2007년 04월 01일(41~50)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:21:17 , 조회 : 1,794 , 추천 : 19

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1

다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다 냄새를 빨리 흡수 하므로 밀폐하여 저장하여야 한다 호퐈지방산과 불포화지방산을 모두 함유하고 있다 상분은 단백질이 80% 이상이다

정답

2

튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
공기와의 접촉을 막는다 튀김찌꺼기를 여과해서 제거한 후 보관한다 광선의 접촉을 막는다 사용한 철제팬의 뚜껑을 덮어 보관한다

정답

3

단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
싼값에 제공되는 식사이므로 영양적 요구는 충족시키기 어렵다 식비의 경비 절감은 대체식품 등으로 가능하다 피급식자에게 식(食)에 대한 인식을 고양하고 영양지도를 한다 급식을 통해 연대감이나 정신적 안정을 갖는다

정답

4

식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
생선에 사용하면 생선살이 단단해 진다 붉은 비츠(beets)에 사용하면 선명한 적색이된다 양파에 사용하면 황색이 된다 마요네즈 만들 때 사용하면 유화액을 안정시켜 준다

정답

5

젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
젤라틴은 동물성 급원이다 한천은 식물성 급원이다 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다 한천용액에 과즙을 첨가하면 단단하게 응고한다

정답

6

식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
육류나 생선은 원형 그대로 혹은 부분으로 나누어 냉동한다 채소류는 블렌칭(blanching)한 후 냉동한다 식품을 냉동 보관하면 영양적인 손실이 적다 -10℃ 이하에서 보존하면 장기간 보존해도 위생상 안전하다

정답

7

고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단,고등어 100g 당 단백질함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기 100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
137g 152g 164g 178g

정답

8

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량,가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?(단,홍 조미료의 가격70원은 1인분 기준임)[재료:미역, 필요량(g):20, 가격 (원/100g당):150] [재료:쇠고기, 필요량(g):60, 가격 (원/100g당):850] [재료:총 조미료, 필요량(g):-, 가격 (원/100g당):70]
610원 6100원 870원 8700원

정답

9

작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?(ㄱ)전처리 (ㄴ)장식ㆍ배식 (ㄷ)식기세척ㆍ수납 (ㄹ)조리 (ㅁ)식재료의 구매ㆍ검수
(ㅁ)-(ㄱ)-(ㄹ)-(ㄴ)-(ㄷ) (ㄱ)-(ㄴ)-(ㄷ)-(ㄹ)-(ㅁ) (ㅁ)-(ㄹ)-(ㄴ)-(ㄱ)-(ㄷ) (ㄷ)-(ㄱ)-(ㄹ)-(ㅁ)-(ㄴ)

정답

10

달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
100℃의 물에서 5분 이상 가열시 나타난다 신선한 달걀일수록 색이 진해진다 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다 낮은 온도에서 가열할 때 색이 더욱진해진다

정답



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2005/01/12 19 1409
123  2004년 7월 18일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/12 30 1369
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 18 1482
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 22 1680
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1615
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1370
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1402
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1392
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1651
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1505
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1283
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1303
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1275
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1349
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1476
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1584
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1391
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1283
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1252
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1276
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1359
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1427
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1289
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1355
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1132
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1341
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 35 1325
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1299
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1361
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1188
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1192
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1296
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1276
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1297
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1402
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1169
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1202
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1274
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1205
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1406
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1216
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1159
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1212
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1058
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1119
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1217
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1056
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1066
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 1028
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1100
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1081
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1121
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1058
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1071
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1050
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1054
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1055
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 1050
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1060
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1035
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1057
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1152
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 1020
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1153
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1113
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1052
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1085
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1028
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1018
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1046
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1062
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1022
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1011
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1060
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1120
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1125
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1067
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1259
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1111
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1067
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 1008
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1141
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1052
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 1023
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1089
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1133
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1360
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1227
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1130
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1121
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1072
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1041
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1102
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1113
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1043
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1153
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1070
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1166
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1105
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1292
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1173
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1101
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1068
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1118
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1181
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1206
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1180
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1151
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1103
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1111
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1231
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1338
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1256
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1314
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1297
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1307
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1266
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1310
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1406
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1258
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1313
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1436
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1376
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2517

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