2006년 7월 16일(31~40)
  
양승열(목포)  
2006-08-23 13:14:55 , 조회 : 1,920 , 추천 : 24

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1

조리 작업의 위치선정 조건으로 가장 거리가 먼 것은?
보온을 위해 지하인 곳 통풍이 잘 되고 밝고 청결한 곳 음식의 운반과 배선이 편리한 곳 재료의 반입과 오물의 반출이 쉬운 곳

정답

2

우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어 붙는 것은 주로 어떤 성분인가?
카제인(casein) 유청(whey)단백질 레시틴(lecithin) 유당(lactose)

정답

3

인덕션(induction)조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
조리기기 상부의 표면은 매끈한 세라믹 물질로 만들어져 있다 자기전류가 유도 코일에 의하여 발생되어 상부에 놓인 조리기구와 자기 마찰에 의한 가열이 되어지는 것이다 상부에 놓이는 조리기구는 금속성 철을 함유한 것이어야 한다 사열속도가 빠른 반면 열의 세기를 조절할 수 없는 단점이 있다

정답

4

단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검 해야 하는가?
1개월에 2회 2개월에 1회 3개월에 1회 4개월에 2회

정답

5

칼슘(ca)의 기능이 아닌 것은?
골격, 치아의 구성 혈액의 응고작용 헤모글로빈의 생성 신경의 전달

정답

6

어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
해수어가 담수어보다 쉽게 부패한다 얼음물에 보관하는 것보다 냉장고에 보관하는 것이 더 쉽게 부패한다 토막을 친 것이 통째로 보관하는 것보다 쉽게 부패한다 어류는 비늘이 있어서 미생물의 침투가 육류에 비해 늦다

정답

7

분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
새로운 난황에 분리된 것을 조금씩 넣으며 한 방향으로 저어준다 기름을 더 넣어 한 방향으로 빠르게 저어준다 레몬즙을 넣은 후 기름과 식초를 넣어 저어준다 분리된 마요네즈를 양쪽 방향으로 빠르게 저어준다

정답

8

섣달 그믐날의 절식은?
육개장 편수 무시루떡 골동반(비빔밥)

정답

9

커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
알칼리도가 높은 물로 끊이면 커피 중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다 탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다 원두 커피는 냉수에 넣고 오래 끊이면 모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진된다 굵게 분쇄된 원두 커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대한 우러나온다

정답

10

해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
신맛 단맛 매운맛 짠맛

정답



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119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1415
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1438
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1428
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1693
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1559
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1322
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1342
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1320
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1400
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1518
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1629
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1430
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1334
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1318
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1395
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1472
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1331
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1403
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1165
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1374
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1364
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1341
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1406
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1230
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1234
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1341
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1318
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1339
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1447
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1208
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1250
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1310
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1247
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1451
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1255
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1204
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1257
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1097
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1158
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1259
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1098
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1108
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1070
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1154
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1126
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1169
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1103
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1119
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1098
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1099
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 양승열(목포)
2004/10/12 22 1109
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 양승열(목포)
2004/10/12 24 1095
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 양승열(목포)
2004/10/11 27 1105
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1083
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1102
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 양승열(목포)
2004/10/11 26 1209
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1068
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1237
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 양승열(목포)
2004/10/07 39 1164
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1094
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1133
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1064
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 양승열(목포)
2004/10/07 22 1060
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 1085
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1107
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1064
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1059
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1171
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1164
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1112
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1301
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1159
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1109
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1050
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1186
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1100
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1068
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1128
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1178
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1408
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1275
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1166
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1166
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1111
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1080
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1138
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1152
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1085
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1195
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1121
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1205
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1144
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1331
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1215
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1140
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1110
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1160
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1232
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1248
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1219
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1193
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1145
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1150
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1285
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1383
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1301
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1362
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1339
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1340
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1317
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1346
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 양승열(목포)
2004/04/18 33 1451
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1297
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1346
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1469
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1418
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2550

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