2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 1,683 , 추천 : 23

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
㉮ 중력분에 10~30％의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 ㉯ 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 ㉰ 튀김옷에 0.2％ 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 ㉱ 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

㉯

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
㉮ 맥아당 ㉯ 포도당 ㉰ 과당 ㉱ 유당

정답

㉰

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
㉮ 피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 ㉯ 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 ㉰ 셀프서비스가 전제되어야 한다 ㉱ 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

㉯

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
㉮ 탄닌 ㉯ 알코올 ㉰ 구연산 ㉱ 호박산

정답

㉱

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
㉮ 눈알이 밖으로 돌출된 것 ㉯ 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 ㉰ 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 ㉱ 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

㉰

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
㉮ 염화마그네슘(MgCl２) ㉯ 황산칼슘(CaSO４) ㉰ 염화칼슘(CaCl２) ㉱ 탄산칼륨(K２CO３)

정답

㉱

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
㉮ 식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 ㉯ 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 ㉰ 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 ㉱ 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

㉱

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
㉮ 선입선출법 ㉯ 후입선출법 ㉰ 이동평균법 ㉱ 총평균법

정답

㉮

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
㉮ 평균 필요량 ㉯ 권장 섭취량 ㉰ 하한 섭취량 ㉱ 충분 섭취량

정답

㉰

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
㉮ 음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 ㉯ 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 ㉰ 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 ㉱ 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답

㉰



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 2005/01/12 18 1482
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/12 22 1680
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 26 1615
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 27 1370
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 26 1402
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 27 1389
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 17 1651
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 24 1505
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 25 1283
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 26 1303
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 19 1275
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 30 1349
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 22 1476
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 30 1584
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 19 1391
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 27 1283
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 23 1252
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 24 1276
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 21 1359
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 28 1427
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 28 1289
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 29 1355
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 24 1132
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 22 1341
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 35 1325
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 26 1299
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 27 1361
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 21 1188
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 29 1192
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 33 1296
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 32 1276
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 26 1297
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 27 1402
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 32 1169
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 30 1202
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 28 1274
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 27 1205
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 29 1406
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 26 1216
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 32 1159
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 23 1212
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 26 1058
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 23 1119
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 22 1217
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 27 1056
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 23 1066
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 21 1028
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 24 1100
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 20 1081
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 24 1121
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 25 1058
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 28 1071
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 17 1050
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 22 1054
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 20 1055
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 19 1050
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1060
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 19 1035
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 21 1057
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 23 1152
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 17 1020
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 21 1153
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 35 1113
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1052
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1085
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 21 1028
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 19 1018
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 17 1046
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 23 1062
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 23 1022
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 18 1011
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1060
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1120
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 23 1125
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 23 1067
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
 2004/09/12 23 1256
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1111
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1067
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 14 1008
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 18 1141
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1052
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 20 1023
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1089
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1133
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 23 1360
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/12 23 1227
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 28 1130
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 24 1121
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 20 1072
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 21 1041
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 18 1102
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 24 1113
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 20 1043
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 31 1153
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 18 1070
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 21 1166
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1105
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 26 1292
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 1173
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 23 1101
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 19 1068
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 1118
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1181
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1206
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1180
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1151
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 14 1103
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 18 1111
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1231
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 19 1338
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1256
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 17 1314
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 23 1297
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1307
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 19 1266
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 19 1310
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 30 1403
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 23 1258
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1313
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1436
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 19 1376
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 2517

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