역대기출문제

2006년 4월 02일(41~50)

2006-06-16 19:46:15 , 조회 : 2,439 , 추천 : 36


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1	손익 분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? ㉮ 총비용과 총수익이 일치하는 지점 ㉯ 손해액과 이익액이 일치하는 지점 ㉰ 이익도 손실도 발생하지 않는 지점 ㉱ 판매총액이 모든 원가와 비용만을 만족시킨 지점
정답	㉯
2	고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼것은? ㉮ 파파인(papain) ㉯ 브로멜린(bromelain) ㉰ 펩신(pepsin) ㉱ 글리코겐(glycogen)
정답	㉱
3	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은? ㉮ 어육류는 다듬은 후, 채소류는 데쳐서 냉동하는 것이 좋다 ㉯ 어육류는 냉동이나 해동시에 질감 변화가 나타나지 않는다 ㉰ 급속 냉동을 해야 식품 중의 물이 작은 크기의 얼음결정을 형성하여 조직의 파괴가 적게 된다 ㉱ 얼음 결정의 성장은 빙점 이하에서는 온도가 높을수록 빠르므로 -18℃ 부근에서 저장하는 것이 바람직하다
정답	㉯
4	단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? ㉮ 불특정 다수인을 대상으로 급식한다 ㉯ 영리를 목적으로 하는 상업시설을 포함한다 ㉰ 특정 다수인에게 계속적으로 식사를 제공하는 것이다 ㉱ 대중 음식점의 급식 시설을 뜻한다
정답	㉰
5	소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? ㉮ 호렴 ㉯ 재제염 ㉰ 식탁염 ㉱ 정제염
정답	㉮
6	전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? ㉮ 호정화 - 팝콘 ㉯ 호화 - 식은 밥 ㉰ 당화 - 떡 ㉱ 노화 - 식혜
정답	㉮
7	쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? ㉮ 비타민A ㉯ 비타민B₁㉰ 비타민C ㉱ 비타민D
정답	㉯
8	튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? ㉮ 글루텐의 함량이 많은 강력분을 사용하면 튀김 내부에서 수분이 증발되지 못하므로 바 삭하게 튀겨지지 않는다 ㉯ 달걀을 넣으면 달걀 단백질이 열 응고됨으로서 수분을 방출하므로 튀김이 바삭하게 튀겨진다 ㉰ 식소다를 소량 넣으면 가열 중 이산화탄소를 발생함과 동시에 수분도 방출되어 튀김이 바삭해진다 ㉱ 튀김옷에 사용하는 물의 온도는 30℃ 전후로 해야 튀김옷의 점도를 높여 내용물을 감싸고 바삭해진다
정답	㉱
9	표준원가계산의 목적이 아닌 것은? ㉮ 효과적인 원가관리에 공헌할 수 있다 ㉯ 노무비를 합리적으로 절감할 수 있다 ㉰ 제조기술을 향상시킬 수 있다 ㉱ 경영기법상 실제원가통제 및 예산편성을 할 수 있다
정답	㉰
10	다음의 식단(보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치)에서 부족한 영양소는? ㉮ 탄수화물 ㉯ 단백질 ㉰ 단백질 ㉱ 칼슘
정답	㉱

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