2005년 10월 02일(41~50)
  
양승열(목포)  
2005-11-29 16:17:47 , 조회 : 2,158 , 추천 : 30

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1

다음자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
「직접재료비 \150,000 간접재료비 \50,000 직접노무비 \120,000 간접노무비 \20,000 직접경비 \5,000 간접경비 \100,000」

370,000 320,000 275,000 170,000

정답

2

단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은 것은?
올리고당 설탕 스테비오사이드 타우린

정답

3

식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳지 않은 것은?
엿기름 내의 β-amylase의 작용이 활발하도록 최적온도를 유지하는 것이다 β-amylase가 작용하면 전분이 맥아당으로 당화하여 단맛이 증가한다 당화효소인 β-amylase의 최적온도인 40℃에서 보온해야 한다 밥의 전분이 당으로 분해되어 용출되므로 밥알이 가벼워져 뜰 수 있게 된다

정답

4

다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
① 영양기준량의 산출 ② 음식수,요리명 결정 ③ 식품섭취량 3식 영양 배분 결정 ④ 식단주기 결정 ⑤ 식단표 작성

①③④②⑤ ①②③④⑤ ①③②④⑤ ①②③⑤④

정답

5

가열조리방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은?
비타민의 손실이 적다 가열 중 조미할 수 없다 기름 맛이 더해져 부드러운 입맛을 느낄 수 있다 단시간 조리로 색이 유지된다

정답

6

과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만든 것을 무엇이라고 하는가?
잼(Jam) 마말레이드(Marmalade) 컨서브(Conserve) 프리저브(Preseve)

정답

7

다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
곡류, 두류, 건조물 등은 조리 전에 충분히 침수시켜야 조미료의 침투를 용이하게 하고 조리시간을 단축시킬수 있다 불필요한 성분을 용출시키기 위함이며 염분, 나쁜 맛, 피 등을 빼내는 역할을 한다 간장, 술, 식초, 조미액, 기름 등엘 담가 필요한 성분을 침투시켜 맛을 좋게 해 준다 당장법, 염장법, 등과 같이 방부성과 보존성을 놓을 수 있고, 식품을 장시간 담가둘수록 영양성분이 많이 침투 되어 좋다

정답

8

육류의 연한 정도와 관계가 가정 적은 것은?
조리온도와 시간 고기의 부위 고기의 냄새 결체조직의 양

정답

9

집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
음식의 1인분 양을 정하고 일정한 양으로 계속 배식하면 음식의 과부족을 방지할 수 있다 배식의 조건 및 방법과 음식의 맛은 관련이 없다 적온급식을 위해 더운 음식은 식기를 충분히 보온한 후 담는다 배식의 방법은 각 급식소의 조건에 맞는 것을 택하는 것이 좋다

정답

10

당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
β-카로틴 클로로필 안토시안 플라본

정답



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2005/01/12 24 1833
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 29 2004
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1951
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1715
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1723
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1746
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 2020
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1841
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1580
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1636
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1632
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1697
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1803
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1941
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1718
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1628
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1591
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1669
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1710
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 34 1745
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1646
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1694
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1465
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1659
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1664
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1623
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1691
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1521
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1543
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 40 1650
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 38 1609
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1630
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1762
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1508
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1568
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1628
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1562
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1769
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1579
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1519
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1566
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1430
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1464
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1574
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1380
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1429
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1382
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1463
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1480
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1493
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1382
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1410
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1422
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1408
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1421
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1398
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1411
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1398
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1429
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1509
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1362
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1546
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1488
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1421
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1448
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1382
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1381
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1403
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1407
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1358
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1383
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1408
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1489
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1443
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1433
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1619
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1471
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1406
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1341
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1495
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1394
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1359
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1422
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1463
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 2008
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1587
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1457
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1475
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1426
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1392
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1444
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1455
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1370
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1525
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1430
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1532
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1447
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1667
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1515
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1440
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1419
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1460
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1562
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1548
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1516
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1508
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1463
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1462
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1585
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1695
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1601
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1659
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1684
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1652
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1620
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1637
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1745
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1561
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1601
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1748
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1670
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2877

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