2007년 01월 28일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-03 22:35:59 , 조회 : 1,524 , 추천 : 26

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1

다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
후추-차비신(chavicine) 생강-진저롤(gingerol) 참기름-세사몰(sesamol) 겨자-캡사이신(capsaicin)

정답

2

다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? 보기)-완두콩밥 -된장국 -장조림 -명란알찜 -두부조림 -생선구이
탄수화물군 단밸질군 비타민/무기질군 지방군

정답

3

다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑성선중이 발생 될 수 있는가?
칼슘(Ca) 요오드(I) 인(P) 마그네슘(Mg)

정답

4

다음 중 종리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은?
그라인더(grinder)-고기를 다질 때 필러(peeler)-난백 거품을 낼 때 슬라이서(slicer)-당근의 껍질을 벗길 때 초퍼(chopper)-고기를 일정한 두께로 저밀 때

정답

5

밀가루 반죽에 달걀을 넣었을 때의 달걀의 작용으로 틀린 것은?
반죽에 공기를 주입하는 역할을 한다 팽창제의 역할을 해서 용적을 증가시킨다 단백질 연화 작용으로 제품을 연하게 한다 영야,조직 등에 도움을 준다

정답

6

밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
쌀을 씻어서 2~3시간 푹 불리면 맛이 좋다 햅쌀은 묵은 쌀보다 물을 약간 적게 붓는다 쌀은 80~90℃에서 호화가 시작된다 묵은 쌀인 경우 쌀 중량의 약 2.5배 정도의 물을 붓는다

정답

7

생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성시키는 이유?
생강을 미리 넣으면 다른 조미료가 침투되는 것을 방해 하기 때문에 열변성 되지 않은 어육단백질이 생강의 탈취작용을 방해하기 때문에 생선의 비린내 성분이 지용성이기 때문에 생강이 어육단백질의 응고를 방해하기 때문에

정답

8

영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
단백질-트립신(trypsin) 탄수화물-아밀라아제(amylase) 지방-리파아제(lipase) 설탕-말타아제(maltase)

정답

9

다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
저장 온도가 0℃ 이하가 되면 산패가 방지된다 광선은 산패를 촉진하나 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다 구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다 유지의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다

정답

10

우유의 살균처리방법 중 다음과 같은 살균처리는? [보기:71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 방법]
저온살균법 초저온살균법 고온단시간살균법 초고온살균법

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1588
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1343
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1381
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1362
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1630
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1478
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1262
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1273
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1254
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1319
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1458
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1560
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1379
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1250
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1228
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1255
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1326
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1406
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1262
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1334
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1108
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1320
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1292
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1269
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1334
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1173
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1168
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1266
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1252
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1279
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1369
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1148
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1187
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1256
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1181
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1373
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1186
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1129
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1188
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1040
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1098
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1190
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1032
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1045
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 1004
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1079
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1066
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1097
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1037
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1032
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1023
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1027
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1034
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 1023
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1036
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1014
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1036
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1131
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 996
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1135
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1086
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1025
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1067
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1004
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 994
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1022
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1035
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 998
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 975
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1039
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1096
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1101
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1046
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1082
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1087
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1043
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 978
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1105
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1022
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 양승열(목포)
2004/09/12 20 1005
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1053
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1100
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1336
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1200
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1109
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1103
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1042
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1011
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1084
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1086
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1016
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1132
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1046
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1133
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1081
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1259
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1152
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1083
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1053
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1100
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1163
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1185
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1162
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1133
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1076
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1099
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1213
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1317
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1232
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1293
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1270
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1292
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1245
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1280
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1376
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1246
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1298
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1427
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1361
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2502

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