2002년 10월 06일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-21 11:08:27 , 조회 : 1,395 , 추천 : 27

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1

식혜를 당화시켜 끓일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛을 강하게 느낀 것과 관계가 깊은 것은?
맛의 소실현상 맛의 강화현상 미맹현상 맛의 변조현상

정답

2

계란의 기포성을 이용한 조리는?
푸딩(pudding) 마요네즈(mayonnaise) 알찜 머랭(meringue)

정답

3

냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
냉동식품 중 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다 생선의 냉동품은 반정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다

정답

4

어패류의 조리법 중 구이에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품자체의 성분이 용출되지 않고 표피 가까이 보존된다 수용성 영양소의 손실이 가장 크다 구이에 적당한 열원으로 방사열이 풍부한 것이 좋다 익히는 맛과 향이 잘 조화된다

정답

5

간장이나 된장을 만들 때 누룩 곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주물질은?
무기질 비타민 지방질 단백질

정답

6

푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
기름 소금 설탕 식초

정답

7

버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
땅콩버터 쇼트닝 마요네즈 마가린

정답

8

필수지방산에 속하는 것은?
스테아린산 리놀렌산 팔미트산 올레산

정답

9

다음의 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
육류는 고유의 선명한 색을 가지며, 탄력성이 있는것이 좋다 토란은 겉이 마르지 않고, 잘랐을때 점액질이 없는것이 좋다 과일이나 채소는 색깔이 고운 것이 좋다 어육연제품은 표면에 점액질의 액즙이 없는 것이 좋다

정답

10

단체급식소의 식단작성시 고려해야 할 사항과 거리가 먼 것은?
최근 유행 음식 식재료 비용 조리 시설 및 작업소요시간 급식대상자의 직업, 성별

정답



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2005/01/03 32 1575
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1855
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1685
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1433
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1477
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1467
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1538
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1653
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1779
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1571
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1457
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1429
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1501
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1551
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1598
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1478
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1538
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1306
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1506
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1505
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1476
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1532
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1365
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1384
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1491
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1456
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1474
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1600
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1355
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1394
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1454
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1388
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1604
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1417
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1357
 2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1395
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1259
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1308
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1412
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1215
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1258
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1214
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1304
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1291
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1334
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1223
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1248
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1257
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1246
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1256
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1233
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1246
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1230
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1264
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1356
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1209
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1378
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 40 1332
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1247
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1271
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1211
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1216
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1244
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1248
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1202
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1212
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1252
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1318
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1287
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1274
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1457
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1309
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1247
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 19 1188
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1336
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1250
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1203
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1269
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1307
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1792
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1416
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1298
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1313
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1264
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1227
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1288
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1305
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1214
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1339
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1280
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1373
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1285
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1496
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1350
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1284
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1257
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1307
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1394
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1395
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1366
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1352
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1295
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1294
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1432
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1530
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1439
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1509
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1513
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1484
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1464
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1481
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1592
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1420
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1445
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1592
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1535
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2712

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