Á¤´äÀ» È®ÀÎÇϽǶ§´Â ¸¶¿ì½º·Î µå·¡±×¸¦ ÇØ º¸¼¼¿ä^^*
1
ÀüÅëÀûÀ¸·Î ºñ½ºÅ¶ ¹× Æ¢±èÀÇ Á¦Ç°Àû¼º¿¡ °¡Àå Àû´çÇÑ ¹Ð°¡·ç´Â? °¡ ¹Ý°·ÂºÐ ³ª ¹Ú·ÂºÐ ´Ù °·ÂºÐ ¶ó Á߷ºÐ
Á¤´ä
³ª
2
Âü±úµî¿¡ ÁÖ·Î ÇÔÀ¯µÇ¾î Àִ Ȳ»êÈ ¹°ÁúÀº? °¡ ÅäÄÚÆä·Ñ ³ª ¼¼»ç¸ô ´Ù °í½ÃÆú ¶ó ·¹½Ãƾ
3
À°°¡°øÇ°¿¡ ÀÌ¿ëµÇ´Â ÈÆ¿¬ÀÇ È¿°ú¸¦ ¼³¸íÇÑ °Í Áß ºÎÀû´çÇÑ °ÍÀº? °¡ Á¦Ç°ÀÇ »öÀ̳ª ±âÈ£½ÄÀΠdz¹Ì¸¦ ÁÁ°ÔÇÑ´Ù ³ª ÈÆ¿¬À°Àº ¾ËÄ®¸®¼ºÀÌ µÇ¾î º¸Á¸¼ºÀÌ Áõ°¡ÇÑ´Ù ´Ù Áö¹æÀÇ »êȹæÁö, ¹Ì»ý¹°ÀÌ ¹ø½ÄÀ» ¹æÁöÇÏ¿© º¸Á¸¼ºÀ» Çâ»ó½ÃŲ´Ù ¶ó »êȹæÁöÁ¦ÀÇ ÀÛ¿ëÀ» °®´Â ¿¬±â¼ººÐÀº Æä³î, Æ÷·ý¾Ëµ¥È÷µå µîÀÌ´Ù
4
°¨ÀÚ¸¦ ä ½ãÈÄ ¹°¿¡ ´ã°¡µÎ¾î °¥º¯Çö»óÀ» ¾ïÁ¦½ÃÄ×´Ù. ´ÙÀ½Áß °¡Àå °ü°è ±íÀº °ÍÀº? °¡ Æú¸®Æä³î¶óÀÌÁ¦(poiyphenolase) : Áö¿ë¼º ³ª ij·¯¸á(caramel) ¹ÝÀÀ : Áö¿ë¼º ´Ù ¸¶À̾߸£(maillard) ¹ÝÀÀ : ¼ö¿ë¼º ¶ó ŸÀ̷νóª¾ÆÁ¦(tyrosinase)
¶ó
5
³È²¿¡ ÇÔÀ¯µÇ¾î ÀÖ´Â »ö¼Ò´Â? °¡ ¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ñ ³ª Ŭ·Î·ÎÇÊ ´Ù Ä«·ÎƼ³ëÀÌµå ¶ó Çö󺸳ëÀ̵å
´Ù
6
½Ä¹°¼º½ÄǰÁßÀÇ »ö¼Ò¼ººÐ¿¡ ´ëÇÑ ¼³¸íÀÌ ¹Ù¸£°Ô µÈ °ÍÀº? °¡ ¿ÀÀ̸¦ ½ä¾î ¹°¿¡ ´ã°¡µÎ¸é ³ì»öÀÇ ¿±·Ï¼Ò°¡ ¼ö¿ë¼ºÀ̹ǷΠ¿ëÃâµÈ´Ù ³ª ºÓÀº ¾ç¹èÃ߸¦ ½ä¾î ¹°¿¡ ´ã°¡µÎ¸é ºÓÀº»öÀÇ ¾ÈÅä½Ã¾Æ´Ñ°è ½Ä¼Ò°¡ ¼ö¿ë¼ºÀ̹ǷΠ¿ëÃâµÈ´Ù ´Ù °¨ÀÚ¸¦ ±â¸§¿¡ ººÀ¸¸é ¹ÌȲ»öÀÇ Çö󺸳ëÀ̵å°è »ö¼Ò°¡ Áö¿ë¼ºÀ̹ǷΠ¿ëÃâµÈ´Ù ¶ó ´ç±ÙÀ» ½ä¾î ¹°¿¡ ´ã°¡µÎ¸é ¿À·»Áö»öÀÇ Ä«·ÎƼ³ëÀ̵å°è »ö¼Ò°¡ ¼ö¿ë¼ºÀ̹ǷΠ¿ëÃâµÈ´Ù
7
´ÙÀ½ ¹è´çü¿Í ÁÖ¿ä ½Äǰ¼ÒÀçÀÇ ¿¬°áÀÌ À߸øµÈ °ÍÀº? °¡ ¼Ö¶ó´Ñ(solanine) - °¨ÀÚ ³ª Ç콺Æä¸®µò(hesperidin) - ¸Þ¹Ð ´Ù ½Ã´Ï±×¸°(sinigrin) - °íÃß³ÃÀÌ, °ÜÀÚ ¶ó ¾Æ¹Ì±×´Þ¸°(amygdalin) - ¸Å½Ç
8
¹Ý°Ç¼ºÀ¯°¡ ¾Æ´Ñ °ÍÀº? °¡ Âü±â¸§ ³ª ¿¬½ÇÀ¯ ´Ù ¿Á¼ö¼öÀ¯ ¶ó ¿Ã¸®ºêÀ¯
9
½ÄǰÀÇ ¼öºÐȰµ¿¿¡ ´ëÇÑ ³»¿ëÀ¸·Î ¸Â´Â °ÍÀº? °¡ ½ÄǰÀÇ »ó´ë½Àµµ¿Í ÁÖÀ§ÀÇ ¿Âµµ¿ÍÀÇ Â÷ ³ª ½ÄǰÀÇ ¼öÁõ±â¾Ð°ú ±× ¿Âµµ¿¡¼ÀÇ ¹°ÀÇ ¼ö½Â±â¾ÐÀÇ ºñ ´Ù ½ÄǰÀÇ ´ÜÀ§½Ã°£´ç ¼öºÐÁõ¹ß·® ¶ó ÀÚÀ¯¼ö¿Í °áÇÕ¼öÀÇ ºñ
10
»ý¼±ÀÇ ÀÚ±â¼ÒÈ ¿øÀÎÀ¸·Î ¿ÇÀº °ÍÀº? °¡ ¼¼±ÕÀÇ ÀÛ¿ë ³ª »ê¼Ò ´Ù ´Ü¹éÁúÀÇ ºÐÇØÈ¿¼Ò ¶ó ¿°·ù