역대기출문제

2006년 7월 16일(11~20)

2006-08-23 12:27:57 , 조회 : 2,313 , 추천 : 29


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1	세균성 식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? ㉮ 조리장의 청결유지 ㉯ 조리기구의 소독 ㉰ 유독한 부위의 제거 ㉱ 신선한 재료의 사용
정답	㉰
2	식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? ㉮ 식품위생상의 위해방지 ㉯ 식품영양의 질적 향상도모 ㉰ 식품의 안전성 확보 ㉱ 식품의 판매촉진
정답	㉱
3	식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n - hexane(핵산)의 용도는? ㉮ 추출제 ㉯ 유화제 ㉰ 향신료 ㉱ 보존료
정답	㉮
4	다음 식품첨가물 중 유지의 산화방지제는? ㉮ 소르빈산칼륨 ㉯ 차아염소산나트륨 ㉰ 몰식자산프로필 ㉱ 아질산나트륨
정답	㉰
5	세균성 식중독이 병원성소화기계 전염병(세균성 식중독 : 소화기계 전염병)과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은? ㉮ 식품:원인물질 축적체 : 식품:병원균 운반체 ㉯ 2차 감염이 빈번함 : 2차 감염이 없음 ㉰ 식품위생법으로 관리 : 전염병예방법으로 관리 ㉱ 비교적 짧은 잠복기 : 비교적 긴 잠복기
정답	㉯
6	전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? ㉮ 노화가 가장 잘 일어나는 온도는0 ~ 5℃ 이다 ㉯ 수분함량 10% 이하인 경우 노화가 잘 일어나지 않는다 ㉰ 다량의 수소 이온은 노화를 저지한다 ㉱ 아밀로오스의 함량이 많은 전분일수록 노화가 빨리 일어난다
정답	㉰
7	불건성유에 속하는 것은? ㉮ 참기름 ㉯ 땅콩기름 ㉰ 콩기름 ㉱ 옥수수기름
정답	㉯
8	안토시아닌 색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? ㉮ 당류에 의해 퇴색이 촉진된다 ㉯ 연속된 이소프렌(isoprene)구조에 의해 색을 낸다 ㉰ 황색과 오렌지색을 많이 낸다 ㉱ 알칼리에서 플라빌리움(flavylium)
정답	㉮
9	과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은? ㉮ 과일류의 호흡에 따른 변화를 되도록 촉진시켜 빠른 시간 내에 과일을 숙성시키는 방법으로 가스저장법(CA)이 이용된다 ㉯ 과일류 중 일부는 수확 후에 호흡작용이 특이하게 상승되는 현상을 보인다 ㉰ 호흡상승현상을 보이는 과일류는 적당한 방법으로 호흡작용을 조절하여 저장기간을 조절하면서 후숙시킬수 있다 ㉱ 호흡 상승현상을 보이지 않는 과일류는 수확하여 저장하여도 품질이 향상되지 않으므로 적당한 시기에 수확하여 곧 식용 또는 가공하여야 된다
정답	㉮
10	지방의 성질 중 틀린 것은? ㉮ 불포화 지방산을 많이 함유하고 있는 지방은 요오드 값이 높다 ㉯ 검화란 지방이 산에 의해 분해되는 것이다 ㉰ 일반적으로 어류의 지방은 불포화 지방산의 함량이 커서 상온에서 액체상태로 존재한다 ㉱ 복합지질은 친수기와 친유기가 있어 지방을 유화시키려는 성질이 있다
정답	㉯

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