2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 2,241 , 추천 : 31

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
맥아당 포도당 과당 유당

정답

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 셀프서비스가 전제되어야 한다 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌 알코올 구연산 호박산

정답

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
눈알이 밖으로 돌출된 것 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
염화마그네슘(MgCl2) 황산칼슘(CaSO4) 염화칼슘(CaCl2) 탄산칼륨(K2CO3)

정답

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
선입선출법 후입선출법 이동평균법 총평균법

정답

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
평균 필요량 권장 섭취량 하한 섭취량 충분 섭취량

정답

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/03 36 1846
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1875
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 2143
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1970
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 33 1703
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1759
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1761
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 40 1838
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1935
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 39 2088
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1841
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 36 1778
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1726
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1807
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1845
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1874
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 35 1769
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 38 1835
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1594
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1788
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 44 1802
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1758
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1829
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1656
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1678
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 41 1788
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 39 1741
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1771
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1906
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 38 1631
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 37 1694
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1760
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1703
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1904
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 31 1720
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 40 1675
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1713
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 31 1559
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1593
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 29 1718
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 32 1521
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1588
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1535
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1592
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1654
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1637
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1520
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 36 1554
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1572
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 31 1564
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1559
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1524
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 31 1552
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1536
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1573
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 30 1650
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1494
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1681
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 43 1635
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1556
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 36 1577
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1526
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1534
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1538
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1548
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1502
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1524
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1552
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1639
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1593
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1583
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1772
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 37 1603
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1544
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1479
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1627
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1529
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1497
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1566
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1598
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 2158
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1722
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1589
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1622
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1582
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1539
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1588
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1602
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1520
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 38 1663
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1565
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1670
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1591
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1811
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1647
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1554
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1545
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1592
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1673
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1671
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1675
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1634
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1589
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1579
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1714
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1824
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1721
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1776
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1816
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1775
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1752
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1763
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 37 1859
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1684
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1718
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 41 1859
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1778
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2988

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