역대기출문제

2007년 01월 28일(41~50)

2007-04-03 22:46:16 , 조회 : 2,016 , 추천 : 28


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1	어떤음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? ㉮ 200원 ㉯ 300원 ㉰ 400원 ㉱ 500원
정답	㉮
2	위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? ㉮ 과학적인 운영으로 운영비가 절약된다 ㉯ 영양관리 위생관리가 철저하다 ㉰ 복잡한 노무관리의 직접적인 책임을 탈피할 수있다 ㉱ 인건비와 대량 구입으로 식품원가를 절감할 수 있다
정답	㉰
3	굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? ㉮ 천일염 ㉯ 재제염 ㉰ 정제염 ㉱ 꽃소금
정답	㉮
4	전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? ㉮ 호정화란 화학적 변화가 일어난 것이다 ㉯ 호화된 전분보다 물에 녹기 쉽다 ㉰ 전분을 150~190℃ 에서 물을 붓고 가열할 때 나타나는 변화이다 ㉱ 호정화되면 덱스트린이 생성된다
정답	㉰
5	식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? ㉮ 감자는 물에 담가 갈변을 억제할 수 있다 ㉯ 사과는 설탕물에 담가 갈변을 억제할 수 있다 ㉰ 냉동 채소의 전처리로 블렌칭(blanching)을 하여 갈변을 억제할 수 있다 ㉱ 복숭아, 오렌지 등은 갈변 원인물질이 없기 때문에 미리 껍질을 벗겨 두어도 변색하지 않는다
정답	㉱
6	다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? [보기]직접재료비:250000 제조간접비:120000 직접노무비:100000 판매관리비:60000 직접경비:40000 이익:100000 ㉮ 390,000원 ㉯ 510,000원 ㉰ 570,000원 ㉱ 610,000원
정답	㉰
7	다음 중 신선하지 않은 식품은? ㉮ 생선:윤기가 있고 눈알이 약간 튀어나온 듯한 것 ㉯ 고기:육색이 선명하고 윤기 있는것 ㉰ 계란:껍질이 반들반들하고 매끄러운 것 ㉱ 오이:가시가 있고 곧은 것
정답	㉰
8	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? ㉮ 식초는 응고를 지연시킨다 ㉯ 소금은 응고온도를 낮추어 준다 ㉰ 설탕은 응고온도를 내려주어 응고물을 연하게 한다 ㉱ 온도가 높을수록 가열시간이 단출되어 응고물은 연해진다
정답	㉯
9	냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? ㉮ 저온에서 서서히 해동시킨다 ㉯ 얼린 상태로 조리한다 ㉰ 실온에서 해동시킨다 ㉱ 뜨거운 물속에 담가 빨리 해동시킨다
정답	㉮
10	1일 2500kcal를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇kg 정도가 필요한가?(단,쌀100g은 340kcal이다.) ㉮ 12.70kg ㉯ 44.12kg ㉰ 127.02kg ㉱ 441.18kg
정답	㉯

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