2007년 04월 01일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:07:10 , 조회 : 1,605 , 추천 : 23

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1

튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
중력분에 10~30%의 전분을 혼합하면 박력분과 비슷한 효과를 얻을 수 있다 계란을 넣으면 글루텐 형성을 돕고 수분 방출을 막아 주므로 장시간 두고 먹을 수 있다 튀김옷에 0.2% 정도의 중조를 혼입하면 오랫동안 바삭한 상태를유지할 수 있다 튀김옷을 반죽할 때 적게 저으면 글루텐 형성을 방지할 수 있다

정답

2

다음 당류 중 단맛이 가장 강한 것은?
맥아당 포도당 과당 유당

정답

3

식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌것은?
피급식자가 기호에 따라 음식을 선택한다 적온급식설비와 개별식기의 사용은 필요하지 않다 셀프서비스가 전제되어야 한다 조리 생산성은 고정 메뉴식보다 낮다

정답

4

조개류의 조리시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
탄닌 알코올 구연산 호박산

정답

5

신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
눈알이 밖으로 돌출된 것 아가미의 빛깔이 선홍색인 것 비늘이 잘 떨어지며 광택이 있는 것 손가락으로 눌렀을 때 탄력성이 있는 것

정답

6

다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
염화마그네슘(MgCl2) 황산칼슘(CaSO4) 염화칼슘(CaCl2) 탄산칼륨(K2CO3)

정답

7

푸른색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
식소다를 넣어 오랫동안 데친 후 얼음물에 식힌다 공기와의 접촉으로 산화되어 색이 변하는 것을 막기 위해 뚜껑을 닫고 데친다 물을 적게 하여 데치는 시간을 단축시킨 후 얼음물에 식힌다 많은 양의 물에 소금을 약간 넣고 데친 후 얼음 물에 식힌다

정답

8

입고가 먼저 된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
선입선출법 후입선출법 이동평균법 총평균법

정답

9

한국인 영양 섭취기준(KDRLs)의 구성요소가 아닌 것은?
평균 필요량 권장 섭취량 하한 섭취량 충분 섭취량

정답

10

전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
음식의 크기와 개수에 따라 조리시간이 결정된다 조리시간이 짧아 갈변현상이 거의 일어나지 않는다 법랑제, 금속제 용기 등을 사용할 수 있다 열전달이 신속하므로 조리시간이 단축된다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/03 26 1351
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1335
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1597
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1448
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1235
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1246
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1230
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1289
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1431
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1527
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1349
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1223
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1201
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1228
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1290
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1364
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1226
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1310
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1075
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1290
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1256
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1248
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1307
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1149
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1141
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1239
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1228
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1255
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1336
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1118
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1169
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1223
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1151
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1343
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1138
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1096
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1158
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1004
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1077
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1157
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1014
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1021
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 977
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1043
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1042
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1076
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1016
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1002
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 999
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 994
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1013
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 993
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1000
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 969
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 994
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1095
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 975
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1105
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1068
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 986
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1037
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 989
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 967
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 995
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1008
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 971
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 951
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1006
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1063
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1083
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1007
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1061
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1045
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1016
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 957
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1075
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 989
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 978
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1023
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1040
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1297
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1164
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1076
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1073
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1009
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 984
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1054
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1071
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 980
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1099
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1013
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1079
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1048
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1223
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1125
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1044
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1032
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1079
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1148
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1164
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1153
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1115
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1058
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1069
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1192
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1290
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1217
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1269
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1252
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1271
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1221
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1262
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1352
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1237
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1268
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1412
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1349
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2472

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