역대기출문제

2006년 7월 16일(31~40)

2006-08-23 13:14:55 , 조회 : 1,911 , 추천 : 24


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1	조리 작업의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은? ㉮ 보온을 위해 지하인 곳 ㉯ 통풍이 잘 되고 밝고 청결한 곳 ㉰ 음식의 운반과 배선이 편리한 곳 ㉱ 재료의 반입과 오물의 반출이 쉬운 곳
정답	㉮
2	우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어 붙는 것은 주로 어떤 성분인가? ㉮ 카제인(casein) ㉯ 유청(whey)단백질 ㉰ 레시틴(lecithin) ㉱ 유당(lactose)
정답	㉯
3	인덕션(induction)조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은? ㉮ 조리기기 상부의 표면은 매끈한 세라믹 물질로 만들어져 있다 ㉯ 자기전류가 유도 코일에 의하여 발생되어 상부에 놓인 조리기구와 자기 마찰에 의한 가열이 되어지는 것이다 ㉰ 상부에 놓이는 조리기구는 금속성 철을 함유한 것이어야 한다 ㉱ 사열속도가 빠른 반면 열의 세기를 조절할 수 없는 단점이 있다
정답	㉱
4	단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검 해야 하는가? ㉮ 1개월에 2회 ㉯ 2개월에 1회 ㉰ 3개월에 1회 ㉱ 4개월에 2회
정답	㉮
5	칼슘(ca)의 기능이 아닌 것은? ㉮ 골격, 치아의 구성 ㉯ 혈액의 응고작용 ㉰ 헤모글로빈의 생성 ㉱ 신경의 전달
정답	㉰
6	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? ㉮ 해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다 ㉯ 얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽게 부패한다 ㉰ 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게 부패한다 ㉱ 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다
정답	㉰
7	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? ㉮ 새로운 난황에 분리된 것을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어준다 ㉯ 기름을 더 넣어 한 방향으로 빠르게 저어준다 ㉰ 레몬즙을 넣은 후 기름과 식초를 넣어 저어준다 ㉱ 분리된 마요네즈를 양쪽 방향으로 빠르게 저어준다
정답	㉮
8	섣달 그믐날의 절식은? ㉮ 육개장 ㉯ 편수 ㉰ 무시루떡 ㉱ 골동반(비빔밥)
정답	㉱
9	커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? ㉮ 알칼리도가 높은 물로 끊이면 커피 중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다 ㉯ 탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다 ㉰ 원두 커피는 냉수에 넣고 오래 끊이면 모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진된다 ㉱ 굵게 분쇄된 원두 커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대한 우러나온다
정답	㉮
10	해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? ㉮ 신맛 ㉯ 단맛 ㉰ 매운맛 ㉱ 짠맛
정답	㉮

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