Á¤´äÀ» È®ÀÎÇϽǶ§´Â ¸¶¿ì½º·Î µå·¡±×¸¦ ÇØ º¸¼¼¿ä^^*
1
´ÙÀ½ Áß Çâ½Å·á¿Í ±× ¼ººÐÀÌ À߸ø ¿¬°áµÈ °ÍÀº? ¨¿ ÈÄÃß-Â÷ºñ½Å(chavicine) ¨À »ý°-ÁøÀú·Ñ(gingerol) ¨Á Âü±â¸§-¼¼»ç¸ô(sesamol) ¨Â °ÜÀÚ-ĸ»çÀ̽Å(capsaicin)
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´ÙÀ½ÀÇ ½Ä´Ü ±¸¼º Áß ÆíÁߵǾî ÀÖ´Â ¿µ¾ç°¡ÀÇ ½Äǰ±ºÀº? º¸±â)-¿ÏµÎÄá¹ä -µÈÀå±¹ -ÀåÁ¶¸² -¸í¶õ¾ËÂò -µÎºÎÁ¶¸² -»ý¼±±¸ÀÌ ¨¿ ź¼öȹ°±º ¨À ´Ü¹ëÁú±º ¨Á ºñŸ¹Î/¹«±âÁú±º ¨Â Áö¹æ±º
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´ÙÀ½ Áß ¾î¶² ¹«±âÁúÀÌ °áÇÌµÇ¸é °©¼º¼±ÁßÀÌ ¹ß»ý µÉ ¼ö Àִ°¡? ¨¿ Ä®½·(Ca) ¨À ¿ä¿Àµå(I) ¨Á ÀÎ(P) ¨Â ¸¶±×³×½·(Mg)
4
´ÙÀ½ Áß Á¾¸®±â±â¿Í ±× ¿ëµµÀÇ ¿¬°áÀÌ ¿ÇÀº °ÍÀº? ¨¿ ±×¶óÀδõ(grinder)-°í±â¸¦ ´ÙÁú ¶§ ¨À ÇÊ·¯(peeler)-³¹é °ÅǰÀ» ³¾ ¶§ ¨Á ½½¶óÀ̼(slicer)-´ç±ÙÀÇ ²®ÁúÀ» ¹þ±æ ¶§ ¨Â ÃÊÆÛ(chopper)-°í±â¸¦ ÀÏÁ¤ÇÑ µÎ²²·Î Àú¹Ð ¶§
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¹Ð°¡·ç ¹ÝÁ׿¡ ´Þ°¿À» ³Ö¾úÀ» ¶§ÀÇ ´Þ°¿ÀÇ ÀÛ¿ëÀ¸·Î Ʋ¸° °ÍÀº? ¨¿ ¹ÝÁ׿¡ °ø±â¸¦ ÁÖÀÔÇÏ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù ¨À ÆØÃ¢Á¦ÀÇ ¿ªÇÒÀ» ÇØ¼ ¿ëÀûÀ» Áõ°¡½ÃŲ´Ù ¨Á ´Ü¹éÁú ¿¬È ÀÛ¿ëÀ¸·Î Á¦Ç°À» ¿¬ÇÏ°Ô ÇÑ´Ù ¨Â ¿µ¾ß,Á¶Á÷ µî¿¡ µµ¿òÀ» ÁØ´Ù
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¹äÁþ±â °úÁ¤ÀÇ ¼³¸íÀ¸·Î ¿ÇÀº °ÍÀº? ¨¿ ½ÒÀ» ¾Ä¾î¼ 2~3½Ã°£ Ç« ºÒ¸®¸é ¸ÀÀÌ ÁÁ´Ù ¨À ÇݽÒÀº ¹¬Àº ½Òº¸´Ù ¹°À» ¾à°£ Àû°Ô º×´Â´Ù ¨Á ½ÒÀº 80~90¡É¿¡¼ ȣȰ¡ ½ÃÀ۵ȴ٠¨Â ¹¬Àº ½ÒÀÎ °æ¿ì ½Ò Áß·®ÀÇ ¾à 2.5¹è Á¤µµÀÇ ¹°À» º×´Â´Ù
7
»ý¼±À» Á¶¸± ¶§ ¾îÃ븦 Á¦°ÅÇϱâ À§ÇÏ¿© »ý°À» ³Ö´Â´Ù. À̶§ »ý¼±À» ¹Ì¸® °¡¿ÇÏ¿© ¿º¯¼º½ÃŰ´Â ÀÌÀ¯? ¨¿ »ý°À» ¹Ì¸® ³ÖÀ¸¸é ´Ù¸¥ Á¶¹Ì·á°¡ ħÅõµÇ´Â °ÍÀ» ¹æÇØ Çϱ⠶§¹®¿¡ ¨À ¿º¯¼º µÇÁö ¾ÊÀº ¾îÀ°´Ü¹éÁúÀÌ »ý°ÀÇ Å»ÃëÀÛ¿ëÀ» ¹æÇØÇϱ⠶§¹®¿¡ ¨Á »ý¼±ÀÇ ºñ¸°³» ¼ººÐÀÌ Áö¿ë¼ºÀ̱⠶§¹®¿¡ ¨Â »ý°ÀÌ ¾îÀ°´Ü¹éÁúÀÇ ÀÀ°í¸¦ ¹æÇØÇϱ⠶§¹®¿¡
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¿µ¾ç¼Ò¿Í ÇØ´ç ¼ÒÈÈ¿¼ÒÀÇ ¿¬°áÀÌ À߸øµÈ °ÍÀº? ¨¿ ´Ü¹éÁú-Æ®¸³½Å(trypsin) ¨À ź¼öȹ°-¾Æ¹Ð¶ó¾ÆÁ¦(amylase) ¨Á Áö¹æ-¸®ÆÄ¾ÆÁ¦(lipase) ¨Â ¼³ÅÁ-¸»Å¸¾ÆÁ¦(maltase)
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´ÙÀ½ Áß À¯ÁöÀÇ »êÆÐ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡´Â ÀÎÀÚ¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀ¸·Î ¸Â´Â °ÍÀº? ¨¿ ÀúÀå ¿Âµµ°¡ 0¡É ÀÌÇϰ¡ µÇ¸é »êÆÐ°¡ ¹æÁöµÈ´Ù ¨À ±¤¼±Àº »êÆÐ¸¦ ÃËÁøÇϳª ±× Áß Àڿܼ±Àº »êÆÐ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´Â´Ù ¨Á ±¸¸®, öÀº »êÆÐ¸¦ ÃËÁøÇϳª ³³, ¾Ë·ç¹Ì´½Àº »êÆÐ¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡Áö ¾Ê´Â´Ù ¨Â À¯ÁöÀÇ ºÒÆ÷ȵµ°¡ ³ôÀ»¼ö·Ï »êÆÐ°¡ Ȱ¹ßÇÏ°Ô ÀϾÙ
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¿ìÀ¯ÀÇ »ì±Õ󸮹æ¹ý Áß ´ÙÀ½°ú °°Àº »ì±Õ󸮴Â? [º¸±â:71.1~75¡É·Î 15~30Ãʰ£ °¡¿Ã³¸®ÇÏ´Â ¹æ¹ý] ¨¿ Àú¿Â»ì±Õ¹ý ¨À ÃÊÀú¿Â»ì±Õ¹ý ¨Á °í¿Â´Ü½Ã°£»ì±Õ¹ý ¨Â Ãʰí¿Â»ì±Õ¹ý