2006년 1월 22일(41~50)
  
양승열(목포)  
2006-03-21 12:32:56 , 조회 : 2,598 , 추천 : 29

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1

젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
㉮ 습염법 ㉯ 혼합법 ㉰ 냉염법 ㉱ 냉동염법

정답

㉱

2

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
㉮ 찜 ㉯ 구이 ㉰ 삶기 ㉱ 조림

정답

㉯

3

단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
㉮ 국가의 식량정책 방향을 제시한다 ㉯ 피급식자에게 영양지식을 제공한다 ㉰ 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다 ㉱ 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다

정답

㉮

4

어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
㉮ 홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다 ㉯ 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다 ㉰ 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다 ㉱ 방가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양이 잘 유지된다

정답

㉮

5

냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
㉮ 7℃이하의 냉장온도에서 자연해동시킨다 ㉯ 전자레인지오븐에서 해동한다 ㉰ 35℃이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다 ㉱ 직접 가열 조리하면서 해동한다

정답

㉰

6

다량으로 전, 부침등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스 이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
㉮ 그리들 ㉯ 살라만다 ㉰ 만능 조리기 ㉱ 가스레인지오븐

정답

㉮

7

직접원가에 속하지 않는 것은?
㉮ 직접 재료비 ㉯ 직접 노무비 ㉰ 직접 경비 ㉱ 일반 관리비

정답

㉱

8

침(타액)에 들어 있는 소화효소의 작용은?
㉮ 전분을 맥아당으로 변화시킨다 ㉯ 단백질을 펩톤으로 분해시킨다 ㉰ 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 ㉱ 카제인을 응고시킨다

정답

㉮

9

육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
㉮ 단백질 ㉯ 탄수화물 ㉰ 지방 ㉱ 비타민

정답

㉮

10

조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
㉮ 1방형 ㉯ 2방형 ㉰ 3방형 ㉱ 4방형

정답

㉱



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 37 2083
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 37 1838
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1846
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 35 1875
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 25 2143
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 32 1970
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 33 1703
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 34 1756
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 27 1761
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 40 1838
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 30 1935
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 39 2088
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 28 1841
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 36 1778
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 30 1726
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 33 1804
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 28 1845
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 35 1874
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 35 1769
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 38 1835
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 31 1594
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 28 1788
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 44 1802
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 34 1758
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 34 1829
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 29 1656
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 36 1678
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
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 양승열(목포)
 2004/11/11 39 1741
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 34 1771
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 33 1906
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 양승열(목포)
 2004/11/03 38 1631
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 양승열(목포)
 2004/11/03 37 1694
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 33 1760
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 33 1703
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 34 1904
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 31 1717
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 양승열(목포)
 2004/10/21 40 1672
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 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1713
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 31 1559
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 28 1593
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 29 1718
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 32 1521
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 30 1588
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1535
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 31 1592
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 30 1654
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 29 1637
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 32 1520
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 36 1554
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 25 1572
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 31 1564
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 26 1559
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 28 1524
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 31 1552
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1533
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 28 1573
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 30 1650
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1494
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 28 1681
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 43 1635
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 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1556
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 양승열(목포)
 2004/10/07 36 1577
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1526
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1534
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 22 1538
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 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1548
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 30 1502
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 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1524
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1552
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 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1639
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 30 1590
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 양승열(목포)
 2004/09/12 32 1580
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 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1772
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 양승열(목포)
 2004/09/12 37 1603
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 양승열(목포)
 2004/09/12 34 1544
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 양승열(목포)
 2004/09/12 22 1479
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 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1627
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 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1529
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 양승열(목포)
 2004/09/12 27 1497
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 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1566
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 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1598
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 양승열(목포)
 2004/09/12 31 2158
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 양승열(목포)
 2004/09/12 32 1722
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 양승열(목포)
 2004/09/05 33 1589
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1622
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1582
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1536
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1585
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1599
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 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1517
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 38 1663
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 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1565
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 26 1670
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1591
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 32 1811
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1647
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1554
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1545
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 34 1592
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 30 1673
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 33 1671
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 34 1675
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1631
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1589
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1576
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1711
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1824
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1721
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 1776
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1816
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 32 1775
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1752
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 1763
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 37 1859
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 30 1684
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 38 1718
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 41 1856
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1778
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 2988

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