역대기출문제

2006년 1월 22일(31~40)

2006-03-21 12:21:56 , 조회 : 2,376 , 추천 : 36


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1	달걀 흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? ㉮ 거품형성에는 수동교반기가 전동교반기보다 효과가 더 크다 ㉯ 교반시간이 길어질수록 거품의 용적과 안정성이 유지 된다 ㉰ 달걀흰자는 실온에서보다 냉장온도에서 보관한 것이 더 교반하기 쉽다 ㉱ 지나치게 오래 교반하면 거품은 작아지지만 가만히 두면 굵은 거품을 형성하게 된다
정답	㉱
2	다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? ㉮ 생선조림 ㉯ 된장찌개 ㉰ 밥 ㉱ 새우튀김
정답	㉱
3	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는? ㉮ 기름의 비중이 작아 물위에 쉽게 뜨므로 ㉯ 기름의 비중이 커서 물위에 쉽게 뜨므로 ㉰ 기름의 비열이 작아 온도가 쉽게 변화되므로 ㉱ 기름의 비열이 커서 온도가 쉽게 변화되므로
정답	㉰
4	쌀의 호화를 돕기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? ㉮ 5 - 10% ㉯ 20 - 30% ㉰ 55 - 65% ㉱ 75 - 85%
정답	㉯
5	김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? ㉮ 조직을 구성하고 있는 펙틴질이 분해되기 때문에 ㉯ 미생물이 펙틴분해효소를 생성하기 때문에 ㉰ 용기에 꼭 눌러 담지 않아 내부에 공기가 존재하여 호기성 미생물이 성장번식하기 때문에 ㉱ 김치가 국물에 잠겨 수분을 흡수하기 때문에
정답	㉱
6	오월 단오날(음력 5월 5일)의 절식은? ㉮ 준치만두 ㉯ 오곡밥 ㉰ 진달래 화채 ㉱ 토란탕
정답	㉮
7	과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? ㉮ 세포막은 투과성을 잃는다 ㉯ 섬유소는 연화된다 ㉰ 삶아진 과일은 더 투명해진다 ㉱ 가열하는 동안 과일은 가라앉는다
정답	㉱
8	다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가 ?[○ 수란을 뜰 때 끓는 물에 이것을 넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕는다. ○ 작은 생선을 사용할 때 이것을 소량 가하면 뼈까지 부드러워진다. ○ 기름기 많은 재료에 이것을 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해진다. ○ 생강에 이것을 넣고 절이면 예쁜 적색이 된다.] ㉮ 설탕 ㉯ 후추 ㉰ 식초 ㉱ 소금
정답	㉰
9	다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마 인가 ?[이 익 : 20,000원 / 제조간접비 : 15,000원 / 판매관리비 : 17,000원 / 직접재료비 : 10,000원 / 직접노무비 : 23,000원 / 직접경비 : 15,000원] ㉮ 40,000원 ㉯ 63,000원 ㉰ 80,000원 ㉱ 100,000원
정답	㉯
10	재고 관리시 주의점이 아닌 것은? ㉮ 재고 회전율치 계산은 주로 한 달에 1회 산출한다 ㉯ 재고 회전율이 표준치보다 낮으면 재고가 과잉임을 나타내는 것이다 ㉰ 재고 회전율이 표준치보다 높으면 생산지연 등이 발생할수 있다 ㉱ 재고 회전율이 표준치보다 높으면 생산비용이 낮아진다
정답	㉱

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