2008년 07월 13일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-09-08 21:17:12 , 조회 : 2,412 , 추천 : 29

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1

밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
가)소금 나)지방 다)달걀 라)이스트

정답

2

전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
가)물, 열 나)물, 기름 다)기름, 설탕 라)열, 설탕

정답

3

단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리 시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
가)처음부터 생강을 함께 넣는다 나)생강을 먼저 끓여낸 후 고기를 넣는다 다)고기나 생선이 거의 익은 후에 생각을 넣는다 라)생강즙을 내어 물에 혼합한 후 고기를 넣고 끓인다

정답

4

침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
가)전분을 맥아당으로 변화시킨다 나)단백질을 펩톤으로 분해시킨다 다)설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 라)카제인을 응고시킨다

정답

5

신선한 달걀의 난황계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
가)0.14~0.17 나)0.25~0.30 다)0.36~0.44 라)0.55~0.66

정답

6

시금치 나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치 폐기율은 4%이다)
가)100kg 나)110kg 다)125kg 라)132kg

정답

7

재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
가)계속기록법 나)재고조사법 다)선입선출법 라)역계산법

정답

8

각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
가)냉동육은 해동·동결을 반복하지 않도록 한다 나)건어물은 건조하고 서늘한 곳에 보관한다 다)달걀은 깨끗이 씻어 냉장보관한다 라)두부는 찬물에 담갔다가 냉장시키거나 찬물에 담가 보관한다

정답

9

다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
가)독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다 나)냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다 다)소화율이 높다 라)성분은 단백질이 80%이상이다

정답

10

에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다 나)대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다 다)대부분의 음식은 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다 라)열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다

정답



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119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1559
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1579
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1575
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1855
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1685
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1433
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1477
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1467
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1538
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1653
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1779
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1571
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1457
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1429
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1501
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1551
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1598
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1478
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1538
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1306
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1506
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1505
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1476
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1532
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1365
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1384
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1491
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1456
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1474
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1600
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1355
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1391
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1454
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1388
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1604
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1417
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1354
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1395
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1259
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1308
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1412
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1215
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1258
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1214
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1304
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1291
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 양승열(목포)
2004/10/19 26 1334
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1223
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1248
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1257
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1246
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1253
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1233
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1246
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1230
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1264
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1356
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1209
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1375
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 양승열(목포)
2004/10/07 40 1332
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1247
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 양승열(목포)
2004/10/07 33 1271
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1211
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 양승열(목포)
2004/10/07 23 1213
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1241
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1248
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1202
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1212
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 양승열(목포)
2004/10/07 30 1252
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 양승열(목포)
2004/10/07 32 1318
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 양승열(목포)
2004/10/07 27 1287
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1274
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1457
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 양승열(목포)
2004/09/12 34 1306
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 양승열(목포)
2004/09/12 30 1247
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 양승열(목포)
2004/09/12 19 1188
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1336
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1250
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1203
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/09/12 30 1307
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 양승열(목포)
2004/09/12 27 1792
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1416
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1298
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1313
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1261
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1224
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1288
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1305
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1214
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1339
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1280
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1373
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1282
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1496
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1347
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1284
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1257
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1307
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1394
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1395
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1366
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1352
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1295
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1294
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1432
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1530
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1439
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1509
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1513
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1484
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1464
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1481
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1592
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1420
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1445
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1592
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1535
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2712

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