2008년 07월 13일(31~40)
  
양승열(목포)  
2008-09-08 21:17:12 , 조회 : 2,253 , 추천 : 27

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1

밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
가)소금 나)지방 다)달걀 라)이스트

정답

나

2

전분의 호화에 필요한 요소만으로 짝지어진 것은?
가)물, 열 나)물, 기름 다)기름, 설탕 라)열, 설탕

정답

가

3

단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리 시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
가)처음부터 생강을 함께 넣는다 나)생강을 먼저 끓여낸 후 고기를 넣는다 다)고기나 생선이 거의 익은 후에 생각을 넣는다 라)생강즙을 내어 물에 혼합한 후 고기를 넣고 끓인다

정답

다

4

침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
가)전분을 맥아당으로 변화시킨다 나)단백질을 펩톤으로 분해시킨다 다)설탕을 포도당과 과당으로 분해시킨다 라)카제인을 응고시킨다

정답

가

5

신선한 달걀의 난황계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
가)0.14~0.17 나)0.25~0.30 다)0.36~0.44 라)0.55~0.66

정답

다

6

시금치 나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치 폐기율은 4%이다)
가)100kg 나)110kg 다)125kg 라)132kg

정답

다

7

재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
가)계속기록법 나)재고조사법 다)선입선출법 라)역계산법

정답

다

8

각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
가)냉동육은 해동·동결을 반복하지 않도록 한다 나)건어물은 건조하고 서늘한 곳에 보관한다 다)달걀은 깨끗이 씻어 냉장보관한다 라)두부는 찬물에 담갔다가 냉장시키거나 찬물에 담가 보관한다

정답

다

9

다음 중 버터의 특성이 아닌 것은?
가)독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다 나)냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다 다)소화율이 높다 라)성분은 단백질이 80%이상이다

정답

라

10

에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
가)물체가 열원에 직접적으로 접촉됨으로써 가열되는 것을 전도라고 한다 나)대류에 의한 열의 전달은 매개체를 통해서 일어난다 다)대부분의 음식은 복합적 방법에 의해 에너지가 전달되어 조리된다 라)열의 전달 속도는 대류가 가장 빨라 복사, 전도보다 효율적이다

정답

라



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 2005/01/03 32 1663
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1409
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 31 1438
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 30 1428
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 20 1687
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
 2005/01/03 27 1556
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 28 1322
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 29 1339
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 22 1317
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 34 1394
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 26 1515
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/13 34 1626
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 22 1424
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1328
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 26 1288
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 29 1312
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 24 1392
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/07 31 1469
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 31 1328
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 33 1397
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 27 1165
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 24 1374
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 40 1364
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/12/02 30 1335
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 30 1400
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 24 1224
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 32 1228
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 36 1335
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 35 1312
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/11 29 1333
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 29 1441
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 34 1205
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 33 1244
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 29 1307
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 28 1241
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
 2004/11/03 30 1445
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1249
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 35 1198
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 26 1251
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 27 1094
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/21 24 1152
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/21 25 1253
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 28 1092
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 26 1102
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 24 1064
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 27 1148
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/19 25 1123
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/19 25 1166
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 28 1097
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 32 1113
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 21 1092
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 27 1093
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/12 22 1100
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/12 24 1092
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 27 1099
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 23 1077
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1099
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 26 1203
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/11 20 1059
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
 2004/10/11 24 1222
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 37 1149
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 31 1091
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 32 1124
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1061
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 22 1057
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 18 1079
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 28 1104
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1058
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 24 1053
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 29 1096
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/10/07 31 1165
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/10/07 26 1161
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1109
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
 2004/09/12 24 1295
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 33 1153
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1103
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 18 1047
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 22 1183
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1094
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 23 1062
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1125
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 29 1175
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/12 26 1402
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/12 28 1272
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1163
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1160
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1108
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 24 1077
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 19 1135
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1149
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 23 1082
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 34 1189
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 19 1115
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 22 1202
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/09/05 25 1141
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/09/05 29 1328
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1209
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1137
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1104
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1157
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1226
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 29 1242
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 30 1213
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1187
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 18 1142
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1147
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 27 1279
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1377
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 24 1295
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 21 1356
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1333
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 28 1337
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 22 1311
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 20 1340
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 33 1448
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 26 1294
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 34 1343
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 31 1463
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
 2004/04/18 23 1412
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
 2004/04/18 25 2544

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