2006년 1월 22일(41~50)
  
양승열(목포)  
2006-03-21 12:32:56 , 조회 : 2,154 , 추천 : 24

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1

젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
㉮ 습염법 ㉯ 혼합법 ㉰ 냉염법 ㉱ 냉동염법

정답

㉱

2

가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
㉮ 찜 ㉯ 구이 ㉰ 삶기 ㉱ 조림

정답

㉯

3

단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
㉮ 국가의 식량정책 방향을 제시한다 ㉯ 피급식자에게 영양지식을 제공한다 ㉰ 피급식자의 올바른 식습관을 유도한다 ㉱ 피급식자의 건강유지 및 증진을 도모한다

정답

㉮

4

어패류의 조리원리가 바르게 설명된 것은?
㉮ 홍어회가 물기가 없고 오돌오돌한 것은 생선 단백질이 식초에 의해 응고되기 때문이다 ㉯ 어묵이 탄력성 젤을 만드는 주체는 전분이 열에 의해 응고되기 때문이다 ㉰ 달구어진 석쇠에 생선을 구우면 생선 단백질이 갑자기 응고되어 모양이 잘 유지되지 않는다 ㉱ 방가루 등을 씌운 냉동 가공품은 자연 해동시켜 튀기는 것이 모양이 잘 유지된다

정답

㉮

5

냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
㉮ 7℃이하의 냉장온도에서 자연해동시킨다 ㉯ 전자레인지오븐에서 해동한다 ㉰ 35℃이상의 온수에 담가 2시간 정도 녹인다 ㉱ 직접 가열 조리하면서 해동한다

정답

㉰

6

다량으로 전, 부침등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스 이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
㉮ 그리들 ㉯ 살라만다 ㉰ 만능 조리기 ㉱ 가스레인지오븐

정답

㉮

7

직접원가에 속하지 않는 것은?
㉮ 직접 재료비 ㉯ 직접 노무비 ㉰ 직접 경비 ㉱ 일반 관리비

정답

㉱

8

침(타액)에 들어 있는 소화효소의 작용은?
㉮ 전분을 맥아당으로 변화시킨다 ㉯ 단백질을 펩톤으로 분해시킨다 ㉰ 설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 ㉱ 카제인을 응고시킨다

정답

㉮

9

육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
㉮ 단백질 ㉯ 탄수화물 ㉰ 지방 ㉱ 비타민

정답

㉮

10

조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
㉮ 1방형 ㉯ 2방형 ㉰ 3방형 ㉱ 4방형

정답

㉱



※ 본 건을 무단 도용 및 게재시 법적인 책임을 취하게 되오니 이점 유의하시기 바랍니다.


     

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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 32 1678
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 32 1427
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1453
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 30 1443
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 20 1708
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 27 1574
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 28 1337
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 29 1348
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 22 1338
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 34 1409
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 26 1527
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 34 1647
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 22 1445
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1349
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 26 1303
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 29 1330
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 24 1404
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1487
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 31 1340
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 33 1412
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 27 1180
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 24 1389
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 40 1379
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 30 1359
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 30 1415
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 24 1242
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 32 1249
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 36 1356
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 35 1327
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 30 1348
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 29 1459
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 34 1226
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 33 1259
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 29 1325
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 28 1256
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 30 1466
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1267
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 35 1216
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 26 1266
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1115
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 24 1170
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 25 1274
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1110
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 26 1123
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 24 1082
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 27 1166
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 25 1141
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 25 1193
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 28 1109
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 32 1128
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 21 1110
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 27 1111
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 22 1118
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 24 1110
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1111
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 23 1092
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1120
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 26 1224
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 20 1077
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1246
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 39 1176
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 양승열(목포)
 2004/10/07 31 1112
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1142
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1079
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 22 1078
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 18 1100
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1119
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1073
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 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1074
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 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1117
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 양승열(목포)
 2004/10/07 31 1186
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1179
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1127
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1316
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 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1174
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1118
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 양승열(목포)
 2004/09/12 18 1065
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 양승열(목포)
 2004/09/12 22 1204
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1112
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 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1077
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1143
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 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1196
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 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1420
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1290
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1181
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1181
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1129
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 24 1095
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 19 1156
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1170
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1100
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 34 1207
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 19 1136
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1220
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1159
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1349
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1221
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1155
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1122
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1178
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1241
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1260
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 30 1234
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1205
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 18 1157
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1168
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1297
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1398
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1310
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1377
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1354
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1358
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1329
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 20 1358
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 33 1466
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1312
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 34 1361
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 32 1481
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 23 1427
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 2562

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