2007년 04월 01일(41~50)
  
양승열(목포)  
2007-04-29 15:21:17 , 조회 : 1,821 , 추천 : 21

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1

다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다 냄새를 빨리 흡수 하므로 밀폐하여 저장하여야 한다 호퐈지방산과 불포화지방산을 모두 함유하고 있다 상분은 단백질이 80% 이상이다

정답

2

튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
공기와의 접촉을 막는다 튀김찌꺼기를 여과해서 제거한 후 보관한다 광선의 접촉을 막는다 사용한 철제팬의 뚜껑을 덮어 보관한다

정답

3

단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?
싼값에 제공되는 식사이므로 영양적 요구는 충족시키기 어렵다 식비의 경비 절감은 대체식품 등으로 가능하다 피급식자에게 식(食)에 대한 인식을 고양하고 영양지도를 한다 급식을 통해 연대감이나 정신적 안정을 갖는다

정답

4

식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
생선에 사용하면 생선살이 단단해 진다 붉은 비츠(beets)에 사용하면 선명한 적색이된다 양파에 사용하면 황색이 된다 마요네즈 만들 때 사용하면 유화액을 안정시켜 준다

정답

5

젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
젤라틴은 동물성 급원이다 한천은 식물성 급원이다 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다 한천용액에 과즙을 첨가하면 단단하게 응고한다

정답

6

식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
육류나 생선은 원형 그대로 혹은 부분으로 나누어 냉동한다 채소류는 블렌칭(blanching)한 후 냉동한다 식품을 냉동 보관하면 영양적인 손실이 적다 -10℃ 이하에서 보존하면 장기간 보존해도 위생상 안전하다

정답

7

고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단,고등어 100g 당 단백질함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기 100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
137g 152g 164g 178g

정답

8

미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량,가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는?(단,홍 조미료의 가격70원은 1인분 기준임)[재료:미역, 필요량(g):20, 가격 (원/100g당):150] [재료:쇠고기, 필요량(g):60, 가격 (원/100g당):850] [재료:총 조미료, 필요량(g):-, 가격 (원/100g당):70]
610원 6100원 870원 8700원

정답

9

작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은?(ㄱ)전처리 (ㄴ)장식ㆍ배식 (ㄷ)식기세척ㆍ수납 (ㄹ)조리 (ㅁ)식재료의 구매ㆍ검수
(ㅁ)-(ㄱ)-(ㄹ)-(ㄴ)-(ㄷ) (ㄱ)-(ㄴ)-(ㄷ)-(ㄹ)-(ㅁ) (ㅁ)-(ㄹ)-(ㄴ)-(ㄱ)-(ㄷ) (ㄷ)-(ㄱ)-(ㄹ)-(ㅁ)-(ㄴ)

정답

10

달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
100℃의 물에서 5분 이상 가열시 나타난다 신선한 달걀일수록 색이 진해진다 난황의 철과 난백의 황화수소가 결합하여 생성된다 낮은 온도에서 가열할 때 색이 더욱진해진다

정답



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2005/01/12 21 1421
123  2004년 7월 18일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/12 30 1378
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 20 1494
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 24 1689
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1627
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1382
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 28 1414
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1404
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1663
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1523
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1298
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1315
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1293
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1367
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1491
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1596
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1403
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1298
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1264
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1371
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1442
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1301
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1370
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1144
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1347
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1337
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1311
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1373
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1200
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1204
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1311
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1291
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1309
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1411
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1178
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1220
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1283
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1217
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1418
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1225
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1174
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1227
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1067
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1128
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1229
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1068
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1078
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1040
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1124
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 22 1096
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1130
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1070
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1083
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1062
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1066
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1073
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1062
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1072
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1047
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1069
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1173
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1032
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1165
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1122
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1097
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1040
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1030
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1055
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1077
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1034
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 20 1023
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1069
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1135
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1079
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1271
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1123
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1076
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 16 1020
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 1153
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1067
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1035
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1101
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1151
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1378
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1248
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1139
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1136
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1084
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1053
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1111
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1125
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1055
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1165
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1088
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1178
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1117
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1304
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1185
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1113
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1080
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1130
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1196
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1218
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1189
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1163
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 16 1115
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1123
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1249
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1350
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1271
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1329
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1309
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1316
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1281
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1319
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1427
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1273
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1325
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1445
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1394
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2526

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