2008년 07월 13일(41~50)
  
양승열(목포)  
2008-09-08 21:06:54 , 조회 : 1,971 , 추천 : 23

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1

오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)오징어는 가열하면 근육섬유와 콜라겐섬유 때문에 수축하거나 둥글게 말린다 나)오징어의 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다 다)신선한 오징어는 무색 투명하며, 껍질에는 짙은 적갈색의 색소포가 있다 라)오징어의 근육은 평활근으로 색소를 가지지 않으므로 껍질을 벗긴 오징어는 가열하면 백색이 된다

정답

2

쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
가)변조현상 나)대비효과 다)순응현상 라)억제현상

정답

3

각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
가)바나나- 껍질이 검게 변한다 나)고구마- 전분이 변해서 맛이 없어진다 다)식빵- 딱딱해진다 라)감자- 솔라닌이 생성된다

정답

4

미역국을 끊 일때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격 이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
가)610원 나)6100원 다)870원 라)8700원

정답

5

유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
가)유리지방산의 함량이 남은 경우 나)튀김하는 그릇의 표면적인 넓은 경우 다)기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우 라)오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우

정답

6

어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)흰살생선은 5%이하의 지방을 함유한다 나)흰살생선이 붉은생선보다 함량이 많다 다)산란기 이후 함량이 많다 라)등쪽이 배쪽보다 함량이 많다

정답

7

찹살떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
가)ph가 낮기 때문에 나)수분함량이 적기 때문에 다)아밀로오스의 함량이 많이 때문에 라)아밀로펙틴의 함량이 많기 때문에

정답

8

건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
가)만니톨 나)알긴산 다)클로로필 라)피코시안

정답

9

다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
가)산,알칼리,열에 강해야 한다 나)습기와 기름이 스며들지 않아야 한다 다)공사비와 유지비가 저렴하여야 한다 라)요철이 많아 미끄러지지 않도록 해야 한다

정답

10

급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않은 것은?
가)교차오염 방지 나)권장된 온도에서의 냉각 다)생물학적 위해요소 분석 라)권장된 온도에서의 조리와 재가열

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1555
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1322
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1351
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 1335
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 17 1597
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 1448
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1235
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1246
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 19 1230
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1289
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1431
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1527
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 19 1349
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1220
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1201
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1228
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1290
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1361
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1226
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 29 1310
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1075
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1290
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1256
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1248
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1307
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 21 1149
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1141
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1239
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1228
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 26 1255
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1336
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1118
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1169
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1223
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1151
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1343
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1138
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 32 1096
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1158
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1004
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1077
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 22 1157
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1014
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 23 1021
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 21 977
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1043
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 20 1042
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1076
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1016
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1002
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 999
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 994
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1013
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 19 993
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1000
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 966
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 994
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1095
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 17 975
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1105
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1068
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 986
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1037
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 989
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 967
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 17 995
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1008
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 971
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 951
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1006
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1063
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1083
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1007
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1061
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1045
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1016
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 14 957
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1075
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 989
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 20 978
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1023
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1040
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1297
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1164
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1076
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1073
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1009
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 984
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1054
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1071
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 980
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1099
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1013
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 21 1079
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1048
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1223
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1125
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1044
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1032
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1079
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1148
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1164
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1153
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1115
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 14 1058
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1069
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1192
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1290
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1217
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1269
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1252
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1271
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1221
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 17 1262
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1352
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1237
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1268
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1412
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1349
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 2472

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