Á¤´äÀ» È®ÀÎÇϽǶ§´Â ¸¶¿ì½º·Î µå·¡±×¸¦ ÇØ º¸¼¼¿ä^^*
1
ºê·Î¸á¸°(bromelin)ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ¾î °í±â¸¦ ¿¬È½Ã۴µ¥ ÀÌ¿ëµÇ´Â °úÀÏÀº? °¡)»ç°ú ³ª)ÆÄÀξÖÇà ´Ù)±Ö ¶ó)º¹¼þ¾Æ
Á¤´ä
³ª
2
À°·ù »çÈİÁ÷ÀÇ ¿øÀÎ ¹°ÁúÀº? °¡)¾×Åä¹Ì¿À½Å(actomyosin) ³ª)Á©¶óƾ(gelatin) ´Ù)¿¤¶ó½ºÆ¾(elastin) ¶ó)Äݶó°Õ(collagen)
°¡
3
Âü±ú Áß¿¡ ÁÖ·Î ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â Ç×»êÈ ¹°ÁúÀº? °¡)°í½ÃÆú ³ª)¼¼»ç¸ô ´Ù)ÅäÄÚÆä·Ñ ¶ó)·¹½Ãƾ
4
½ÄǰÀÌ ³ªÅ¸³»´Â ¼öÁõ±â¾ÐÀÌ 0.75±â¾ÐÀ̰í, ±× ¿Âµµ¿¡¼ ¼ø¼öÇÑ ¹°ÀÇ ¼öÁõ±â¾ÐÀÌ 1.5±â¾ÐÀÏ ¶§ ½ÄǰÀÇ ¼öºÐȰ¼ºµµ(Aw)´Â? °¡)0.5 ³ª)0.6 ´Ù)0.7 ¶ó)0.8
5
Áß È«Á¶·ù¿¡ ¼ÓÇÏ´Â ÇØÁ¶·ù´Â? °¡)±è ³ª)û°¢ ´Ù)¹Ì¿ª ¶ó)´Ù½Ã¸¶
6
¸¶À̾߸£(Maillard)¹ÝÀÀ¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖ´Â ÀÎÀÚ°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡)¼öºÐ ³ª)¿Âµµ ´Ù)´çÀÇÁ¾·ù ¶ó)È¿¼Ò
¶ó
7
ÀüºÐÀÇ ÀÌÈÇÐÀû ó¸® ¶Ç´Â È¿¼Ò 󸮿¡ ÀÇÇØ »ý»êµÇ´Â Á¦Ç°ÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡)°¡¿ë¼º ÀüºÐ ³ª)°í°ú´ç ¿Á¼ö¼ö½Ã·´ ´Ù)µ¦½ºÆ®¶õ ¶ó)»çÀÌŬ·Îµ¦½ºÆ®¸°
´Ù
8
¿Ã¸®°í´çÀÇ Æ¯Â¡ÀÌ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡)Àå³» ±ÕÃÑÀÇ °³¼±È¿°ú ³ª)º¯ºñÀÇ °³¼± ´Ù)ÀúÄ®·Î¸® ´ç ¶ó)ÃæÄ¡ ÃËÁø
9
»ç°ú¸¦ ±ð¾Æ ¹æÄ¡ÇßÀ» ¶§ ³ªÅ¸³ª´Â °¥º¯Çö»ó°ú °ü°è¾ø´Â °ÍÀº? °¡)»êÈÈ¿¼Ò ³ª)»ê¼Ò ´Ù)Æä³î·ù ¶ó)¼¶À¯¼Ò
10
¿¹«±èÄ¡°¡ ½Ã¾îÁ³À» ¶§ Ŭ·Î·ÎÇÊÀÌ º¯»öµÇ´Â ÀÌÀ¯´Â ±èÄ¡°¡ À;¿¡ µû¶ó ¾î¶² ¼ººÐÀÌ Áõ°¡Çϱ⠶§¹®Àΰ¡? °¡)´Ü¹éÁú ³ª)ź¼öȹ° ´Ù)Ä®½· ¶ó)À¯±â»ê