2008년 02월 03일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-03-18 20:05:46 , 조회 : 2,157 , 추천 : 32

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1

우엉의 조리에 관련된 내요으로 틀린것은?
가)우엉을 삶을 때 청색을 띠는 것은 독성물질 때문이다 나)껍질을 벗겨 공기 중에 노출하면 갈변된다 다)갈변현상을 막기 위해서는 물이나 1%정도의 소금물에 담근다 라)우엉의 떫은 맛은 탄닌, 클로로겐산 등의 페놀성분이 함유되어 있기 때문이다  

정답

2

가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
가)병원균 살균 나)소화흡수율 증가 다)효소의 활성화 라)풍미의 증가

정답

3

한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린것은?
가)우리가 섭취해야 하는 각 식품군의 분량과 중요성을 알 수 있는도록 그림으로 표시한 것이다 나)탑 모양으로 5개 층을 구성하며, 각 층은 각각 표시된 식품군을 나타낸다 다)식품구성탑의 맺 위층은 식비 중 가장 많이 차지하는 식품군으로 고기, 생선, 달걀 및 콩류이다 라)식품구성탑의 맨 아래층은 식생활 중 가장 많이 섭취되는 주식으로 곡류 및 전분류 식품이다

정답

4

조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
가)알루미늄제 냄비는 거친 솥을 사용하여 알칼리성 세제로 닦는다 나)주철로 만든 국솥 등은 수세 후 습기를 건조시킨다 다)스테인리스 스틸제의 작업대는 스펀지를 사용하여 중성세제로 닦는다 라)철강제의 구이 기계류는 오물을 세제로 씻고 습기를 건조시킨다

정답

5

기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)주로 완제품 위주의 관리이다 나)위생상의 문제 발생 후 조치하는 사후적 관리이다 다)시험분석방법에 장시간이 소요된다 라)가능성 있는 모든 위해요소를 예측하고 대응할 수 있다

정답

6

기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)단위체표면적에 비례한다 나)정상시보다 영양상태가 불량할 때 더 크다 다)근육조직의 비율이 낮을수록 더 크다 라)여자가 남자보다 대사량이 더 크다

정답

7

MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
가)아미노산계 조미료이다 나)PH가 낮은 식품에는 정미력이 떨어진다 다)흡습력이 강하므로 장기간 방치하면 안된다 라)신맛과 쓴맛을 완화시키고 단맛에 감칠맛을 부여한다

정답

8

채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린것은?
가)효소의 불활성화 나)미생물 번식의 억제 다)산화반응 억제 라)수분감소 방지

정답

9

계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)높은 온도에서 계속 가열하면 질겨진다 나)산이나 식염을 첨가하면 응고가 촉진된다 다)노른자는 65'c정도에서 응고가 시작된다 라)설탕은 응고온도를 낮추어준다

정답

10

가식부율이 80% 식품의 출고계수는?
가)1.25 나)2.5 다)4 라)5

정답



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121  제4회 2004년 7월 18일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/12 24 1689
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1627
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1382
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 28 1414
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1404
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1663
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1523
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1298
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1315
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1293
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1367
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1491
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1596
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1403
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1298
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1264
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1371
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1442
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1301
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1370
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1144
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1347
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1337
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1311
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1373
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1200
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1204
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1311
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1291
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1309
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1411
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1178
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1220
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1283
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1217
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1418
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1225
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1174
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1227
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1067
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1128
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1229
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1068
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1078
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1040
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1124
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 22 1096
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1130
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1070
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1083
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1062
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1066
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1073
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1062
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1072
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1047
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1069
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1173
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1032
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1165
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1122
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1097
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1040
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1030
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 1055
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1077
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1034
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 20 1023
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1069
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1135
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1079
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1271
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1123
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1076
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 16 1020
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 1153
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1067
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1035
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1101
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1151
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1378
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1248
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1139
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1136
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1084
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1053
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1111
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1125
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1055
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1165
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1088
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1178
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1117
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1304
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1185
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1113
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1080
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1130
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1196
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1218
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1189
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1163
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 16 1115
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1123
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1249
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1350
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1271
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1329
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1309
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1316
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1281
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1319
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1427
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1273
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1325
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1445
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1394
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2526

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