역대기출문제

2008년 03월 30일(41~50)

2008-09-08 19:53:11 , 조회 : 1,581 , 추천 : 23


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1	식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직 하지 않은 것은? 가)우유 : 2 ~ 4'c, 2 ~ 3일 나)빵 : 5'c, 10일 다)달걀 : 3'c, 2주 라)소시지 : 4 ~ 7'c, 7 ~ 10일
정답	나
2	다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은? 가)산의 중화작용 나)유화작용 다)당질의 소화 라)약물 및 독소 등의 배설작용
정답	다
3	식품을 구입, 조리, 배식하는 모든 과정부터 서빙까지 같은 장소에서 이루어지는 급식제도는? 가)중앙공급식 급식제도 나)예비조리식 급식제도 다)조합식 급식제도 라)전통적 급식제도
정답	가
4	식품 감별식 품질이 좋지 않은 것은? 가)석이버섯은 봉우리가 작고 줄기가 단단한 것 나)무는 가벼우며 어두운 빛깔을 띠는 것 다)토란은 껍질을 벗겼을 때 흰색으로 단단하고 끈적끈적한 감이 강한 것 라)파는 굵기는 고르고 뿌리에 가까운 부분의 흰색이 긴 것
정답	나
5	다음 중 중간숙주 없이 감염이 가능한 기생충은? 가)아니사키스 나)회충 다)폐흡충 라)간흡충
정답	나
6	채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? 가)올리브유 나)경화유 다)콩기름 라)유채유
정답	나
7	냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? 가)해동시킨 후 사용하고 남은 것은 다시 냉동보관하면 다음에 사용할 때에도 위생상 문제가 없다 나)액체류의 식품을 냉동시킬 때는 용기를 꽉 채우지 않도록 한다 다)육류의 냉동보관시에는 냉기가 들어갈 수 있게 밀폐시키지 않도록 한다 라)냉동실의 서리와 얼음 등은 더운물을 사용하여 냉동실의 서리와 얼음 등은 더운물을 사용하여
정답	나
8	생선조름에 대해서 잘못 설명한 것은? 가)생선을 빨리 익히기 위해서 냄비뚜껑은 처음부터 닫아야 한다 나)생강이나 마늘은 비린내를 없애는데 좋다 다)가열시간이 너무 길면 어육에서 탈수작용이 일어나 맛이 없다 라)가시가 많은 생선을 조릴 때 식초를 약간 넣어 약한 불에서 졸이면 뼈째 먹을 수 있다
정답	가
9	수입쇠고기 두 근을 30000언에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 가율은 몇 %인가? 가)83% 나)42% 다)24% 라)12%
정답	다
10	기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? 가)채소를 끓는 물에 짧게 데치면 가공을 닫아 색과 영양의 손실이 적다 나)로스팅(roasting)은 육류나 조육류의 큰 덩어리 고기를 통째로 오븐에 구워내는 조리방법을 말한다 다)감자, 뼈 등은 찬물에 뚜껑을 열고 끊여야 물을 흡수 하여 골고루 익는다 라)튀김을 할 때 온도는 160 ~ 180c가 적당한다
정답	다

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