2006년 1월 22일(41~50)
  
양승열(목포)  
2006-03-21 12:32:56 , 조회 : 2,403 , 추천 : 28

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1

젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
㉮ 습염법 ㉯ 혼합법 ㉰ 냉염법 ㉱ 냉동염법

정답

㉱

2

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
㉮ 찜 ㉯ 구이 ㉰ 삶기 ㉱ 조림

정답

㉯

3

단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
㉮ 국가의 식량정책 방향을 제시한다 ㉯ 피급식자에게 영양지식을 제공한다 ㉰ 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다 ㉱ 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다

정답

㉮

4

어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
㉮ 홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다 ㉯ 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다 ㉰ 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다 ㉱ 방가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양이 잘 유지된다

정답

㉮

5

냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
㉮ 7℃이하의 냉장온도에서 자연해동시킨다 ㉯ 전자레인지오븐에서 해동한다 ㉰ 35℃이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다 ㉱ 직접 가열 조리하면서 해동한다

정답

㉰

6

다량으로 전, 부침등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스 이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
㉮ 그리들 ㉯ 살라만다 ㉰ 만능 조리기 ㉱ 가스레인지오븐

정답

㉮

7

직접원가에 속하지 않는 것은?
㉮ 직접 재료비 ㉯ 직접 노무비 ㉰ 직접 경비 ㉱ 일반 관리비

정답

㉱

8

침(타액)에 들어 있는 소화효소의 작용은?
㉮ 전분을 맥아당으로 변화시킨다 ㉯ 단백질을 펩톤으로 분해시킨다 ㉰ 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 ㉱ 카제인을 응고시킨다

정답

㉮

9

육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
㉮ 단백질 ㉯ 탄수화물 ㉰ 지방 ㉱ 비타민

정답

㉮

10

조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
㉮ 1방형 ㉯ 2방형 ㉰ 3방형 ㉱ 4방형

정답

㉱



※ 본 건을 무단 도용 및 게재시 법적인 책임을 취하게 되오니 이점 유의하시기 바랍니다.


     

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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1891
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1664
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 34 1672
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 34 1686
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 24 1954
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1778
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 32 1523
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 32 1570
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 26 1566
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 38 1634
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 29 1749
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 38 1881
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 26 1661
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 35 1553
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 29 1528
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1615
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 27 1656
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 33 1697
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 33 1583
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 36 1634
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 30 1411
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 27 1608
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 43 1604
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 32 1569
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 32 1634
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 27 1461
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 34 1483
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 39 1587
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 38 1552
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 33 1573
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 31 1702
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 36 1448
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 36 1508
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 32 1565
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 31 1490
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 32 1703
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1522
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 37 1459
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 28 1494
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1361
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1404
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 28 1514
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 31 1317
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1363
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 27 1319
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 29 1400
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1411
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1427
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 30 1319
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 34 1347
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 23 1359
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 29 1345
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 24 1352
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 27 1329
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 29 1342
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 25 1335
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1369
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 28 1449
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 23 1305
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 26 1483
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 42 1431
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1361
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1379
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1316
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1315
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 21 1337
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 30 1341
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1292
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1323
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1345
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1426
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1380
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 30 1370
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
 2004/09/12 27 1559
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 35 1405
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 32 1340
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 21 1281
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1435
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1340
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1293
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1359
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1406
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1942
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/12 30 1521
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 32 1400
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1424
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1366
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 26 1329
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1381
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1398
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1304
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 36 1462
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1373
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1475
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1381
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 31 1601
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1449
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1374
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1353
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1397
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1496
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1482
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 32 1450
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1445
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1400
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1396
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1522
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1635
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1538
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1599
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1621
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1586
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 1551
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1577
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 35 1685
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1501
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 36 1535
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 36 1682
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1613
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 2817

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