역대기출문제

2006년 7월 16일(41~50)

2006-08-23 13:30:30 , 조회 : 2,007 , 추천 : 33


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1	국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? ㉮ 끓는 물에 넣는 국수의 양이 많아서는 안된다 ㉯ 국수 무게의 6~7배 정도의 물에서 삶는다 ㉰ 국수를 넣은 후 물이 다시 끓기 시작하면 찬물을 넣는다 ㉱ 국수가 다 익으면 많은 양의 냉수에서 천천히 식힌다
정답	㉱
2	냉동저장 채소로 가장 적합하지 않은 것은? ㉮ 완두콩 ㉯ 브로컬리 ㉰ 컬리플라워 ㉱ 샐러리
정답	㉱
3	다음 자료(직접재료비\150,000 간접재료비\50,000 직접노무비\100,000 간접노무비\20,000 직접경비\5,000 간접경비\100,000 판매및일반관리비\10,000)에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? ㉮ \435,000 ㉯ \365,000 ㉰ \265,000 ㉱ \180,000
정답	㉮
4	재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? ㉮ 계속기록법 ㉯ 재고조사법 ㉰ 선입선출법 ㉱ 역계산법
정답	㉰
5	밥짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? ㉮ 쌀을 미리 물에 불리는 것은 가열시 열전도를 좋게 하여 주기 위함이다 ㉯ 밥물은 쌀 중량의 2.5배, 부피의 1.5배 정도 되도록 붓는다 ㉰ 쌀전분이 완전히 a화 되려면 98℃ 이상에서 20분 정도 걸린다 ㉱ 밥맛을 좋게 하기 위하여 0.03% 정도의 소금을 넣을 수 있다
정답	㉯
6	다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은? ㉮ 무기질-트립신(trypsin) ㉯ 지방-아밀라아제(amylase) ㉰ 단백질-리파아제(lipase) ㉱ 당질-프티알린(ptyalin)
정답	㉱
7	조미료의 침투속도를 고려한 사용순서로 옳은 것은? ㉮ 소금→설탕→식초 ㉯ 설탕→소금→식초 ㉰ 소금→식초→설탕 ㉱ 설탕→식초→소금
정답	㉯
8	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않은 식단은? ㉮ 고정메뉴(fixed menu) ㉯ 순환메뉴(cycle menu) ㉰ 변동메뉴(changing menu) ㉱ 선택식 메뉴(selective menu)
정답	㉮
9	다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?[보기]-팬에서 오이를 볶은 후 즉시 접시에 펼쳐 놓는다.-시금치를 데칠 때 뚜껑을 열고 데친다.-쑥을 데친 후 즉시 찬물에 담근다? ㉮ 비타민 A의 손실을 최소화하기 위함이다 ㉯ 비타민 C의 손실을 최소화하기 위함이다 ㉰ 클로로필의 변색을 최소화하기 위함이다 ㉱ 안토시아닌의 변색을 최소화하기 위함이다
정답	㉰
10	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? ㉮ 버터크림-크림성 ㉯ 쿠키-점성 ㉰ 마요네즈-유화성 ㉱ 튀김-열매체
정답	㉯

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