2001년 7월 22일(11~20)
  
양승열(목포)  
2004-10-11 11:51:27 , 조회 : 1,143 , 추천 : 20

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1

발연점이 가장 높은 것은?
정제된 대두유 조제된 올리브유 버터 조제된 옥수수유

정답

2

집단감염이 잘되며 항문 주위에서 산란하는 기생충은?
구충 편충 요충 회충

정답

3

찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
수중기의 표면장력 수증기의 잠재열 수증기의 삼투압 수증기의 비중

정답

4

꽁치,고등어,정어리와 그 가공품에 탈탄산작용을 갖는 세균이 중식하여 생성한 부패아민이 사람에게 알레르기(allergy)성 식중독을 일으키는 것은?
솔라닌(solanine) 엔테로톡신(enterotoxin) 트리메틸아민(trimethylamine) 히스타민(histarmine)

정답

5

조리장내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법이 부적당한 것은?
스테인레스 스틸제의 작업대는 스펀지를 사용하여 중성세제로 닦는다 알루미늄제 냄비는 거친 솔을 사용해 알칼리성 세제로 닦는다 주철로 만든 국솔등은 수세 후 습기를 건조시킨다 철강제의 구이기계류는 오물을 세제로 씻고 습기를 건조시킨다

정답

6

갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는데 사용되는 양념들중 육질의 연화작용을 돕는 양념들로 묶인 것은 어느 것인가?
참기름,후춧가루 배,설탕 간장,마늘 양파,청주

정답

7

실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
이산화탄소 일산화탄소 산소 질소

정답

8

식품중 단백질에 대한 설명이 바르게 된것은?
모든 아미노산은 단백질의 구성 성분으로만 존재한다 동물성 단백질을 구성하는 아미노산은 모두 필수 아미노산이다 탄수화물, 지방과 달리 단백질의 구성요소는 C,H,O외에 N을 반드시 가지고 있다 인체의 단백질 형성에 필요한 필수 아미노산은 모두 인체내에서 합성된다

정답

9

다음의 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? 『사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육』
콜라겐 결합조직의 젤라틴화 단백질의 열에 의한 응고 국물의 부드럽고 진한 맛 오랜시간의 가열에 의한 연화

정답

10

오징어 12Kg을 25,000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 Kg단가는 얼마인가?
3,205원 5,556원 2,083원 714원

정답



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118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1507
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1500
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1786
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1637
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1385
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1402
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1398
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1472
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1587
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1707
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1502
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1409
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1369
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1438
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1494
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1538
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1412
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1469
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1237
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1440
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1433
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1410
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1484
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1299
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1312
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
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92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1390
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1411
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1531
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 양승열(목포)
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88  2003년 1월 26일(31~40)  
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2004/11/03 29 1388
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 양승열(목포)
2004/11/03 29 1337
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1529
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1342
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 양승열(목포)
2004/10/21 35 1291
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 양승열(목포)
2004/10/21 27 1193
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 양승열(목포)
2004/10/21 24 1239
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 양승열(목포)
2004/10/21 25 1343
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1164
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/19 24 1145
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1235
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/19 25 1262
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/11 27 1174
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 양승열(목포)
2004/10/11 23 1158
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1192
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/11 20 1143
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1309
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 양승열(목포)
2004/10/07 39 1266
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1172
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 양승열(목포)
2004/10/07 32 1205
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1142
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 양승열(목포)
2004/10/07 22 1144
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 1166
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1179
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1136
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1189
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1242
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1205
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1391
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1237
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1184
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1122
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1267
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1178
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 양승열(목포)
2004/09/12 25 1137
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1203
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1259
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1714
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 양승열(목포)
2004/09/12 28 1344
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 양승열(목포)
2004/09/05 29 1244
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 양승열(목포)
2004/09/05 25 1247
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1195
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1158
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1219
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1169
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1304
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 양승열(목포)
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 양승열(목포)
2004/09/05 29 1421
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 양승열(목포)
2004/04/18 27 1278
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 양승열(목포)
2004/04/18 26 1215
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2004/04/18 22 1185
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2004/04/18 28 1235
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2004/04/18 27 1328
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2004/04/18 29 1326
18  2002년 1월 27일(26~30)  
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2004/04/18 30 1300
17  2002년 1월 27일(21~25)  
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2004/04/18 24 1286
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1214
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 양승열(목포)
2004/04/18 21 1225
14  2002년 1월 27일(6~10)  
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2004/04/18 27 1366
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
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2004/04/18 22 1467
12  2001년 10월 14일(56~60)  
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2004/04/18 24 1367
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2004/04/18 21 1437
10  2001년 10월 14일(46~50)  
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2004/04/18 27 1438
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2004/04/18 28 1421
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2004/04/18 20 1430
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2004/04/18 33 1532
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2004/04/18 26 1375
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2004/04/18 34 1406
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2004/04/18 34 1538
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
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1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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