2008년 02월 03일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-03-18 20:05:46 , 조회 : 2,211 , 추천 : 33

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1

우엉의 조리에 관련된 내요으로 틀린것은?
가)우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이다 나)껍질을 벗겨 공기 중에 노출하면 갈변된다 다)갈변현상을 막기 위해서는 물이나 1%정도의 소금물에 담근다 라)우엉의 떫은 맛은 탄닌, 클로로겐산 등의 페놀성분이 함유되어 있기 때문이다  

정답

2

가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
가)병원균 살균 나)소화흡수율 증가 다)효소의 활성화 라)풍미의 증가

정답

3

한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린것은?
가)우리가 섭취해야 하는 각 식품군의 분량과 중요성을 알 수 있는도록 그림으로 표시한 것이다 나)탑 모양으로 5개 층을 구성하며, 각 층은 각각 표시된 식품군을 나타낸다 다)식품구성탑의 맺 위층은 식비 중 가장 많이 차지하는 식품군으로 고기, 생선, 달걀 및 콩류이다 라)식품구성탑의 맨 아래층은 식생활 중 가장 많이 섭취되는 주식으로 곡류 및 전분류 식품이다

정답

4

조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
가)알루미늄제 냄비는 거친 솥을 사용하여 알칼리성 세제로 닦는다 나)주철로 만든 국솥 등은 수세 후 습기를 건조시킨다 다)스테인리스 스틸제의 작업대는 스펀지를 사용하여 중성세제로 닦는다 라)철강제의 구이 기계류는 오물을 세제로 씻고 습기를 건조시킨다

정답

5

기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)주로 완제품 위주의 관리이다 나)위생상의 문제 발생 후 조치하는 사후적 관리이다 다)시험분석방법에 장시간이 소요된다 라)가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다

정답

6

기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)단위체표면적에 비례한다 나)정상시보다 영양상태가 불량할 때 더 크다 다)근육조직의 비율이 낮을수록 더 크다 라)여자가 남자보다 대사량이 더 크다

정답

7

MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
가)아미노산계 조미료이다 나)PH가 낮은 식품에는 정미력이 떨어진다 다)흡습력이 강하므로 장기간 방치하면 안된다 라)신맛과 쓴맛을 완화시키고 단맛에 감칠맛을 부여한다

정답

8

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린것은?
가)효소의 불활성화 나)미생물 번식의 억제 다)산화반응 억제 라)수분감소 방지

정답

9

계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)높은 온도에서 계속 가열하면 질겨진다 나)산이나 식염을 첨가하면 응고가 촉진된다 다)노른자는 65'c정도에서 응고가 시작된다 라)설탕은 응고온도를 낮추어준다

정답

10

가식부율이 80% 식품의 출고계수는?
가)1.25 나)2.5 다)4 라)5

정답



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121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 25 1731
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1678
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1430
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1453
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1443
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1708
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1574
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1337
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1351
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1338
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1412
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1530
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1647
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1445
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1349
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1303
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1333
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1407
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1487
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1343
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1415
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1180
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1389
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1379
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1359
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1418
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1242
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1249
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1356
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1330
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1351
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1462
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1226
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1262
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1325
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1259
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1466
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1270
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1219
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1269
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1115
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1173
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1274
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1110
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1123
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1082
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1166
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1144
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1193
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1112
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1131
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1113
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1114
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1121
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1110
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1114
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1092
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1120
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1224
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1080
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1249
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1176
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1112
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1145
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1079
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1078
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1100
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1119
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1076
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1074
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1117
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1186
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1179
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1127
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1316
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1174
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1121
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1065
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1204
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1112
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1080
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1143
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1196
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1423
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1290
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1181
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1181
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1129
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1095
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1156
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1170
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1100
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1207
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1136
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1220
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1159
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1349
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1224
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1155
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1125
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1178
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1244
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1260
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1234
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1208
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1157
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1168
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1297
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1398
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1310
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1377
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1354
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1358
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1332
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1361
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1466
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1312
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1361
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1481
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1427
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2562

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