2006년 1월 22일(41~50)
  
양승열(목포)  
2006-03-21 12:32:56 , 조회 : 2,463 , 추천 : 28

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1

젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
㉮ 습염법 ㉯ 혼합법 ㉰ 냉염법 ㉱ 냉동염법

정답

㉱

2

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
㉮ 찜 ㉯ 구이 ㉰ 삶기 ㉱ 조림

정답

㉯

3

단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
㉮ 국가의 식량정책 방향을 제시한다 ㉯ 피급식자에게 영양지식을 제공한다 ㉰ 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다 ㉱ 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다

정답

㉮

4

어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
㉮ 홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다 ㉯ 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다 ㉰ 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다 ㉱ 방가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양이 잘 유지된다

정답

㉮

5

냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
㉮ 7℃이하의 냉장온도에서 자연해동시킨다 ㉯ 전자레인지오븐에서 해동한다 ㉰ 35℃이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다 ㉱ 직접 가열 조리하면서 해동한다

정답

㉰

6

다량으로 전, 부침등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스 이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
㉮ 그리들 ㉯ 살라만다 ㉰ 만능 조리기 ㉱ 가스레인지오븐

정답

㉮

7

직접원가에 속하지 않는 것은?
㉮ 직접 재료비 ㉯ 직접 노무비 ㉰ 직접 경비 ㉱ 일반 관리비

정답

㉱

8

침(타액)에 들어 있는 소화효소의 작용은?
㉮ 전분을 맥아당으로 변화시킨다 ㉯ 단백질을 펩톤으로 분해시킨다 ㉰ 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 ㉱ 카제인을 응고시킨다

정답

㉮

9

육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
㉮ 단백질 ㉯ 탄수화물 ㉰ 지방 ㉱ 비타민

정답

㉮

10

조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
㉮ 1방형 ㉯ 2방형 ㉰ 3방형 ㉱ 4방형

정답

㉱



※ 본 건을 무단 도용 및 게재시 법적인 책임을 취하게 되오니 이점 유의하시기 바랍니다.


     

