2007년 09월 16일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-01-12 16:59:45 , 조회 : 1,890 , 추천 : 31

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1

튀김기름을 여러 번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
가)불포화지방산의 함량이 감소한다 나)흡유량이 작아진다 다)튀김시 거품이 생긴다 라)튀김 시 거품이 생긴다

정답

2

식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
가)비타민 A, E, K 나)비타민 B1, B2, C 다)비타민 A, C, E 라) 비타민 B6, B12, D

정답

3

다음중 원가의 구성으로 틀린 것은?
가)직접원가=직접재료비+직접노무비+직접경비 나)제조원가=직접원가+제조간접비 다)총원가=제조원가+판매경비+일반관리비 라)판매가격=총원가+판매경비

정답

4

밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화 시키는 것은?
가)우유 나)설탕 다)달걀 라)소금

정답

5

채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다 나)당근을 데칠때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다 다)무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다 라)동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다

정답

6

각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않은 것은?
가)돼지고기 - 두부, 쇠고기, 닭고기 나)고등어 - 삼치, 꽁치, 동태 다)닭고기 - 우유 및 유제품 라)시금치 - 깻잎, 상추, 배추

정답

7

달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
가)리포비텔린(lipovitellin) 나)리포비텔리닌(lipovitellenin) 다)리비틴(livetin) 라)레시틴(lecithin)

정답

8

급식부문의 원가요서에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
가)조미료비 나)급식용구비 다)보험료 라)조리제 식품비

정답

9

커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)알칼리도가 높은 물로 끊이면커피 중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다 나)탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다 다)원두커피는 냉수에 넣고 오래 끓이면모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진된다 라)굵게 분쇄된원두 커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대,최적의 상태로 우러나온다

정답

10

밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
가)반죽의 경도에 영향을 준다 나)소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다 다)글루텐의 형성을 돕는다 라)전분의 호화를 방지한다

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1645
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1391
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 28 1417
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1410
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1669
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1529
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1307
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1324
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1302
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1373
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1500
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1599
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1409
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1310
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1270
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1294
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1377
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1451
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1313
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1379
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1150
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 23 1359
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1343
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1317
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1382
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1209
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1210
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1317
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1297
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1315
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1426
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1184
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1226
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1289
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1223
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1427
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1234
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1180
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1236
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1076
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1137
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1235
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1077
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1084
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1046
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 양승열(목포)
2004/10/19 26 1133
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1105
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1139
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1076
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1089
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 18 1071
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1075
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1079
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1071
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1081
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 22 1059
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1075
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1179
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1038
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1177
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 양승열(목포)
2004/10/07 35 1128
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 양승열(목포)
2004/10/07 30 1076
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 양승열(목포)
2004/10/07 30 1103
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1046
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 양승열(목포)
2004/10/07 21 1042
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 양승열(목포)
2004/10/07 17 1064
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 양승열(목포)
2004/10/07 27 1089
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1040
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 양승열(목포)
2004/10/07 21 1032
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1075
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1144
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1143
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1088
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1277
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1129
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1088
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 양승열(목포)
2004/09/12 17 1029
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 양승열(목포)
2004/09/12 20 1159
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1079
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1047
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1110
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1160
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1387
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1257
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 양승열(목포)
2004/09/05 28 1148
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1145
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1093
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1062
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1120
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1134
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1067
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1171
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 양승열(목포)
2004/09/05 18 1100
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 양승열(목포)
2004/09/05 21 1184
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1126
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1313
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1191
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1122
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1086
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1142
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1208
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1224
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1195
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1172
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1124
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1129
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1255
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1362
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1277
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1338
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1315
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1322
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1293
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1325
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1433
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1279
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1331
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1448
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1400
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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