2001년 7월 22일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-11 12:35:55 , 조회 : 1,192 , 추천 : 24

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1

튀김을 할 때 식용유지를 교체하지 않고 장시간 계속 사용 하였다. 이때 유지에서 발생하는 현상과 가장 거리가 먼 것은?
과산화물 형성으로 과산화물가 감소 중합 반응으로 점도 증가 유리 지방산 형성으로 산도 증가 기름표면에 지속성 거품 형성

정답

2

지방의 소화에 관여하는 효소는?
아밀라아제 트립신 프티알린 리파아제

정답

3

바다 생선회를 먹고 식중독을 일으켰다. 평균 10-18시간후에 복통, 설사, 구토, 발열등의 급성위장염 증상을 나타냈다. 다음중 가장 관계 깊은 원인균은?
장염 비브리오균 살모넬라균 클로스토리디움 보불리오균 포도상구균

정답

4

식물성 식품의 색소가 아닌 것은?
플라본 안토시아닌 엽록소 헤모글로빈

정답

5

목화씨에 많이 들어있는 독소는?
아미그달린(amygdalin) 솔라닌(solanine) 고시풀(gossypol) 테트로톡신(tetrodotoxine)

정답

6

미생물 종류중 크기가 가장 작은 것은?
효모(Y cast) 바이러스(Virus) 곰팡이(Mold) 세균(Bactrria)

정답

7

식품등의 위생적 취급이 잘못된 것은?
식품접객업소의 냉면 육수,칼,도마,행주등은 기준 및 규격이 정하는 미생물 권장규격에 적합하게 관리한다 식품원료 보관실,제조가공실,포장실등의 내부는 항상 청결하게 유지 관리한다 모든 식품 및 원료는 냉장,냉동시설에 보관,관리한다 부패,변질되기 쉬운 식품 및 원료는 냉동,냉장시설에 보관 관리한다

정답

8

어육의 동결 저장과 관련된 설명이 잘못된 것은?
어육의 동결에 의한 변성은 분산매인 물이 동결함으로써 단백질 입자가 상호 접근하여 결합하게 된다 식품에서 얼음 결정을 적게하기위해 최대빙결정 생성대를 되도록 빨리 통과시키는 것이 필요하다 식품에서 단백질의 변성은 최대빙결정 생성대인 -5∼-1℃에서 최소를 보인다 일단 동결된 식품은 냉장온도에서 완만하게 해동시키는 것이 표면부분이나 내부가 균일하게 녹고, 드립(drip)을 적게하는 효과가 있다

정답

9

단체급식을 실시할 때 발생할 수 있는 문제점이 아닌 것은?
단일식단의 경우 선택의 여지가 없어 맛이 없다고 생각되기 쉽다 다량 조리로 맛이 저하되고 적은 급식이 어렵다 개개인의 기호를 전부 고려해 줄 수 있다 영양산출을 잘못할 경우 영양가가 낮은 식사가 되어 집단전체에 영양 저하 현상이 생길 수 있다

정답

10

육류를 감별하는 방법을 설명한 것중 부적당한 것은?
조직에 피가 많이 있을 것 선홍색을 띠고 있을 것 탄력성이 있을 것 빛깔이 곱고 적당한 습기가 있을 것

정답



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120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1747
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1490
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1507
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1500
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1786
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1637
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1385
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1402
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1398
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1472
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1587
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1707
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1505
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1409
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1369
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1438
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1494
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1538
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1412
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1469
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1237
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1440
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1433
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1410
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1487
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1302
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
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93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
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92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1393
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1414
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1534
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 양승열(목포)
2004/11/03 34 1286
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 양승열(목포)
2004/11/03 33 1325
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 양승열(목포)
2004/11/03 29 1388
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 양승열(목포)
2004/11/03 29 1337
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1529
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1345
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 양승열(목포)
2004/10/21 35 1294
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 양승열(목포)
2004/10/21 26 1332
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1196
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1239
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 양승열(목포)
2004/10/21 25 1343
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1164
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1192
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 양승열(목포)
2004/10/19 24 1145
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 양승열(목포)
2004/10/19 27 1235
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1216
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 양승열(목포)
2004/10/19 25 1265
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1175
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1206
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 양승열(목포)
2004/10/12 21 1188
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1180
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1187
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 양승열(목포)
2004/10/12 24 1167
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1174
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1158
 2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1192
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1290
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1146
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 양승열(목포)
2004/10/11 24 1312
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 양승열(목포)
2004/10/07 39 1266
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1172
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 양승열(목포)
2004/10/07 32 1208
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1145
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 양승열(목포)
2004/10/07 22 1147
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 양승열(목포)
2004/10/07 18 1169
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 양승열(목포)
2004/10/07 28 1179
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1136
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 양승열(목포)
2004/10/07 25 1137
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 양승열(목포)
2004/10/07 29 1189
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 양승열(목포)
2004/10/07 31 1240
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 양승열(목포)
2004/10/07 26 1245
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1205
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1391
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 양승열(목포)
2004/09/12 33 1240
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1184
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 양승열(목포)
2004/09/12 18 1125
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 양승열(목포)
2004/09/12 22 1270
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1181
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1137
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1206
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 양승열(목포)
2004/09/12 29 1259
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 양승열(목포)
2004/09/12 26 1714
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1344
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 양승열(목포)
2004/09/05 29 1247
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 양승열(목포)
2004/09/05 25 1250
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1198
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 양승열(목포)
2004/09/05 24 1161
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1219
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1236
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 양승열(목포)
2004/09/05 23 1172
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 양승열(목포)
2004/09/05 34 1270
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 양승열(목포)
2004/09/05 19 1205
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 양승열(목포)
2004/09/05 22 1307
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 양승열(목포)
2004/09/05 25 1216
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1424
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1281
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1218
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1185
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1238
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1328
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 양승열(목포)
2004/04/18 29 1329
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1300
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1286
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 19 1214
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1228
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1366
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1467
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1367
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1437
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1438
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1424
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1401
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1430
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1532
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1378
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1406
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1538
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1478
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
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