역대기출문제

2007년 09월 16일(31~40)

2008-01-12 16:59:45 , 조회 : 1,911 , 추천 : 32


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1	튀김기름을 여러 번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? 가)불포화지방산의 함량이 감소한다 나)흡유량이 작아진다 다)튀김시 거품이 생긴다 라)튀김 시 거품이 생긴다
정답	나
2	식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가? 가)비타민 A, E, K 나)비타민 B1, B2, C 다)비타민 A, C, E 라) 비타민 B6, B12, D
정답	나
3	다음중 원가의 구성으로 틀린 것은? 가)직접원가=직접재료비+직접노무비+직접경비 나)제조원가=직접원가+제조간접비 다)총원가=제조원가+판매경비+일반관리비 라)판매가격=총원가+판매경비
정답	라
4	밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화 시키는 것은? 가)우유 나)설탕 다)달걀 라)소금
정답	나
5	채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? 가)시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다 나)당근을 데칠때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다 다)무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다 라)동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다
정답	라
6	각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않은 것은? 가)돼지고기 - 두부, 쇠고기, 닭고기 나)고등어 - 삼치, 꽁치, 동태 다)닭고기 - 우유 및 유제품 라)시금치 - 깻잎, 상추, 배추
정답	다
7	달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? 가)리포비텔린(lipovitellin) 나)리포비텔리닌(lipovitellenin) 다)리비틴(livetin) 라)레시틴(lecithin)
정답	라
8	급식부문의 원가요서에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? 가)조미료비 나)급식용구비 다)보험료 라)조리제 식품비
정답	다
9	커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? 가)알칼리도가 높은 물로 끊이면커피 중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다 나)탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다 다)원두커피는 냉수에 넣고 오래 끓이면모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진된다 라)굵게 분쇄된원두 커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대,최적의 상태로 우러나온다
정답	가
10	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? 가)반죽의 경도에 영향을 준다 나)소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다 다)글루텐의 형성을 돕는다 라)전분의 호화를 방지한다
정답	라

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