2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 2,025 , 추천 : 30

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
㉮ 중력분에 10~30％의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 ㉯ 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 ㉰ 튀김옷에 0.2％ 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 ㉱ 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

㉯

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
㉮ 맥아당 ㉯ 포도당 ㉰ 과당 ㉱ 유당

정답

㉰

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
㉮ 피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 ㉯ 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 ㉰ 셀프서비스가 전제되어야 한다 ㉱ 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

㉯

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
㉮ 탄닌 ㉯ 알코올 ㉰ 구연산 ㉱ 호박산

정답

㉱

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
㉮ 눈알이 밖으로 돌출된 것 ㉯ 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 ㉰ 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 ㉱ 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

㉰

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
㉮ 염화마그네슘(MgCl２) ㉯ 황산칼슘(CaSO４) ㉰ 염화칼슘(CaCl２) ㉱ 탄산칼륨(K２CO３)

정답

㉱

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
㉮ 식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 ㉯ 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 ㉰ 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 ㉱ 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

㉱

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
㉮ 선입선출법 ㉯ 후입선출법 ㉰ 이동평균법 ㉱ 총평균법

정답

㉮

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
㉮ 평균 필요량 ㉯ 권장 섭취량 ㉰ 하한 섭취량 ㉱ 충분 섭취량

정답

㉰

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
㉮ 음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 ㉯ 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 ㉰ 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 ㉱ 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답

㉰



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 2005/01/12 24 1779
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/12 29 1941
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1891
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 36 1664
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 34 1669
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 34 1686
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 24 1954
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1775
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 32 1523
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 32 1570
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 26 1566
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 38 1631
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 29 1746
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 38 1881
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 26 1661
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 35 1550
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 29 1522
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1615
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 27 1656
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 33 1697
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 33 1580
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 36 1634
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 30 1408
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 27 1608
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 43 1604
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 32 1569
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 32 1631
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 27 1458
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 34 1480
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 39 1584
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 37 1549
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 33 1570
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 31 1699
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 36 1442
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 36 1505
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 32 1562
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 31 1487
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 32 1700
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1519
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 37 1456
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 28 1491
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 30 1358
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1401
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 28 1511
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 31 1314
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1360
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 27 1316
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 29 1394
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1408
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1424
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 30 1316
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 34 1347
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 23 1359
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 29 1342
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 24 1349
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 26 1323
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 29 1339
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 25 1332
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1366
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 28 1443
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 23 1302
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 26 1480
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 42 1428
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1358
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1373
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1310
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1315
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 21 1337
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 30 1335
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1286
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 27 1323
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1339
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 33 1423
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1377
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 30 1367
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
 2004/09/12 27 1553
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 35 1405
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 32 1334
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 21 1275
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1435
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1337
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1287
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1353
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 31 1406
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1942
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/12 30 1518
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 32 1397
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1421
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1363
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 26 1326
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 21 1378
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1398
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1304
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 36 1462
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 21 1370
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1475
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 27 1378
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 31 1601
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1446
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1368
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1350
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1397
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1493
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1479
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 32 1444
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1445
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1397
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1393
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1522
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1632
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1535
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1593
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1621
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1583
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1548
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1577
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 35 1685
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1501
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 36 1535
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 36 1682
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1613
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 2817

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