2007년 01월 28일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-03 22:35:59 , 조회 : 1,704 , 추천 : 29

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1

다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
후추-차비신(chavicine) 생강-진저롤(gingerol) 참기름-세사몰(sesamol) 겨자-캡사이신(capsaicin)

정답

2

다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? 보기)-완두콩밥 -된장국 -장조림 -명란알찜 -두부조림 -생선구이
탄수화물군 단밸질군 비타민/무기질군 지방군

정답

3

다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑성선중이 발생 될 수 있는가?
칼슘(Ca) 요오드(I) 인(P) 마그네슘(Mg)

정답

4

다음 중 종리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
그라인더(grinder)-고기를 다질 때 필러(peeler)-난백 거품을 낼 때 슬라이서(slicer)-당근의 껍질을 벗길 때 초퍼(chopper)-고기를 일정한 두께로 저밀 때

정답

5

밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다 팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다 단백질 연화 작용으로 제품을 연하게 한다 영야,조직 등에 도움을 준다

정답

6

밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다

정답

7

생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성시키는 이유?
생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해 하기 때문에 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에 생강이 어육단백질의 응고를 방해하기 때문에

정답

8

영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
단백질-트립신(trypsin) 탄수화물-아밀라아제(amylase) 지방-리파아제(lipase) 설탕-말타아제(maltase)

정답

9

다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
저장 온도가 0℃ 이하가 되면 산패가 방지된다 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다 구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다

정답

10

우유의 살균처리방법 중 다음과 같은 살균처리는? [보기:71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 방법]
저온살균법 초저온살균법 고온단시간살균법 초고온살균법

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1753
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1493
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1513
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1509
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1792
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1643
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1391
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1405
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1401
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1475
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1590
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1713
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1508
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1415
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1375
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1441
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1497
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1541
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1415
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1475
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1240
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1446
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1439
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1413
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1490
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1305
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1321
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1425
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1399
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1417
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1540
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1292
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1331
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1394
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1343
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1538
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1351
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1297
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1335
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1202
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1245
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1349
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1170
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1198
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1154
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1241
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1225
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1271
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1181
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1209
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1194
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1186
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1193
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1173
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1180
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1164
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1204
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1296
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1149
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1318
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1272
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1181
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1211
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1151
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1153
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1175
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1188
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1139
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1146
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1195
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1249
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1248
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1214
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1397
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1246
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1187
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1128
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1276
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1187
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1140
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1212
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1265
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1726
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1353
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1253
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1253
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1201
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1164
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1228
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1242
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1175
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1273
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1214
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1313
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1219
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1430
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1287
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1221
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1194
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1244
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1334
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1332
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1306
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1292
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1220
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1234
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1372
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1470
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1376
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1446
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1447
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1427
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1404
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1430
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1532
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1378
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1409
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1538
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1478
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2646

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