2003년 1월 26일(21~30)
  
양승열(목포)  
2004-11-03 21:05:43 , 조회 : 1,298 , 추천 : 29

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1

마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열·농축된 것이다 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다 과일즙에 설탕을 넣고 가열·농축한 후 냉각시킨 것이다

정답

2

전통적으로 제조한 식혜에서 맥아의 효소작용으로 단맛을 내는 가장 중요한 물질은?
엿당 젖당 설탕 과당

정답

3

딸기속에 많이 들어있는 유기산은?
사과산 주석산 호박산 구연산

정답

4

육류의 조리·가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명이 바르게 된 것은?
육류 조직내의 미오글로빈(myoglobin)은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다. 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 갈색이 된다 육류를 가열하면 미오글로빈(myoglobin)이 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다

정답

5

식품 중 존재하는 수분에 대한 설명이 바르게 된 것은?
식품 중에서 유리수와 결합수는 각각 독립적으로 존재한다 식품 내의 모든 수분은 0℃ 이하에서 모두 동결된다 식품 중 수부은 편의상 유리수와 결합수로 분류된다 식품 내의 수분은 압착하면 모두 제거될 수 있다

정답

6

생선의 자가소화를 주로 이용해서 제조하는 수산가공품은?
생선묵 게맛살 젓갈 자반생선

정답

7

다음은 무엇에 대한 설명인가? <자연계에 풍부히 있는 성분으로 식품의 구성 요소로서도 중요한 기능을 지니고 있다. 또한 그 함량은 식품의 성질, 외관상의 품위, 질감 그리고 풍미에 큰 영향을 미치는 요소가 된다. 어떤 식품은 90%이상 함유하기도하고 건조시키더라도 어느 정도 유지가 된다>
단백질 수분 칼슘 지방

정답

8

달걀의 보존 중 품질변화에 대하여 옳지 못한 것은?
노후 난백의 수양화 산도(pH)의 감소 수분의 증발 난황의 크기 증가 및 난황막의 약화

정답

9

식품의 효소적 갈벼에 대한 설명으로 맞는 것은?
기질은 주로 아민(amine)류와 카르보닐(carbonyl) 화합물이다 간장, 된장 등의 제조과정에서 생긴다 블랜칭(blanching)에 의해 반응이 억제된다 비타민 C에 의해 갈변이 촉진된다

정답

10

된장의 발효 숙성시 나타나는 변화가 아닌 것은?
유기산 생성 지방산화 당화작용 단백질 분해

정답



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2005/01/12 25 1710
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1660
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1400
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1432
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 30 1422
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 20 1681
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 27 1547
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1319
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1333
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 22 1311
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1388
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1509
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1617
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 22 1415
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1322
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1282
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1306
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1386
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1460
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1322
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1385
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1159
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 24 1371
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 40 1358
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1332
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 30 1394
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 24 1218
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1219
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1326
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 35 1306
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1324
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1435
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1202
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1238
 2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 29 1298
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 28 1232
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1436
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1243
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 35 1192
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1245
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1085
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 24 1149
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1244
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1089
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1093
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 24 1055
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1142
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1117
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1157
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1091
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1107
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 21 1086
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1087
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1094
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 24 1086
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1090
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1068
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1087
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1191
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 20 1050
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1186
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 37 1146
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1088
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1118
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1058
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1054
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 18 1073
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1101
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1049
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1047
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1090
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1159
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1152
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1103
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1289
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1147
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1097
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 18 1041
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1180
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1088
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1056
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1122
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1172
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1399
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1266
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1157
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1154
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1102
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1071
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1129
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1143
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1076
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 34 1186
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 19 1112
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1196
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1138
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1325
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1203
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1134
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1098
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1154
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1217
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1233
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1204
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1181
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 18 1133
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1138
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1270
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1371
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1289
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1353
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1324
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1334
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1302
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1334
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1439
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1288
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1337
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1457
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1403
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 2538

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