2003년 1월 26일(21~30)
  
양승열(목포)  
2004-11-03 21:05:43 , 조회 : 1,757 , 추천 : 33

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1

마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
과일즙에 설탕, 과일의 껍질, 과육의 얇은 조각이 섞여 가열·농축된 것이다 과일의 과육을 전부 이용하여 점성을 띠게 농축한 것이다 과일을 설탕시럽과 같이 가열하여 과일이 연하고 투명한 상태로 된 것이다 과일즙에 설탕을 넣고 가열·농축한 후 냉각시킨 것이다

정답

2

전통적으로 제조한 식혜에서 맥아의 효소작용으로 단맛을 내는 가장 중요한 물질은?
엿당 젖당 설탕 과당

정답

3

딸기속에 많이 들어있는 유기산은?
사과산 주석산 호박산 구연산

정답

4

육류의 조리·가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명이 바르게 된 것은?
육류 조직내의 미오글로빈(myoglobin)은 공기 중에 노출되면 산소와 결합하여 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다. 햄, 베이컨, 소시지 등의 육류 가공품은 질산염이나, 아질산염과 작용하여 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 선명한 붉은 색이 된다 신선한 육류의 절단면이 계속 공기 중에 노출되면 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)으로 되어 갈색이 된다 육류를 가열하면 미오글로빈(myoglobin)이 메트미오글로빈(metmyoglobin)으로 되어 갈색이 된다

정답

5

식품 중 존재하는 수분에 대한 설명이 바르게 된 것은?
식품 중에서 유리수와 결합수는 각각 독립적으로 존재한다 식품 내의 모든 수분은 0℃ 이하에서 모두 동결된다 식품 중 수부은 편의상 유리수와 결합수로 분류된다 식품 내의 수분은 압착하면 모두 제거될 수 있다

정답

6

생선의 자가소화를 주로 이용해서 제조하는 수산가공품은?
생선묵 게맛살 젓갈 자반생선

정답

7

다음은 무엇에 대한 설명인가? <자연계에 풍부히 있는 성분으로 식품의 구성 요소로서도 중요한 기능을 지니고 있다. 또한 그 함량은 식품의 성질, 외관상의 품위, 질감 그리고 풍미에 큰 영향을 미치는 요소가 된다. 어떤 식품은 90%이상 함유하기도하고 건조시키더라도 어느 정도 유지가 된다>
단백질 수분 칼슘 지방

정답

8

달걀의 보존 중 품질변화에 대하여 옳지 못한 것은?
노후 난백의 수양화 산도(pH)의 감소 수분의 증발 난황의 크기 증가 및 난황막의 약화

정답

9

식품의 효소적 갈벼에 대한 설명으로 맞는 것은?
기질은 주로 아민(amine)류와 카르보닐(carbonyl) 화합물이다 간장, 된장 등의 제조과정에서 생긴다 블랜칭(blanching)에 의해 반응이 억제된다 비타민 C에 의해 갈변이 촉진된다

