2007년 07월 15일(41~50)
  
양승열(목포)  
2007-07-22 22:24:04 , 조회 : 1,842 , 추천 : 28

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1

튀김 조리 시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)흡유량이 많으면 입안에서의 느낌이 나빠진다 나)흡유량이 많으면 소화속도가 느려진다 다)튀김시간이 길어질수록 흡유량이 많아진다 라)튀기는 식품의 표면적이 클수록 흡유량은 감소한다

정답

2

단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가?(단,풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
가)15kg 나)16kg 다)20kg 라)25kg

정답

3

다음 중 간장의 지미성분은?
가)포도당(glucose) 나)전분(starch) 다)글루탐산(glutamic acid) 라)아스코르빈산(ascorbic acid)

정답

4

식품의 감별법으로 옳은 것은?
가)돼지고기는 진한 분홍색으로 지방이 단단하지 않은 것 나)고등어는 아가미가 붉고 눈이 들어가고 냄새가 없는 것 다)계란은 껍질이 매끄럽고 광택이 있는 것 라)쌀은 알갱이가 고르고 광택이 있으며 경도가 높은 것

정답

5

동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
가)단백질 변성 나)지방의 산화 다)탄수화물 호화 라)비타민 손실

정답

6

아래의 식단에서 부족한 영양소는?[-밥, -시금치국, -삼치조림, -김구이, -사과]
가)단백질 나)지질 다)칼슘 라)비타민

정답

7

곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
가)포우칭(poaching) 나)스티밍(steaming) 다)블랜칭(blanching) 라)시머링(simmering)

정답

8

다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는?[직접재료비:32000원, -직접노무비:68000원, -직접경비:10500원, -제조간접비:20000원, -판매경비:10000원, -일반관리비:5000원]
가)130500원 나)140500원 다)145500원 라)155500원

정답

9

감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
가)아밀라아제(amylase) 나)티로시나아제(tyrosinase) 다)얄라핀(jalapin) 라)미로시나제(myrosinase)

정답

10

마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
가)알리신(allicin) 나)디메틸설파이드(dimethyl sulfide) 다)머스타드 오일(mustard oil) 라)캅사이신(capsaicin)

정답



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119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1334
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1363
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1353
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1612
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1463
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1250
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1258
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1245
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1307
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1446
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1545
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1367
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1241
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1219
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1246
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1314
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1394
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1250
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1319
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1093
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1311
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1277
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1260
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1322
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1158
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1156
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1263
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1243
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1267
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1351
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1142
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1178
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1238
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1169
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1364
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1171
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1114
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1173
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1022
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1083
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1181
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1020
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1033
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 989
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1061
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1054
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1085
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1028
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1020
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1011
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1012
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1025
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 1005
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1018
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 993
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1012
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1116
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 987
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 양승열(목포)
2004/10/11 21 1120
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 양승열(목포)
2004/10/07 33 1074
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1007
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1052
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 양승열(목포)
2004/10/07 21 995
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 양승열(목포)
2004/10/07 19 982
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 양승열(목포)
2004/10/07 17 1010
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1020
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 989
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1027
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1087
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1092
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1028
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1070
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1060
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1028
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 969
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1090
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1007
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 양승열(목포)
2004/09/12 20 990
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1035
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1076
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1318
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1182
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 양승열(목포)
2004/09/05 28 1094
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1091
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 양승열(목포)
2004/09/05 20 1027
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 996
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 양승열(목포)
2004/09/05 18 1069
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1080
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 양승열(목포)
2004/09/05 20 1001
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 양승열(목포)
2004/09/05 31 1117
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 양승열(목포)
2004/09/05 18 1028
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 양승열(목포)
2004/09/05 21 1118
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1063
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 양승열(목포)
2004/09/05 26 1244
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1140
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1068
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1047
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1094
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1160
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1179
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1159
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1124
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1067
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1087
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1207
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1302
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1226
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 양승열(목포)
2004/04/18 17 1284
10  2001년 10월 14일(46~50)  
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2004/04/18 23 1261
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1280
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1236
7  2001년 10월 14일(31~35)  
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2004/04/18 17 1277
6  2001년 10월 14일(26~30)  
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2004/04/18 28 1370
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1243
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 양승열(목포)
2004/04/18 31 1289
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1421
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1358
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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2004/04/18 24 2499

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