2003년 1월 26일(21~30)
  
양승열(목포)  
2004-11-03 21:05:43 , 조회 : 1,454 , 추천 : 30

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1

마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열·농축된 것이다 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다 과일즙에 설탕을 넣고 가열·농축한 후 냉각시킨 것이다

정답

2

전통적으로 제조한 식혜에서 맥아의 효소작용으로 단맛을 내는 가장 중요한 물질은?
엿당 젖당 설탕 과당

정답

3

딸기속에 많이 들어있는 유기산은?
사과산 주석산 호박산 구연산

정답

4

육류의 조리·가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명이 바르게 된 것은?
육류 조직내의 미오글로빈(myoglobin)은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다. 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 갈색이 된다 육류를 가열하면 미오글로빈(myoglobin)이 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다

정답

5

식품 중 존재하는 수분에 대한 설명이 바르게 된 것은?
식품 중에서 유리수와 결합수는 각각 독립적으로 존재한다 식품 내의 모든 수분은 0℃ 이하에서 모두 동결된다 식품 중 수부은 편의상 유리수와 결합수로 분류된다 식품 내의 수분은 압착하면 모두 제거될 수 있다

정답

6

생선의 자가소화를 주로 이용해서 제조하는 수산가공품은?
생선묵 게맛살 젓갈 자반생선

정답

7

다음은 무엇에 대한 설명인가? <자연계에 풍부히 있는 성분으로 식품의 구성 요소로서도 중요한 기능을 지니고 있다. 또한 그 함량은 식품의 성질, 외관상의 품위, 질감 그리고 풍미에 큰 영향을 미치는 요소가 된다. 어떤 식품은 90%이상 함유하기도하고 건조시키더라도 어느 정도 유지가 된다>
단백질 수분 칼슘 지방

정답

8

달걀의 보존 중 품질변화에 대하여 옳지 못한 것은?
노후 난백의 수양화 산도(pH)의 감소 수분의 증발 난황의 크기 증가 및 난황막의 약화

정답

9

식품의 효소적 갈벼에 대한 설명으로 맞는 것은?
기질은 주로 아민(amine)류와 카르보닐(carbonyl) 화합물이다 간장, 된장 등의 제조과정에서 생긴다 블랜칭(blanching)에 의해 반응이 억제된다 비타민 C에 의해 갈변이 촉진된다

정답

10

된장의 발효 숙성시 나타나는 변화가 아닌 것은?
유기산 생성 지방산화 당화작용 단백질 분해

정답



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2005/01/12 27 1854
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1795
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 34 1562
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 33 1579
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1578
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 22 1855
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 29 1685
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1433
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 31 1477
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 24 1470
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1538
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 28 1653
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 36 1782
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 24 1571
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1457
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 27 1429
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1504
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 25 1554
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 32 1601
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 32 1481
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1541
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1306
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 25 1509
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 41 1505
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1476
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1535
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 25 1365
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 33 1390
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 37 1494
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1459
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 31 1474
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1606
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 35 1358
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1397
 2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1454
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 30 1391
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 31 1607
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1423
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 36 1360
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 27 1401
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1265
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 25 1311
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 26 1415
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1218
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 27 1261
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 25 1217
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1307
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1297
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 26 1337
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 29 1226
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 33 1248
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 22 1260
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1249
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 23 1259
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1233
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1246
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1236
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1270
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1359
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 21 1209
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 25 1381
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 40 1332
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1250
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1271
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 25 1214
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 23 1219
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 19 1247
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1254
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1202
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 26 1218
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1255
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1321
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1287
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1277
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1460
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1312
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1247
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 19 1191
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 23 1339
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1253
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 25 1203
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1272
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 30 1310
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1798
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1422
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1301
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1319
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1267
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 25 1230
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1291
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1311
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 24 1217
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 35 1342
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 20 1286
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1376
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1285
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 30 1502
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1353
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1284
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1260
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1310
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1400
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1395
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1369
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1355
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 20 1298
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1297
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1435
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1536
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1442
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1512
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1516
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 29 1490
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 23 1467
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 21 1484
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1598
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1423
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1448
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 35 1598
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 24 1538
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 2721

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