2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 1,707 , 추천 : 25

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
맥아당 포도당 과당 유당

정답

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 셀프서비스가 전제되어야 한다 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌 알코올 구연산 호박산

정답

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
눈알이 밖으로 돌출된 것 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
염화마그네슘(MgCl2) 황산칼슘(CaSO4) 염화칼슘(CaCl2) 탄산칼륨(K2CO3)

정답

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
선입선출법 후입선출법 이동평균법 총평균법

정답

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
평균 필요량 권장 섭취량 하한 섭취량 충분 섭취량

정답

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/03 28 1414
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1404
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1663
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1523
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1298
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1315
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1293
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1367
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1491
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1596
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1403
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1298
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1264
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1371
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1442
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1301
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1370
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1144
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1347
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1337
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1311
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1373
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1200
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1204
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1311
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1291
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1309
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1411
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1178
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1220
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1283
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1217
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1418
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1225
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1174
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1227
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1067
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1128
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1229
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1068
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1078
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1040
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1124
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 22 1096
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1130
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1070
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1083
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1062
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1066
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1073
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1062
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1072
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1047
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1069
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1173
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1032
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1165
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1122
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1097
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1040
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1030
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1055
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1077
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1034
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 20 1023
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1069
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1135
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1079
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1271
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1123
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1076
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 16 1020
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 1153
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1067
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1035
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1101
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1151
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1378
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1248
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1139
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1136
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1084
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1053
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1111
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1125
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1055
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1165
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1088
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1178
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1117
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1304
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1185
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1113
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1080
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1130
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1196
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1218
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1189
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1163
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 16 1115
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1123
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1249
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1350
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1271
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1329
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1309
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1316
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1281
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1319
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1427
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1273
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1325
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1445
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1394
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2526

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