2007년 09월 16일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-01-12 16:59:45 , 조회 : 1,875 , 추천 : 30

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1

튀김기름을 여러 번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
가)불포화지방산의 함량이 감소한다 나)흡유량이 작아진다 다)튀김시 거품이 생긴다 라)튀김 시 거품이 생긴다

정답

2

식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
가)비타민 A, E, K 나)비타민 B1, B2, C 다)비타민 A, C, E 라) 비타민 B6, B12, D

정답

3

다음중 원가의 구성으로 틀린 것은?
가)직접원가=직접재료비+직접노무비+직접경비 나)제조원가=직접원가+제조간접비 다)총원가=제조원가+판매경비+일반관리비 라)판매가격=총원가+판매경비

정답

4

밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화 시키는 것은?
가)우유 나)설탕 다)달걀 라)소금

정답

5

채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)시금치를 데치는 시간이 길수록 비타민 C의 손실이 적다 나)당근을 데칠때 크기를 작게 할수록 비타민 C의 손실이 적다 다)무채를 곱게 썰어 공기 중에 장시간 방치하여도 비타민 C의 손실에는 영향이 없다 라)동결처리한 시금치는 낮은 온도에 저장할수록 비타민 C의 손실이 적다

정답

6

각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않은 것은?
가)돼지고기 - 두부, 쇠고기, 닭고기 나)고등어 - 삼치, 꽁치, 동태 다)닭고기 - 우유 및 유제품 라)시금치 - 깻잎, 상추, 배추

정답

7

달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
가)리포비텔린(lipovitellin) 나)리포비텔리닌(lipovitellenin) 다)리비틴(livetin) 라)레시틴(lecithin)

정답

8

급식부문의 원가요서에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은?
가)조미료비 나)급식용구비 다)보험료 라)조리제 식품비

정답

9

커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)알칼리도가 높은 물로 끊이면커피 중의 산이 중화되어 커피의 맛이 감퇴된다 나)탄닌은 쓴맛을 주는 성분으로 커피를 끓여도 유출되지 않는다 다)원두커피는 냉수에 넣고 오래 끓이면모든 성분이 잘 우러나와 맛과 향이 증진된다 라)굵게 분쇄된원두 커피는 여과법으로 준비하는 경우 맛과 향이 최대,최적의 상태로 우러나온다

정답

10

밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
가)반죽의 경도에 영향을 준다 나)소금의 용해를 도와 반죽에 골고루 섞이게 한다 다)글루텐의 형성을 돕는다 라)전분의 호화를 방지한다

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1627
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1382
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 28 1414
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1404
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1663
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1523
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1298
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1315
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1293
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1367
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1491
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1596
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1403
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1298
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1264
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1371
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1442
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1301
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1370
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1144
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1347
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1337
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1311
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1373
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1200
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 양승열(목포)
2004/11/11 31 1204
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1311
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1291
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1309
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1411
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/11/03 32 1220
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 양승열(목포)
2004/11/03 28 1283
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1217
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1418
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1225
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1174
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1227
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1067
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1128
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 양승열(목포)
2004/10/21 24 1229
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 양승열(목포)
2004/10/19 27 1068
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1078
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 양승열(목포)
2004/10/19 23 1040
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1124
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 양승열(목포)
2004/10/19 22 1096
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 양승열(목포)
2004/10/19 24 1130
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1070
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1083
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1062
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1066
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1073
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 양승열(목포)
2004/10/12 21 1062
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 양승열(목포)
2004/10/11 26 1072
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1047
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 양승열(목포)
2004/10/11 23 1069
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 양승열(목포)
2004/10/11 25 1173
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1032
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 양승열(목포)
2004/10/11 23 1165
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 양승열(목포)
2004/10/07 35 1122
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
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 양승열(목포)
2004/10/07 30 1097
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1040
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 양승열(목포)
2004/10/07 21 1030
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 양승열(목포)
2004/10/07 17 1055
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1077
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1034
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 양승열(목포)
2004/10/07 20 1023
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1069
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1132
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1079
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1271
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1123
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1076
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 양승열(목포)
2004/09/12 16 1020
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 양승열(목포)
2004/09/12 20 1153
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1067
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1035
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1101
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1151
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1378
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1248
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 양승열(목포)
2004/09/05 28 1139
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1136
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1084
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1053
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1111
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1125
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 양승열(목포)
2004/09/05 20 1055
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 양승열(목포)
2004/09/05 33 1165
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 양승열(목포)
2004/09/05 18 1088
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 양승열(목포)
2004/09/05 21 1178
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1117
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1304
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1185
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1113
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1080
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1130
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1196
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1218
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1189
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1163
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 16 1115
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1123
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1249
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1350
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1271
11  2001년 10월 14일(51~55)  
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2004/04/18 18 1329
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1309
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1316
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1278
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1319
6  2001년 10월 14일(26~30)  
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2004/04/18 32 1427
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1273
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1325
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1445
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1394
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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