2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 1,764 , 추천 : 26

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
맥아당 포도당 과당 유당

정답

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 셀프서비스가 전제되어야 한다 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌 알코올 구연산 호박산

정답

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
눈알이 밖으로 돌출된 것 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
염화마그네슘(MgCl2) 황산칼슘(CaSO4) 염화칼슘(CaCl2) 탄산칼륨(K2CO3)

정답

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
선입선출법 후입선출법 이동평균법 총평균법

정답

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
평균 필요량 권장 섭취량 하한 섭취량 충분 섭취량

정답

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/03 31 1450
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1440
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1705
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1571
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1334
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1348
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1335
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1409
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1527
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1641
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1442
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1343
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1300
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1330
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1404
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1481
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1340
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1412
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1177
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1386
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1376
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1356
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1415
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1239
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1246
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1353
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1327
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1348
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1459
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1223
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1259
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1322
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1256
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1463
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1267
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1216
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1266
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1112
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1170
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1271
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1107
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1120
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1079
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1163
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1141
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1187
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1109
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1128
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1110
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1111
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1118
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1107
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1111
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1092
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1117
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1221
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1077
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1246
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1173
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1109
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1142
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1076
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1075
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1097
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1116
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1073
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1071
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1114
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1183
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1176
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1124
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1313
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1171
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1118
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1062
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1201
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1109
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1077
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1140
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1193
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1420
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1287
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1178
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1178
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1126
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1092
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1153
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1167
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1097
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1204
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1133
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1217
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1156
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1346
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1221
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1152
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1122
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1175
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1241
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1257
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1231
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1205
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1157
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1165
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1297
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1395
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1307
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1374
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1351
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1355
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1329
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1358
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1463
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1309
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1355
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1478
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1424
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2556

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