2007년 07월 15일(31~40)
  
양승열(목포)  
2007-07-22 22:11:33 , 조회 : 1,731 , 추천 : 28

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1

각 조리법의 유의사항으로 옳은 것은?
가)떡이나 빵을 찔 때 너무 오래 찌면 물이 생겨 형태와 맛이 저하된다 나)멸치국물을 낼 때 끓는 물에 멸치를 넣고 끓여야 수용성 단백질과 지미성분이 빨리 용출되어 맛이 좋아진다 다)튀김 시 기름의 온도를 측정하기 위하여 소금을 떨어뜨리는 것은 튀김기름에 영향을 주지 않으므로 온도계를 사용하는 것보다 더 합리적이다 라)물오징어 등을 삶을 때 둥굴게 말리는 것은 가열에 의해 무기질이 용출되기 때문이므로 내장이 있는 안쪽 면에 칼집을 넣어준다

정답

2

노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은?
가)아밀로오스(amylose) 나)아밀로펙틴(amylopectin) 다)글리코겐(glycogen) 라)한천(agar)

정답

3

녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
가)채소의 질감이 유지된다 나)채소의 색을 푸르게 고정시킨다 다)배타민 C가 파괴된다 라)채소의 섬유질을 연화시킨다

정답

4

어패류의 조리법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)조개류는 높은 온도에서 조리하여 단백질을 급격히 응고시킨다 나)바닷가재는 껍질이 두꺼우므로 찬물에 넣어 오래 끓여야 한다 다)작은 생새우는 강한 불에서 연한 갈색이 될 때까지 삶은 후 배쪽에 위치한 모래정맥을 제거한다 라)생선숙회는 신선한 생선편을 꾾는 물에 살짝 데치거나 끓는 물을 생선에 끼얹어 회로 이용한다

정답

5

위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
가)맹장 나)소장 다)대장 라)간장

정답

6

다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
가)트립토판(tryptophan) 나)리신(lysine) 다)메티오닌(methionine) 라)티로신(tyrosine)

정답

7

신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
가)시스타민(histamine)의 함량이 많다 나)꼬리가 약간 치켜 올라갔다 다)비늘이 고르게 밀착되어 있다 라)살이 탄력적이다

정답

8

학교급식의 목적과 거리가 먼 것은?
가)국민 체력 향상의 기초확립 나)편식 습관의 교정 다)질병 치료 라)국민 식생활의 개선

정답

9

원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)원가의 3요소는 재료비, 노무비, 경비이다 나)간접비는 여러 제품의 생산에 대하여 공통으로 사용되는 원가이다 다)직접비에 제조 시 소요된 간접비를 포함한 것은 제조원가이다 라)제조원가에 관리비용만 더한 것은 총원가이다

정답

10

집단급식소의 설치ㆍ운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
가)유통기한이 경과된 원료 또는 완제품을 조리할 목적으로 보관하거나 이를 음식물의 조리에 사용하여서는 아니된다 나)깨끗한 지하수를 식기 세척의 용도로만 사용할 경우 별도의 검사를 받지 않아도 된다 다)동물의 내장을 조리한 경우에는 이에 사용한 기계ㆍ기구류 등을 세척하고 살균하여야 한다 라)물수건, 숟가락, 젓가락, 식기 등은 살균ㆍ소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용하여야 한다

정답



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 양승열(목포)
2005/01/12 30 1369
122  2004년 7월 18일(11~20)  
 양승열(목포)
2005/01/12 18 1482
121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 22 1680
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1615
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1370
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1402
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1392
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1651
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1505
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1283
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1303
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1275
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1349
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1476
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1584
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1391
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1283
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1252
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1276
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1359
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1427
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1289
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1355
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1132
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1341
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 35 1325
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1299
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1361
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1188
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1192
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1296
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1276
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1297
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1402
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1169
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1202
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1274
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1205
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1406
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1216
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1159
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1212
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1058
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1119
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1217
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1056
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1066
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 1028
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1100
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1081
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1121
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1058
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1071
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1050
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1054
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1055
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 1050
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1060
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1035
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1057
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1152
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 1020
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1153
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1113
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1052
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1085
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1028
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1018
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1046
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1062
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1022
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1011
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1060
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1120
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1125
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1067
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1259
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1111
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1067
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 1008
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1141
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1052
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 1023
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1089
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1133
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1360
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1227
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1130
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1121
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1072
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1041
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1102
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1113
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1043
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1153
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1070
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1166
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1105
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1292
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1173
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1101
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1068
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1118
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1181
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1206
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1180
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1151
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1103
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1111
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1231
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1338
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1256
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1314
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1297
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1307
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1266
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1310
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1406
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1258
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1313
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1436
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1376
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2517

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