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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1948
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1712
118  2004년 4월 04일(31~40)  
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 2005/01/03 35 1723
117  2004년 4월 04일(21~30)  
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 2005/01/03 34 1743
116  2004년 4월 04일(11~12)  
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 2005/01/03 24 2017
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1838
114  2004년 2월 01일(51~60)  
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 2004/12/13 32 1580
113  2004년 2월 01일(41~50)  
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 2004/12/13 32 1633
112  2004년 2월 01일(31~40)  
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 2004/12/13 26 1629
111  2004년 2월 01일(21~30)  
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 2004/12/13 38 1697
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 29 1803
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 38 1941
108  2003년 10월 5일(51~60)  
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 2004/12/07 26 1715
107  2003년 10월 5일(41~50)  
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 2004/12/07 35 1628
106  2003년 10월 5일(31~40)  
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 2004/12/07 29 1588
105  2003년 10월 5일(21~30)  
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 2004/12/07 31 1669
104  2003년 10월 5일(11~20)  
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 2004/12/07 27 1707
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 34 1745
102  2003년 7월20일(51~60)  
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 2004/12/02 33 1643
101  2003년 7월20일(41~50)  
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 2004/12/02 37 1694
100  2003년 7월20일(31~40)  
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 2004/12/02 30 1465
99  2003년 7월20일(21~30)  
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 2004/12/02 27 1656
98  2003년 7월20일(11~20)  
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 2004/12/02 43 1661
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
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 2004/12/02 33 1623
96  2003년 3월 30일(51~60)  
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 2004/11/11 32 1691
95  2003년 3월 30일(41~50)  
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 2004/11/11 27 1521
94  2003년 3월 30일(31~40)  
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 2004/11/11 34 1543
93  2003년 3월 30일(21~30)  
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 2004/11/11 40 1650
92  2003년 3월 30일(11~20)  
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 2004/11/11 38 1609
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
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 2004/11/11 33 1630
90  2003년 1월 26일(51~60)  
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 2004/11/03 32 1759
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 2004/11/03 36 1508
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87  2003년 1월 26일(21~30)  
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 2004/11/03 32 1625
86  2003년 1월 26일(11~20)  
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 2004/11/03 31 1562
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
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 2004/11/03 32 1769
84  2002년 10월 06일(51~60)  
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 2004/10/21 30 1579
83  2002년 10월 06일(41~50)  
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 2004/10/21 37 1519
82  2002년 10월 06일(31~40)  
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81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1430
80  2002년 10월 06일(11~20)  
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 2004/10/21 27 1464
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 2004/10/19 31 1380
77  2002년 7월 21일(41~50)  
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 2004/10/19 28 1429
76  2002년 7월 21일(31~40)  
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 2004/10/19 27 1382
75  2002년 7월 21일(21~30)  
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 2004/10/19 30 1463
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1480
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 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1493
72  2002년 4월 07일(51~60)  
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 2004/10/12 30 1382
71  2002년 4월 07일(41~50)  
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70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 23 1422
69  2002년 4월 07일(21~30)  
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 2004/10/12 30 1408
68  2002년 4월 07일(11~20)  
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 2004/10/12 25 1421
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 27 1398
66  2001년 7월 22일(51~60)  
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 2004/10/11 29 1411
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 25 1398
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1429
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 29 1509
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 양승열(목포)
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 2004/10/07 42 1488
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 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1448
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1381
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
 2004/10/07 31 1407
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 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1358
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 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1383
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 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1408
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 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1489
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 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1443
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 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1430
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 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1619
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 양승열(목포)
 2004/09/12 35 1471
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 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1406
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 양승열(목포)
 2004/09/12 21 1341
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 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1495
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 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1394
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 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1359
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1463
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 양승열(목포)
 2004/09/12 28 2005
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 양승열(목포)
 2004/09/12 30 1584
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 양승열(목포)
 2004/09/05 32 1457
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 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1475
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 2004/09/05 25 1426
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 2004/09/05 26 1392
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 2004/09/05 22 1441
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 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1455
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 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1370
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 양승열(목포)
 2004/09/05 36 1525
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 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1430
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 2004/09/05 25 1532
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 2004/09/05 27 1447
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 양승열(목포)
 2004/09/05 31 1664
24  2002년 1월 27일(56~60)  
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 2004/04/18 29 1515
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 2004/04/18 29 1440
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 2004/04/18 24 1419
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 2004/04/18 31 1460
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 2004/04/18 29 1559
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 2004/04/18 32 1548
18  2002년 1월 27일(26~30)  
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 2004/04/18 32 1516
17  2002년 1월 27일(21~25)  
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 2004/04/18 26 1508
16  2002년 1월 27일(16~20)  
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 2004/04/18 21 1463
15  2002년 1월 27일(11~15)  
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 2004/04/18 24 1462
14  2002년 1월 27일(6~10)  
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 2004/04/18 30 1582
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
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 2004/04/18 24 1692
12  2001년 10월 14일(56~60)  
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 2004/04/18 26 1601
11  2001년 10월 14일(51~55)  
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 2004/04/18 24 1659
10  2001년 10월 14일(46~50)  
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 2004/04/18 29 1684
9  2001년 10월 14일(41~45)  
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 2004/04/18 31 1649
8  2001년 10월 14일(36~40)  
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 2004/04/18 25 1620
7  2001년 10월 14일(31~35)  
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 2004/04/18 22 1637
6  2001년 10월 14일(26~30)  
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 2004/04/18 35 1745
5  2001년 10월 14일(21~25)  
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 2004/04/18 28 1561
4  2001년 10월 14일(16~20)  
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 2004/04/18 36 1601
3  2001년 10월 14일(11~15)  
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 2004/04/18 38 1748
2  2001년 10월 14일(6~10)  
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1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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