2008년 07월 13일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-09-08 21:17:12 , 조회 : 2,289 , 추천 : 27

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1

밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
가)소금 나)지방 다)달걀 라)이스트

정답

2

전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
가)물, 열 나)물, 기름 다)기름, 설탕 라)열, 설탕

정답

3

단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리 시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
가)처음부터 생강을 함께 넣는다 나)생강을 먼저 끓여낸 후 고기를 넣는다 다)고기나 생선이 거의 익은 후에 생각을 넣는다 라)생강즙을 내어 물에 혼합한 후 고기를 넣고 끓인다

정답

4

침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
가)전분을 맥아당으로 변화시킨다 나)단백질을 펩톤으로 분해시킨다 다)설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 라)카제인을 응고시킨다

정답

5

신선한 달걀의 난황계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
가)0.14~0.17 나)0.25~0.30 다)0.36~0.44 라)0.55~0.66

정답

6

시금치 나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치 폐기율은 4%이다)
가)100kg 나)110kg 다)125kg 라)132kg

정답

7

재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
가)계속기록법 나)재고조사법 다)선입선출법 라)역계산법

정답

8

각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
가)냉동육은 해동·동결을 반복하지 않도록 한다 나)건어물은 건조하고 서늘한 곳에 보관한다 다)달걀은 깨끗이 씻어 냉장보관한다 라)두부는 찬물에 담갔다가 냉장시키거나 찬물에 담가 보관한다

정답

9

다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
가)독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다 나)냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다 다)소화율이 높다 라)성분은 단백질이 80%이상이다

정답

10

에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다 나)대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다 다)대부분의 음식은 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다 라)열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다

정답



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119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1430
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1453
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1443
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1708
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1574
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1337
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1351
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1338
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1412
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1530
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1647
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1445
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1349
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1303
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1330
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1407
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1487
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1343
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1415
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1180
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1389
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1379
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1359
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1418
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1242
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1249
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1356
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1330
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1351
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1462
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1226
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1262
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1325
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1259
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1466
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1270
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1219
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1269
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1115
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1173
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1274
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1110
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1123
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1082
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1166
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1144
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1193
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1112
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1131
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1113
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1114
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1121
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1110
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1114
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1092
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1120
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1224
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1080
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1249
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1176
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1112
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1145
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1079
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1078
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1100
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1119
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1076
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1074
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1117
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1186
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1179
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1127
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1316
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1174
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1121
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1065
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1204
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1112
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1080
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1143
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1196
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1423
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1290
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1181
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1181
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1129
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1095
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1156
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1170
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1100
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1207
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1136
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1220
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1159
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1349
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1224
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1155
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1125
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1178
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1244
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1260
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1234
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1208
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1157
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1168
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1297
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1398
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1310
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1377
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1354
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1358
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1332
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1361
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1466
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1312
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1361
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1481
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1427
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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2004/04/18 25 2562

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