역대기출문제

제1회 2008년 02월 03일(1~10)

2008-03-18 20:44:50 , 조회 : 3,741 , 추천 : 27


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1	식품등의 표시기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은?(단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) 가)트랜스지방 나)나트륨 다)콜레스테롤 라)불포화지방
정답	라
2	식품등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? 가)어류와 육류를 취급하는 칼 도마는 구분하지 않아도 된다 나)유통기한이 경과된 식품 등을 판매하거나 판매의 목적으로 진열 보관 하여서는 아니된다 다)식품원료 중 부패 변질되기 쉬운 것은 냉동 냉장 시설에 보관 관리하여야 한다 라) 식품의 조리에 직접 사용되는 기구는 사용 후에 세척 살균 하는 등 항상 청결하게 유지 관리하여야한다
정답	가
3	일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? 가)동사무소장 나)시장 군수 구청장 다)식품의의 약품안전청장 라)보건소장
정답	나
4	식품등의 표시기준상? 가)해당식품의 품질이 유지될 수 있는 기한을 말한다 나)해당식품의 섭취가 혀용되는 기한을 말한다 다)제품의 출고일부터 대리점으로의 유통이 허용되는기한을 말한다 라)제품의 제조일로 부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다
정답	라
5	식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼.도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용중의 것은 제외한다.) 가)살모넬라 음성, 대장균 양성 나)살모넬라 음성, 대장균 음성 다)황색포도상구균 양성, 대장균 음성 라)황색포도상구균 음성, 대장균 양성
정답	나
6	식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? 가)독버섯-무스카린(muscarine) 나)감자-솔라닌(solanine) 다)살구씨-파세오루나틴(phaseolunatin) 라)목화씨-고시폴(gossypol)
정답	다
7	다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은? 가)중점관리점 규명 나)관리기준의 설정 다)기록유지방법의 설정 라)식품의 위해요소를 분석
정답	나
8	곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? 가)시트리닌(citrinin) 나)파툴린(patulin) 다)아플라톡신(aflatoxin) 라)솔라렌(psoralens)
정답	다
9	어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? 가)삭시톡신(saxitoxin) 나)베레루핀(venerupin) 다)트리메틸아민(trinmethylamine) 라)아플라톡신(aflatoxin)
정답	다
10	식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? 가)자연독이나 유해물질이 함유된 음식물을 섭취함으로써 생긴다 나)발열, 구역질, 구토, 설사, 복통 등의 증세가 나타난다 다)세균, 곰팡이, 화학물질 등이 원인물질이다 라)대표적인 식중독은 콜레라, 세균성이질, 장티푸스 등이 있다
정답	가

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