2001년 7월 22일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-11 12:35:55 , 조회 : 1,117 , 추천 : 24

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1

튀김을 할 때 식용유지를 교체하지 않고 장시간 계속 사용 하였다. 이때 유지에서 발생하는 현상과 가장 거리가 먼 것은?
과산화물 형성으로 과산화물가 감소 중합 반응으로 점도 증가 유리 지방산 형성으로 산도 증가 기름표면에 지속성 거품 형성

정답

2

지방의 소화에 관여하는 효소는?
아밀라아제 트립신 프티알린 리파아제

정답

3

바다 생선회를 먹고 식중독을 일으켰다. 평균 10-18시간후에 복통, 설사, 구토, 발열등의 급성위장염 증상을 나타냈다. 다음중 가장 관계 깊은 원인균은?
장염 비브리오균 살모넬라균 클로스토리디움 보불리오균 포도상구균

정답

4

식물성 식품의 색소가 아닌 것은?
플라본 안토시아닌 엽록소 헤모글로빈

정답

5

목화씨에 많이 들어있는 독소는?
아미그달린(amygdalin) 솔라닌(solanine) 고시풀(gossypol) 테트로톡신(tetrodotoxine)

정답

6

미생물 종류중 크기가 가장 작은 것은?
효모(Y cast) 바이러스(Virus) 곰팡이(Mold) 세균(Bactrria)

정답

7

식품등의 위생적 취급이 잘못된 것은?
식품접객업소의 냉면 육수,칼,도마,행주등은 기준 및 규격이 정하는 미생물 권장규격에 적합하게 관리한다 식품원료 보관실,제조가공실,포장실등의 내부는 항상 청결하게 유지 관리한다 모든 식품 및 원료는 냉장,냉동시설에 보관,관리한다 부패,변질되기 쉬운 식품 및 원료는 냉동,냉장시설에 보관 관리한다

정답

8

어육의 동결 저장과 관련된 설명이 잘못된 것은?
어육의 동결에 의한 변성은 분산매인 물이 동결함으로써 단백질 입자가 상호 접근하여 결합하게 된다 식품에서 얼음 결정을 적게하기위해 최대빙결정 생성대를 되도록 빨리 통과시키는 것이 필요하다 식품에서 단백질의 변성은 최대빙결정 생성대인 -5∼-1℃에서 최소를 보인다 일단 동결된 식품은 냉장온도에서 완만하게 해동시키는 것이 표면부분이나 내부가 균일하게 녹고, 드립(drip)을 적게하는 효과가 있다

정답

9

단체급식을 실시할 때 발생할 수 있는 문제점이 아닌 것은?
단일식단의 경우 선택의 여지가 없어 맛이 없다고 생각되기 쉽다 다량 조리로 맛이 저하되고 적은 급식이 어렵다 개개인의 기호를 전부 고려해 줄 수 있다 영양산출을 잘못할 경우 영양가가 낮은 식사가 되어 집단전체에 영양 저하 현상이 생길 수 있다

정답

10

육류를 감별하는 방법을 설명한 것중 부적당한 것은?
조직에 피가 많이 있을 것 선홍색을 띠고 있을 것 탄력성이 있을 것 빛깔이 곱고 적당한 습기가 있을 것

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1678
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1427
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1453
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1443
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1705
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1574
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1337
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1348
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1338
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1409
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1527
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1647
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1442
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1349
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1303
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1330
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1404
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1484
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1340
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1412
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1180
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1389
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1379
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1359
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1415
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1239
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1246
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1353
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1327
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1348
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1459
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1226
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1259
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1325
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1256
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1463
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1267
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1216
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1266
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1115
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1170
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1271
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1110
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1120
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1079
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1163
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1141
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1193
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1109
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1128
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1110
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1111
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1118
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1110
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1111
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1092
 2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1117
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1224
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1077
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1246
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1176
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1112
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1142
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1079
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1078
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1097
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1119
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1073
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 양승열(목포)
2004/10/07 24 1071
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1117
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1183
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1179
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1127
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1316
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1174
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1118
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1065
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1204
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1109
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 양승열(목포)
2004/09/12 24 1077
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1143
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1196
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1420
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1290
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1181
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1178
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1129
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1095
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1156
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1170
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1100
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1207
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1136
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1220
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1159
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1349
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1221
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1155
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1122
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1178
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1241
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1257
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1231
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1205
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1157
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1168
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1297
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1395
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1310
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1377
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1351
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1358
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1329
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1358
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 양승열(목포)
2004/04/18 33 1466
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1312
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1361
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1481
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1424
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2562

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