2002년 10월 06일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-21 11:08:27 , 조회 : 1,305 , 추천 : 26

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1

식혜를 당화시켜 끓일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛을 강하게 느낀 것과 관계가 깊은 것은?
맛의 소실현상 맛의 강화현상 미맹현상 맛의 변조현상

정답

2

계란의 기포성을 이용한 조리는?
푸딩(pudding) 마요네즈(mayonnaise) 알찜 머랭(meringue)

정답

3

냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
냉동식품 중 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다 생선의 냉동품은 반정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다

정답

4

어패류의 조리법 중 구이에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품자체의 성분이 용출되지 않고 표피 가까이 보존된다 수용성 영양소의 손실이 가장 크다 구이에 적당한 열원으로 방사열이 풍부한 것이 좋다 익히는 맛과 향이 잘 조화된다

정답

5

간장이나 된장을 만들 때 누룩 곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주물질은?
무기질 비타민 지방질 단백질

정답

6

푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
기름 소금 설탕 식초

정답

7

버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
땅콩버터 쇼트닝 마요네즈 마가린

정답

8

필수지방산에 속하는 것은?
스테아린산 리놀렌산 팔미트산 올레산

정답

9

다음의 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
육류는 고유의 선명한 색을 가지며, 탄력성이 있는것이 좋다 토란은 겉이 마르지 않고, 잘랐을때 점액질이 없는것이 좋다 과일이나 채소는 색깔이 고운 것이 좋다 어육연제품은 표면에 점액질의 액즙이 없는 것이 좋다

정답

10

단체급식소의 식단작성시 고려해야 할 사항과 거리가 먼 것은?
최근 유행 음식 식재료 비용 조리 시설 및 작업소요시간 급식대상자의 직업, 성별

정답



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2005/01/03 30 1479
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1759
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1622
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1370
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1384
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1377
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1451
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1572
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1695
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1484
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1391
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1351
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1390
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1470
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1517
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1394
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1457
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1219
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1419
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1418
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1395
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1466
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1284
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1294
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1404
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1369
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1393
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1513
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1268
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1307
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1370
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1313
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1511
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1324
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1270
 2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1305
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1172
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1218
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1325
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1149
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1171
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1127
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1214
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1195
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1244
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1154
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1182
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1170
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1162
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1163
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1152
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1159
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1137
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1171
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1269
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1128
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1288
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 39 1239
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1157
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1187
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1124
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1129
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1151
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1164
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1118
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1119
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1168
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1225
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1221
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1190
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1370
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1219
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1160
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1107
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1249
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1160
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1119
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1185
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1238
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1597
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1329
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1229
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1232
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1177
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1143
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1201
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1215
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1145
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1252
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1187
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1259
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1198
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1406
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1263
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1197
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1170
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1220
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1307
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1311
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1279
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1265
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1196
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1210
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1345
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1443
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1349
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1422
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1405
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1403
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1377
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1406
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1511
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1357
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1394
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1520
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1460
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2628

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