역대기출문제

2008년 03월 30일(31~40)

2008-09-08 20:03:15 , 조회 : 1,710 , 추천 : 24


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1	철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? 가)헤모글로빈의 구성 성분으로 신체의 각 조직에 산소를 운반한다 나)골격과 치아에 가장 많이 존재하는 무기질이다 다)부족시에는 갑상선종이 생긴다 라)철의 필요량은 남녀에게 동일하다
정답	가
2	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? 가)생강 - 차비신(chavicine) 나)겨자 - 알리신(allicin) 다)후추 - 시니그린(sinigrin) 라)고추 - 캡사이신(capsaicin)
정답	라
3	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? 가)소화흡수율을 높여 영양효과를 증진 나)식품 자체의 부족한 영양성분을 보충 다)풍미, 외관을 향상시켜 기호성을 증진 라)세균 등의 위해요소로부터 안전성 확보
정답	나
4	가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? 가)찜 나)구이 다)삶기 라)조림
정답	나
5	어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는? 가)200원 나)300원 다)400원 라)500원
정답	나
6	조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? 가)조리실 바닥의 물매는 청소시 물이 빠지도록 1/10 정도로 해야한다 나)조리실의 바닥면적은 창면적의 1/2 ~ 1/5로 한다 다)배수고나의 트랩의 형태 중 찌꺼기가 많은 오수의 경우 곡선형이 효과적이다 라)환기설비의 후드(hood)의 경사각은 30'로, 후드의 형태는 4방개형이 가장 효율적이다
정답	라
7	냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양손실이 가장 적은 경우는? 가)18 ~ 22'c의 실온에 방치한다 나)40'c의 미지근한 물에 담가둔다 다)냉장고 속에서 해동한다 라)흐르는 물에 담가둔다
정답	다
8	분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 옳은 것은? 가)분리된 마요네즈에 난황을 넣어 약하게 저어준다 나)새 난황 한 개에 분리된 마요네즈를 조금식 넣어 힘차게 저어준다 다)식초를 넣으면서 계속 힘차게 저어준다 라)소금을 소량 넣으면서 힘차게 저어준다
정답	나
9	환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은? 가)유동식부터 주는 원칙을 고려 나)비타민이 풍부한 식단 작성 다)균형식, 특별식, 연식, 유동식 등의 식사형태의 결정 라)양질의 단백질 공급을 위한 식단의 작성
정답	다
10	신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? 가)고추가루가 조직에 침투되기 때문에 나)김치에 함유된 산이 조직을 단단하게 하기 때문에 다)세포간의 물질이 쉽게 용해될 수 없기 때문에 라)함유된 단백질이 응고하기 때문에
정답	나

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