2008년 07월 13일(41~50)
  
양승열(목포)  
2008-09-08 21:06:54 , 조회 : 2,064 , 추천 : 25

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1

오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)오징어는 가열하면 근육섬유와 콜라겐섬유 때문에 수축하거나 둥글게 말린다 나)오징어의 살이 붉은색을 띠는 것은 색소포에 의한 것으로 신선도와는 상관이 없다 다)신선한 오징어는 무색 투명하며, 껍질에는 짙은 적갈색의 색소포가 있다 라)오징어의 근육은 평활근으로 색소를 가지지 않으므로 껍질을 벗긴 오징어는 가열하면 백색이 된다

정답

2

쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
가)변조현상 나)대비효과 다)순응현상 라)억제현상

정답

3

각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
가)바나나- 껍질이 검게 변한다 나)고구마- 전분이 변해서 맛이 없어진다 다)식빵- 딱딱해진다 라)감자- 솔라닌이 생성된다

정답

4

미역국을 끊 일때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격 이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)
가)610원 나)6100원 다)870원 라)8700원

정답

5

유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
가)유리지방산의 함량이 남은 경우 나)튀김하는 그릇의 표면적인 넓은 경우 다)기름에 이물질이 많이 들어 있는 경우 라)오래 사용하여 기름이 지나치게 산패된 경우

정답

6

어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
가)흰살생선은 5%이하의 지방을 함유한다 나)흰살생선이 붉은생선보다 함량이 많다 다)산란기 이후 함량이 많다 라)등쪽이 배쪽보다 함량이 많다

정답

7

찹살떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
가)ph가 낮기 때문에 나)수분함량이 적기 때문에 다)아밀로오스의 함량이 많이 때문에 라)아밀로펙틴의 함량이 많기 때문에

정답

8

건조된 갈조류 표면의 흰가루 성분으로 단맛을 나타내는 것은?
가)만니톨 나)알긴산 다)클로로필 라)피코시안

정답

9

다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
가)산,알칼리,열에 강해야 한다 나)습기와 기름이 스며들지 않아야 한다 다)공사비와 유지비가 저렴하여야 한다 라)요철이 많아 미끄러지지 않도록 해야 한다

정답

10

급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않은 것은?
가)교차오염 방지 나)권장된 온도에서의 냉각 다)생물학적 위해요소 분석 라)권장된 온도에서의 조리와 재가열

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1627
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1382
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 28 1414
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1404
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 19 1663
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 26 1523
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1298
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1315
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 21 1293
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1367
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 25 1491
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1596
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 21 1403
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1298
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1264
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1288
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 23 1371
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1442
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1301
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1370
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 26 1144
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 22 1347
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1337
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1311
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1373
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 23 1200
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 양승열(목포)
2004/11/11 31 1204
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1311
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1291
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 28 1309
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1411
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/11/03 32 1220
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 양승열(목포)
2004/11/03 28 1283
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 27 1217
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1418
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1225
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 34 1174
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1227
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1067
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 23 1128
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 양승열(목포)
2004/10/21 24 1229
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 양승열(목포)
2004/10/19 27 1068
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1078
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 양승열(목포)
2004/10/19 23 1040
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1124
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 양승열(목포)
2004/10/19 22 1096
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 양승열(목포)
2004/10/19 24 1130
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1070
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1083
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 17 1062
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1066
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 20 1073
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 양승열(목포)
2004/10/12 21 1062
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 양승열(목포)
2004/10/11 26 1072
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1047
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1069
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 양승열(목포)
2004/10/11 25 1173
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 19 1032
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 양승열(목포)
2004/10/11 23 1165
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 양승열(목포)
2004/10/07 35 1122
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1061
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 양승열(목포)
2004/10/07 30 1097
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1040
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 양승열(목포)
2004/10/07 21 1030
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 양승열(목포)
2004/10/07 17 1055
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1077
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1034
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 양승열(목포)
2004/10/07 20 1023
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1069
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1135
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1079
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 양승열(목포)
2004/09/12 23 1271
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1123
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1076
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 양승열(목포)
2004/09/12 16 1020
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 양승열(목포)
2004/09/12 20 1153
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1067
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1035
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1101
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1151
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1378
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1248
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 양승열(목포)
2004/09/05 28 1139
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1136
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1084
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1053
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 18 1111
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1125
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 양승열(목포)
2004/09/05 20 1055
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 양승열(목포)
2004/09/05 33 1165
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 양승열(목포)
2004/09/05 18 1088
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 양승열(목포)
2004/09/05 21 1178
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1117
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1304
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1185
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1113
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1080
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1130
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1196
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1218
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1189
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1163
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 16 1115
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1123
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1249
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1350
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1271
11  2001년 10월 14일(51~55)  
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2004/04/18 18 1329
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1309
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1316
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1281
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1319
6  2001년 10월 14일(26~30)  
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2004/04/18 32 1427
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1273
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1325
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1445
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1394
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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