2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 2,091 , 추천 : 30

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
맥아당 포도당 과당 유당

정답

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 셀프서비스가 전제되어야 한다 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌 알코올 구연산 호박산

정답

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
눈알이 밖으로 돌출된 것 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
염화마그네슘(MgCl2) 황산칼슘(CaSO4) 염화칼슘(CaCl2) 탄산칼륨(K2CO3)

정답

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
선입선출법 후입선출법 이동평균법 총평균법

정답

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
평균 필요량 권장 섭취량 하한 섭취량 충분 섭취량

정답

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/03 35 1723
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1746
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 2020
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1841
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1583
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1636
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1632
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1697
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1803
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1941
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1721
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1628
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1591
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1672
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1710
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 34 1748
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1646
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1694
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1465
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1659
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1664
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1626
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1691
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1521
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1543
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 40 1650
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 38 1612
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1633
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1762
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1508
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1568
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1628
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1562
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1769
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1582
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1519
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1566
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1430
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1464
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1574
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1380
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1432
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1382
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1463
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1480
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1493
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1385
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1413
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1425
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1411
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1421
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1398
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1411
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1401
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1429
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1509
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1365
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1546
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1491
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1421
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1448
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1382
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1381
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1403
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1407
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1358
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1386
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1408
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1492
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1446
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1433
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1619
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1471
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1406
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1341
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1495
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1394
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1359
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1422
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1463
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 2008
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1587
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1460
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1478
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1426
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1392
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1444
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1458
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1373
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1528
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1430
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1535
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1447
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1667
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1515
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1440
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1419
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1463
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1562
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1548
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1516
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1511
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1463
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1465
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1585
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1695
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1601
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1659
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1684
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1652
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1620
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1640
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1748
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1564
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1604
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1751
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1670
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2877

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