역대기출문제

2007년 01월 28일(31~40)

2007-04-03 22:35:59 , 조회 : 1,704 , 추천 : 29


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1	다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? ㉮ 후추-차비신(chavicine) ㉯ 생강-진저롤(gingerol) ㉰ 참기름-세사몰(sesamol) ㉱ 겨자-캡사이신(capsaicin)
정답	㉱
2	다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? 보기)-완두콩밥 -된장국 -장조림 -명란알찜 -두부조림 -생선구이 ㉮ 탄수화물군 ㉯ 단밸질군 ㉰ 비타민/무기질군 ㉱ 지방군
정답	㉯
3	다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑성선중이 발생 될 수 있는가? ㉮ 칼슘(Ca) ㉯ 요오드(I) ㉰ 인(P) ㉱ 마그네슘(Mg)
정답	㉯
4	다음 중 종리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? ㉮ 그라인더(grinder)-고기를 다질 때 ㉯ 필러(peeler)-난백 거품을 낼 때 ㉰ 슬라이서(slicer)-당근의 껍질을 벗길 때 ㉱ 초퍼(chopper)-고기를 일정한 두께로 저밀 때
정답	㉮
5	밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은? ㉮ 반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다 ㉯ 팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다 ㉰ 단백질 연화 작용으로 제품을 연하게 한다 ㉱ 영야,조직 등에 도움을 준다
정답	㉰
6	밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은? ㉮ 쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다 ㉯ 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다 ㉰ 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다 ㉱ 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다
정답	㉯
7	생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성시키는 이유? ㉮ 생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해 하기 때문에 ㉯ 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에 ㉰ 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에 ㉱ 생강이 어육단백질의 응고를 방해하기 때문에
정답	㉯
8	영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은? ㉮ 단백질-트립신(trypsin) ㉯ 탄수화물-아밀라아제(amylase) ㉰ 지방-리파아제(lipase) ㉱ 설탕-말타아제(maltase)
정답	㉱
9	다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? ㉮ 저장 온도가 0℃ 이하가 되면 산패가 방지된다 ㉯ 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다 ㉰ 구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다 ㉱ 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다
정답	㉱
10	우유의 살균처리방법 중 다음과 같은 살균처리는? [보기:71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 방법] ㉮ 저온살균법 ㉯ 초저온살균법 ㉰ 고온단시간살균법 ㉱ 초고온살균법
정답	㉰

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