2002년 10월 06일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-21 11:08:27 , 조회 : 1,548 , 추천 : 28

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1

식혜를 당화시켜 끓일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛을 강하게 느낀 것과 관계가 깊은 것은?
맛의 소실현상 맛의 강화현상 미맹현상 맛의 변조현상

정답

2

계란의 기포성을 이용한 조리는?
푸딩(pudding) 마요네즈(mayonnaise) 알찜 머랭(meringue)

정답

3

냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
냉동식품 중 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다 생선의 냉동품은 반정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다

정답

4

어패류의 조리법 중 구이에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품자체의 성분이 용출되지 않고 표피 가까이 보존된다 수용성 영양소의 손실이 가장 크다 구이에 적당한 열원으로 방사열이 풍부한 것이 좋다 익히는 맛과 향이 잘 조화된다

정답

5

간장이나 된장을 만들 때 누룩 곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주물질은?
무기질 비타민 지방질 단백질

정답

6

푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
기름 소금 설탕 식초

정답

7

버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
땅콩버터 쇼트닝 마요네즈 마가린

정답

8

필수지방산에 속하는 것은?
스테아린산 리놀렌산 팔미트산 올레산

정답

9

다음의 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
육류는 고유의 선명한 색을 가지며, 탄력성이 있는것이 좋다 토란은 겉이 마르지 않고, 잘랐을때 점액질이 없는것이 좋다 과일이나 채소는 색깔이 고운 것이 좋다 어육연제품은 표면에 점액질의 액즙이 없는 것이 좋다

정답

10

단체급식소의 식단작성시 고려해야 할 사항과 거리가 먼 것은?
최근 유행 음식 식재료 비용 조리 시설 및 작업소요시간 급식대상자의 직업, 성별

정답



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2005/01/03 34 1731
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 2005
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1826
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1568
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1621
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1614
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1679
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1788
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1929
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1709
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1619
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1573
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1657
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1701
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 34 1739
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1631
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1682
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1453
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1650
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1652
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1617
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1685
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1509
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1534
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 40 1638
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 38 1603
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1621
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1753
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1499
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1562
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1610
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1541
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1757
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1573
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1513
 2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1548
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1415
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1455
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1565
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1365
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1417
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1370
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1445
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1468
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1478
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1370
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1395
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1410
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1396
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1409
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1380
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1393
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1383
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1420
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1500
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1356
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1537
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1482
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1412
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1430
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1364
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1369
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1391
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1392
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1343
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1377
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1399
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1477
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1428
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1424
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1610
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1459
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1391
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1329
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1486
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1379
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1341
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1410
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1454
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1993
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1569
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1451
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1469
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1414
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1377
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1435
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1449
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1364
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1516
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1424
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1526
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1432
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1652
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1503
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1422
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1404
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1448
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1547
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1530
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1501
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1496
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1448
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1450
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1576
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1686
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1592
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1650
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1672
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1637
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1605
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1625
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1733
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1549
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1589
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1736
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1658
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2865

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