2002년 10월 06일(31~40)
  
양승열(목포)  
2004-10-21 11:08:27 , 조회 : 1,362 , 추천 : 27

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1

식혜를 당화시켜 끓일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛을 강하게 느낀 것과 관계가 깊은 것은?
맛의 소실현상 맛의 강화현상 미맹현상 맛의 변조현상

정답

2

계란의 기포성을 이용한 조리는?
푸딩(pudding) 마요네즈(mayonnaise) 알찜 머랭(meringue)

정답

3

냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?
냉동식품 중 해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다 생선의 냉동품은 반정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다 비닐봉지에 넣어 50℃이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다 일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다

정답

4

어패류의 조리법 중 구이에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품자체의 성분이 용출되지 않고 표피 가까이 보존된다 수용성 영양소의 손실이 가장 크다 구이에 적당한 열원으로 방사열이 풍부한 것이 좋다 익히는 맛과 향이 잘 조화된다

정답

5

간장이나 된장을 만들 때 누룩 곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주물질은?
무기질 비타민 지방질 단백질

정답

6

푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지하며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은?
기름 소금 설탕 식초

정답

7

버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
땅콩버터 쇼트닝 마요네즈 마가린

정답

8

필수지방산에 속하는 것은?
스테아린산 리놀렌산 팔미트산 올레산

정답

9

다음의 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
육류는 고유의 선명한 색을 가지며, 탄력성이 있는것이 좋다 토란은 겉이 마르지 않고, 잘랐을때 점액질이 없는것이 좋다 과일이나 채소는 색깔이 고운 것이 좋다 어육연제품은 표면에 점액질의 액즙이 없는 것이 좋다

정답

10

단체급식소의 식단작성시 고려해야 할 사항과 거리가 먼 것은?
최근 유행 음식 식재료 비용 조리 시설 및 작업소요시간 급식대상자의 직업, 성별

정답



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2005/01/03 32 1542
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1819
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1673
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1418
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1438
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1428
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1502
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1620
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1743
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1535
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1442
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1399
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1468
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1521
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1565
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1439
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1502
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1267
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1473
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1463
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1440
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1517
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1335
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1348
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1455
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1429
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1447
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1567
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1322
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1364
87  2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1421
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1373
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1565
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1381
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1327
 2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1362
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1229
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1275
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1376
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1200
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1228
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1181
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1271
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1255
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1304
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1211
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1236
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1227
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1213
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1223
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1200
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1210
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1194
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1231
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1326
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1176
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1348
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 40 1299
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1211
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1235
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1181
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1183
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1208
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1215
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1169
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1176
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1222
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1279
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1275
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1241
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1424
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1276
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1214
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 19 1161
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1306
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1220
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1170
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1242
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1295
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1756
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1383
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1283
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1280
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1234
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1194
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1255
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1272
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1202
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1306
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1244
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1340
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1252
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1460
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1317
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1251
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1224
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1277
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1361
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1359
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1333
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1319
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1253
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1264
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1399
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1497
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1403
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1476
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1477
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1457
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1434
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1460
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1562
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1408
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1433
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1559
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1505
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2670

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