2006년 1월 22일(41~50)
  
양승열(목포)  
2006-03-21 12:32:56 , 조회 : 2,193 , 추천 : 24

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1

젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
습염법 혼합법 냉염법 냉동염법

정답

2

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
구이 삶기 조림

정답

3

단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
국가의 식량정책 방향을 제시한다 피급식자에게 영양지식을 제공한다 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다

정답

4

어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다 방가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양이 잘 유지된다

정답

5

냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
7℃이하의 냉장온도에서 자연해동시킨다 전자레인지오븐에서 해동한다 35℃이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다 직접 가열 조리하면서 해동한다

정답

6

다량으로 전, 부침등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스 이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
그리들 살라만다 만능 조리기 가스레인지오븐

정답

7

직접원가에 속하지 않는 것은?
직접 재료비 직접 노무비 직접 경비 일반 관리비

정답

8

침(타액)에 들어 있는 소화효소의 작용은?
전분을 맥아당으로 변화시킨다 단백질을 펩톤으로 분해시킨다 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 카제인을 응고시킨다

정답

9

육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
단백질 탄수화물 지방 비타민

정답

10

조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
1방형 2방형 3방형 4방형

정답



※ 본 건을 무단 도용 및 게재시 법적인 책임을 취하게 되오니 이점 유의하시기 바랍니다.


     

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2005/01/03 30 1476
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1759
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1622
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1370
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1381
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1374
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1448
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1566
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1695
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1484
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1391
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1351
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1387
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1467
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1517
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1391
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1457
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1216
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1419
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1418
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1392
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1463
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1284
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1294
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1404
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1366
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1390
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1510
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1265
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1304
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1370
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1511
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1321
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1267
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1305
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1169
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1215
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1322
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1149
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1171
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1127
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1214
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1195
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1241
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1154
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1179
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1167
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1159
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1160
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1152
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1156
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1137
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1168
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1266
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1125
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1285
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1236
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1157
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1184
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1124
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1129
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1151
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1164
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1115
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1119
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1165
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1225
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1218
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1190
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1370
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1219
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1157
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1104
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1249
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1160
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1116
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1185
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1235
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1591
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1329
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1226
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1232
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1177
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1140
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1201
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1215
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1145
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1249
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1187
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1256
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1198
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1403
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1260
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1197
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1170
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1220
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1304
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1311
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1276
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1262
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1196
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1207
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1345
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1443
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1349
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1422
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1405
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1403
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1374
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1403
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1508
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1357
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1394
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1520
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1460
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2628

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