2007년 07월 15일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-07-22 22:11:33 , 조회 : 1,689 , 추천 : 28

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1

각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
가)떡이나 빵을 찔 때 너무 오래 찌면 물이 생겨 형태와 맛이 저하된다 나)멸치국물을 낼 때 끓는 물에 멸치를 넣고 끓여야 수용성 단백질과 지미성분이 빨리 용출되어 맛이 좋아진다 다)튀김 시 기름의 온도를 측정하기 위하여 소금을 떨어뜨리는 것은 튀김기름에 영향을 주지 않으므로 온도계를 사용하는 것보다 더 합리적이다 라)물오징어 등을 삶을 때 둥굴게 말리는 것은 가열에 의해 무기질이 용출되기 때문이므로 내장이 있는 안쪽 면에 칼집을 넣어준다

정답

2

노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은?
가)아밀로오스(amylose) 나)아밀로펙틴(amylopectin) 다)글리코겐(glycogen) 라)한천(agar)

정답

3

녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
가)채소의 질감이 유지된다 나)채소의 색을 푸르게 고정시킨다 다)배타민 C가 파괴된다 라)채소의 섬유질을 연화시킨다

정답

4

어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다 나)바닷가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다 다)작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다 라)생선숙회는 신선한 생선편을 꾾는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다

정답

5

위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
가)맹장 나)소장 다)대장 라)간장

정답

6

다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
가)트립토판(tryptophan) 나)리신(lysine) 다)메티오닌(methionine) 라)티로신(tyrosine)

정답

7

신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
가)시스타민(histamine)의 함량이 많다 나)꼬리가 약간 치켜 올라갔다 다)비늘이 고르게 밀착되어 있다 라)살이 탄력적이다

정답

8

학교급식의 목적과 거리가 먼 것은?
가)국민 체력 향상의 기초확립 나)편식 습관의 교정 다)질병 치료 라)국민 식생활의 개선

정답

9

원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)원가의 3요소는 재료비, 노무비, 경비이다 나)간접비는 여러 제품의 생산에 대하여 공통으로 사용되는 원가이다 다)직접비에 제조 시 소요된 간접비를 포함한 것은 제조원가이다 라)제조원가에 관리비용만 더한 것은 총원가이다

정답

10

집단급식소의 설치ㆍ운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
가)유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니된다 나)깨끗한 지하수를 식기 세척의 용도로만 사용할 경우 별도의 검사를 받지 않아도 된다 다)동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계ㆍ기구류 등을 세척하고 살균하여야 한다 라)물수건, 숟가락, 젓가락, 식기 등은 살균ㆍ소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/12 30 1333
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 18 1437
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 22 1644
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1579
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1337
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1369
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1356
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1615
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1466
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1253
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1261
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1248
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1310
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1449
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1548
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1370
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1244
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1222
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1249
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1317
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1397
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1253
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1322
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1096
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1314
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1280
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1263
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1325
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1161
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1159
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1266
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1246
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1270
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1354
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1145
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1181
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1241
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1172
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1367
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1174
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1117
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1176
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1028
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1086
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1184
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1026
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1036
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 992
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1064
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1057
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1088
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1031
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1023
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1014
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1018
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1028
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 1011
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1024
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 996
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1015
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1119
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 990
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1126
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1077
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1010
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1058
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 998
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 985
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1013
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1023
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 992
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 969
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1030
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1090
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1095
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1031
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1073
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1063
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1031
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 972
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1093
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1010
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 996
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1038
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1085
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1321
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1185
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1097
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1094
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1030
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 999
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1072
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1083
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1004
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1123
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1031
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1121
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1069
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1247
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1143
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1071
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1050
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1097
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1163
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1182
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1162
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1127
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1070
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1090
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1210
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1305
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1229
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1287
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1264
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1283
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1239
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1280
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1373
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1243
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1289
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1421
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1358
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2499

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