2007년 07월 15일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-07-22 22:11:33 , 조회 : 1,662 , 추천 : 28

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1

각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
가)떡이나 빵을 찔 때 너무 오래 찌면 물이 생겨 형태와 맛이 저하된다 나)멸치국물을 낼 때 끓는 물에 멸치를 넣고 끓여야 수용성 단백질과 지미성분이 빨리 용출되어 맛이 좋아진다 다)튀김 시 기름의 온도를 측정하기 위하여 소금을 떨어뜨리는 것은 튀김기름에 영향을 주지 않으므로 온도계를 사용하는 것보다 더 합리적이다 라)물오징어 등을 삶을 때 둥굴게 말리는 것은 가열에 의해 무기질이 용출되기 때문이므로 내장이 있는 안쪽 면에 칼집을 넣어준다

정답

2

노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은?
가)아밀로오스(amylose) 나)아밀로펙틴(amylopectin) 다)글리코겐(glycogen) 라)한천(agar)

정답

3

녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
가)채소의 질감이 유지된다 나)채소의 색을 푸르게 고정시킨다 다)배타민 C가 파괴된다 라)채소의 섬유질을 연화시킨다

정답

4

어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다 나)바닷가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다 다)작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다 라)생선숙회는 신선한 생선편을 꾾는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다

정답

5

위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
가)맹장 나)소장 다)대장 라)간장

정답

6

다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
가)트립토판(tryptophan) 나)리신(lysine) 다)메티오닌(methionine) 라)티로신(tyrosine)

정답

7

신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
가)시스타민(histamine)의 함량이 많다 나)꼬리가 약간 치켜 올라갔다 다)비늘이 고르게 밀착되어 있다 라)살이 탄력적이다

정답

8

학교급식의 목적과 거리가 먼 것은?
가)국민 체력 향상의 기초확립 나)편식 습관의 교정 다)질병 치료 라)국민 식생활의 개선

정답

9

원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)원가의 3요소는 재료비, 노무비, 경비이다 나)간접비는 여러 제품의 생산에 대하여 공통으로 사용되는 원가이다 다)직접비에 제조 시 소요된 간접비를 포함한 것은 제조원가이다 라)제조원가에 관리비용만 더한 것은 총원가이다

정답

10

집단급식소의 설치ㆍ운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
가)유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니된다 나)깨끗한 지하수를 식기 세척의 용도로만 사용할 경우 별도의 검사를 받지 않아도 된다 다)동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계ㆍ기구류 등을 세척하고 살균하여야 한다 라)물수건, 숟가락, 젓가락, 식기 등은 살균ㆍ소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/12 30 1315
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 18 1419
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 22 1620
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1555
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1322
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1351
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1335
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1597
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1448
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1235
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1246
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1230
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1289
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1431
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1527
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1349
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1223
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1201
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1228
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1290
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1364
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1226
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1310
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1075
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1290
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1256
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1248
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1307
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1149
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1141
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1239
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1228
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1255
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1336
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1118
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1169
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1223
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1151
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1343
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1138
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1096
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1158
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1004
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1077
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1157
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1014
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1021
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 977
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1043
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1042
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1076
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1016
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1002
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 999
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 994
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1013
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 993
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1000
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 969
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 994
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1095
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 975
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1105
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1068
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 986
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1037
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 989
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 967
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 995
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1008
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 971
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 951
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1006
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1063
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1083
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1007
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1061
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1045
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1016
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 957
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1075
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 989
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 978
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1023
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1040
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1297
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1164
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1076
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1073
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1009
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 984
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1054
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1071
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 980
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1099
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1013
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1079
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1048
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1223
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1125
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1044
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1032
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1079
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1148
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1164
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1153
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1115
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1058
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1069
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1192
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1290
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1217
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1269
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1252
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1271
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1221
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1262
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1352
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1237
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1268
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1412
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1349
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2472

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