상태의 Ca++과 단백질이 가열에 의해 결합되는 것을 방지 하므로 된장 중의 단백질이 두부 중 미결합 상태의 Ca++과 Na+이 가열에 의해 결합되는 것을 방지 하므로

정답

8

튀김에서 흡수량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
흡유량이 많으면 입안에서의 느낌이 나빠진다 흡유량이 많으면 소화속도가 느려진다 튀김시간이 길어질수록 흡유량이 많아진다 튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 감소한다

정답

9

주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
작업동선 급식형태 식단의 종류 식품구매 형태

정답

10

냉동식품의 행동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물 속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다 생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다 냉동식품을 해동하지 않고 직접 가열하면 요소나 미생물에 의한 염려가 적다 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 생동하여 사용한다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/12 25 1713
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1663
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1415
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1438
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1428
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1690
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1556
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1322
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1339
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1320
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1397
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1515
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1626
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1427
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1331
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1315
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1392
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1472
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1328
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1403
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1165
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1374
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1364
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1341
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1403
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1230
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1231
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1338
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1315
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1333
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1444
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1208
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1247
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1244
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1448
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1252
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1201
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1254
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1097
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1155
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1259
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1095
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1108
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1067
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1151
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1126
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1169
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1100
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1116
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1095
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1096
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1106
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1095
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1099
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1080
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1102
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1206
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1062
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1237
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1161
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1094
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1127
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1064
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1060
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1082
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1107
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1056
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1099
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1168
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1164
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1112
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1298
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1156
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1106
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1050
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1186
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1097
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1062
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1128
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1178
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1405
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1272
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1166
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1163
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1111
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1080
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1138
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1152
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1085
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1192
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1118
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1205
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1144
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1331
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1212
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1137
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1107
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1160
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1229
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1242
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1216
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1190
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1145
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1150
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1282
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1383
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1298
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1359
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1339
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1340
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1314
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1343
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1451
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1297
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1346
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1469
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1415
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2547

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