2003년 1월 26일(21~30)
  
양승열(목포)  
2004-11-03 21:05:43 , 조회 : 1,625 , 추천 : 32

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1

마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열·농축된 것이다 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다 과일즙에 설탕을 넣고 가열·농축한 후 냉각시킨 것이다

정답

2

전통적으로 제조한 식혜에서 맥아의 효소작용으로 단맛을 내는 가장 중요한 물질은?
엿당 젖당 설탕 과당

정답

3

딸기속에 많이 들어있는 유기산은?
사과산 주석산 호박산 구연산

정답

4

육류의 조리·가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명이 바르게 된 것은?
육류 조직내의 미오글로빈(myoglobin)은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다. 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 갈색이 된다 육류를 가열하면 미오글로빈(myoglobin)이 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다

정답

5

식품 중 존재하는 수분에 대한 설명이 바르게 된 것은?
식품 중에서 유리수와 결합수는 각각 독립적으로 존재한다 식품 내의 모든 수분은 0℃ 이하에서 모두 동결된다 식품 중 수부은 편의상 유리수와 결합수로 분류된다 식품 내의 수분은 압착하면 모두 제거될 수 있다

정답

6

생선의 자가소화를 주로 이용해서 제조하는 수산가공품은?
생선묵 게맛살 젓갈 자반생선

정답

7

다음은 무엇에 대한 설명인가? <자연계에 풍부히 있는 성분으로 식품의 구성 요소로서도 중요한 기능을 지니고 있다. 또한 그 함량은 식품의 성질, 외관상의 품위, 질감 그리고 풍미에 큰 영향을 미치는 요소가 된다. 어떤 식품은 90%이상 함유하기도하고 건조시키더라도 어느 정도 유지가 된다>
단백질 수분 칼슘 지방

정답

8

달걀의 보존 중 품질변화에 대하여 옳지 못한 것은?
노후 난백의 수양화 산도(pH)의 감소 수분의 증발 난황의 크기 증가 및 난황막의 약화

정답

9

식품의 효소적 갈벼에 대한 설명으로 맞는 것은?
기질은 주로 아민(amine)류와 카르보닐(carbonyl) 화합물이다 간장, 된장 등의 제조과정에서 생긴다 블랜칭(blanching)에 의해 반응이 억제된다 비타민 C에 의해 갈변이 촉진된다

정답

10

된장의 발효 숙성시 나타나는 변화가 아닌 것은?
유기산 생성 지방산화 당화작용 단백질 분해

정답



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2005/01/12 29 2004
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1951
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1715
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1723
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1746
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 24 2020
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 31 1841
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1580
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 32 1636
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 26 1632
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1697
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 29 1803
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 38 1941
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 26 1718
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1628
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 29 1591
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 31 1669
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1710
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 34 1745
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1646
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 37 1694
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 30 1465
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 27 1659
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 43 1664
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 33 1623
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 32 1691
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 27 1521
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1543
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 40 1650
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 38 1609
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1630
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1762
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1508
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 36 1568
 2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1625
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1562
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 32 1769
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1579
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 37 1519
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1566
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1430
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1464
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1574
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1380
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1429
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1382
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1463
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1480
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1493
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1382
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 34 1410
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1422
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 30 1408
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1421
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 27 1398
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1411
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1398
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1429
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 29 1509
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 23 1362
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 26 1546
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 42 1488
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1421
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1448
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1382
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 24 1381
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 21 1403
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 31 1407
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1358
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1383
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1408
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1489
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1443
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1433
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 28 1619
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 35 1471
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1406
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 21 1341
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 24 1495
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1394
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1359
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1422
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 1463
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 28 2008
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1584
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1457
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1475
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1426
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1392
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1444
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1455
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1370
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 36 1525
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 22 1430
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1532
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1447
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 31 1667
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1515
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1440
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1419
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1460
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1559
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1548
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1516
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1508
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1463
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1462
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1585
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1695
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1601
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1659
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1684
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1652
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1620
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1637
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1745
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1561
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 36 1601
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1748
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1670
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2877

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