역대기출문제

2007년 09월 16일(41~50)

2008-01-12 16:47:39 , 조회 : 2,262 , 추천 : 38


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1	다음([a.영양기준량의 산출 b.음식수 계획 c.식품섭취량 3식 영양배분 결정 d.주부식 구성의 결정 e.식단표 작성]) 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은? 가)a-c-d-b-e 나)a-b-c-d-e 다)a-c-b-d-e 라)a-b-c-e-d
정답	다
2	식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? 가)바베큐소스와 우스터소스는 가공조미료이다 나)맥주의 쓴맛을 내는 호프는 고미료 에 속한다 다)HVP,HAP는 화학적 조미료이다 라)설탕은 감미료이다
정답	다
3	영리를목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? 가)집단급식소는 계속적으로 음식물을 공급하지 않는다 나)기숙사 식당은 급식시설에 해당하지 않는다 다)집단급식소는 특정다수인에게 음식물을 공급하지 않는다 라)집단급식소는 영리를 목적으로 하지 않는다
정답	라
4	두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않은 것은? 가)찌개를 끓일 때에는 두부를 나중에 넣는다 나)소금을 가하여 두부를 조리한다 다)칼슘이온을 첨가하여 콩단백질과의 결합을 촉진시킨다 라)식염수에 담가두었다가 조리한다
정답	다
5	생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은것은? 가)선도가 낮은 생선은 양념을 담백하게 하고 뚜꺼을닫고 잠깐 끊인다 나)지방한량이 높은 생선보다는 늦은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다 다)생선조림은 오래 가열해야 단백질이 단단하게 응고되어 맛이 좋아진다 라)양념간장이 끓을 때 생선을 넣어야 맛 성분의 유출을 막을 수 있다
정답	라
6	다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? 가)캐러멜 나)퐁당 다)마시멜로우 라)태피
정답	나
7	생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? 가)생선의 육질이 단단하고 탄력서이 있는 것이 신선하다 나)눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운것은 신선하지 않다 다)어체의 특유의 빛을 띄는 것이 신선하다 라)트리메틸아민(TMA)이 많이 생선된 것이 신선하다
정답	라
8	소화효소의 주요 구성 성분은? 가)알칼로이드 나)단백질 다)복합지방 라)당질
정답	나
9	직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는것은? 가)인건비가증가하고 서비스가 잘 되지 않는다 나)기업이나 단체의 권한이 축소된다 다)급식경영을 지나치게 영리화하여 운영할 수 있다 라)영양관리에 문제가 발생할 수 있다
정답	가
10	영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? 가)단백질-리파아제 나)탄수화물-아밀라아제 다)지방-펩신 라)유당-트립신
정답	나

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