정답

10

된장의 발효 숙성시 나타나는 변화가 아닌 것은?
유기산 생성 지방산화 당화작용 단백질 분해

정답



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2005/01/12 30 2133
120  2004년 4월 04일(51~60)  
 양승열(목포)
2005/01/03 37 2083
119  2004년 4월 04일(41~50)  
 양승열(목포)
2005/01/03 37 1838
118  2004년 4월 04일(31~40)  
 양승열(목포)
2005/01/03 36 1846
117  2004년 4월 04일(21~30)  
 양승열(목포)
2005/01/03 35 1875
116  2004년 4월 04일(11~12)  
 양승열(목포)
2005/01/03 25 2143
115  제2회 2004년 4월 04일(1~10)  
 양승열(목포)
2005/01/03 32 1970
114  2004년 2월 01일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/13 33 1703
113  2004년 2월 01일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/13 34 1756
112  2004년 2월 01일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/13 27 1761
111  2004년 2월 01일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/13 40 1838
110  2004년 2월 01일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/13 30 1932
109  제1회 2004년 2월 01일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/13 39 2088
108  2003년 10월 5일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1838
107  2003년 10월 5일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/07 36 1778
106  2003년 10월 5일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/07 30 1726
105  2003년 10월 5일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/07 33 1804
104  2003년 10월 5일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/07 28 1845
103  제5회 2003년 10월 5일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/07 35 1874
102  2003년 7월20일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/12/02 35 1769
101  2003년 7월20일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/12/02 38 1835
100  2003년 7월20일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/12/02 31 1591
99  2003년 7월20일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/12/02 28 1788
98  2003년 7월20일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/12/02 44 1802
97  제4회 2003년 7월20일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/12/02 34 1758
96  2003년 3월 30일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1829
95  2003년 3월 30일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/11 29 1656
94  2003년 3월 30일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/11 36 1678
93  2003년 3월 30일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/11 41 1788
92  2003년 3월 30일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/11 39 1741
91  제2회 2003년 3월 30일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/11 34 1771
90  2003년 1월 26일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1906
89  2003년 1월 26일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/11/03 38 1631
88  2003년 1월 26일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/11/03 37 1694
 2003년 1월 26일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1757
86  2003년 1월 26일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/11/03 33 1703
85  제1회 2003년 1월 26일(1~10)  
 양승열(목포)
2004/11/03 34 1904
84  2002년 10월 06일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/21 31 1717
83  2002년 10월 06일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/21 40 1672
82  2002년 10월 06일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/21 30 1713
81  2002년 10월 06일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/21 31 1559
80  2002년 10월 06일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/21 28 1593
79  2002년 10월 06일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/21 29 1718
78  2002년 7월 21일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/19 32 1521
77  2002년 7월 21일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1588
76  2002년 7월 21일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/19 28 1535
75  2002년 7월 21일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/19 31 1592
74  2002년 7월 21일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/19 30 1654
73  2002년 7월 21일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/19 29 1637
72  2002년 4월 07일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/12 32 1520
71  2002년 4월 07일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/12 36 1554
70  2002년 4월 07일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/12 25 1569
69  2002년 4월 07일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/12 31 1561
68  2002년 4월 07일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/12 26 1559
67  2002년 4월 07일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/12 28 1524
66  2001년 7월 22일(51~60)  
 양승열(목포)
2004/10/11 31 1552
65  2001년 7월 22일(41~50)  
 양승열(목포)
2004/10/11 27 1533
64  2001년 7월 22일(31~40)  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1573
63  2001년 7월 22일(21~30)  
 양승열(목포)
2004/10/11 30 1650
62  2001년 7월 22일(11~20)  
 양승열(목포)
2004/10/11 24 1494
61  2001년 7월 22일(1~10)**  
 양승열(목포)
2004/10/11 28 1681
60  2001년 1월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/10/07 43 1635
59  2001년 1월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1556
58  2001년 1월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/10/07 36 1577
57  2001년 1월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/10/07 28 1526
56  2001년 1월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/10/07 27 1534
55  2001년 1월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/10/07 22 1538
54  2001년 1월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/10/07 32 1548
53  2001년 1월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1499
52  2001년 1월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/10/07 29 1521
51  2001년 1월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/10/07 33 1549
50  2001년 1월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/10/07 35 1636
49  2001년 1월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/10/07 30 1590
48  2001년 4월 29일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1580
47  2001년 4월 29일(51~55)  [1]
 양승열(목포)
2004/09/12 29 1772
46  2001년 4월 29일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/12 37 1603
45  2001년 4월 29일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/12 34 1544
44  2001년 4월 29일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/12 22 1479
43  2001년 4월 29일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/12 26 1627
42  2001년 4월 29일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1529
41  2001년 4월 29일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/12 27 1497
40  2001년 4월 29일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1566
39  2001년 4월 29일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/12 33 1598
38  2001년 4월 29일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/12 31 2158
37  2001년 4월 29일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/12 32 1719
36  2000년 5월 21일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/09/05 33 1586
35  2000년 5월 21일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1619
34  2000년 5월 21일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1582
33  2000년 5월 21일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/09/05 28 1536
32  2000년 5월 21일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1585
31  2000년 5월 21일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1599
30  2000년 5월 21일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/09/05 27 1517
29  2000년 5월 21일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/09/05 38 1663
28  2000년 5월 21일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/09/05 23 1565
27  2000년 5월 21일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/09/05 26 1670
26  2000년 5월 21일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/09/05 29 1591
25  2000년 5월 21일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/09/05 32 1811
24  2002년 1월 27일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1647
23  2002년 1월 27일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1554
22  2002년 1월 27일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1545
21  2002년 1월 27일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1592
20  2002년 1월 27일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1670
19  2002년 1월 27일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 33 1668
18  2002년 1월 27일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 34 1672
17  2002년 1월 27일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 28 1631
16  2002년 1월 27일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 22 1589
15  2002년 1월 27일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1576
14  2002년 1월 27일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1711
13  2002년 1월 27일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1824
12  2001년 10월 14일(56~60)  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 1721
11  2001년 10월 14일(51~55)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1776
10  2001년 10월 14일(46~50)  
 양승열(목포)
2004/04/18 31 1816
9  2001년 10월 14일(41~45)  
 양승열(목포)
2004/04/18 32 1775
8  2001년 10월 14일(36~40)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1752
7  2001년 10월 14일(31~35)  
 양승열(목포)
2004/04/18 25 1763
6  2001년 10월 14일(26~30)  
 양승열(목포)
2004/04/18 37 1856
5  2001년 10월 14일(21~25)  
 양승열(목포)
2004/04/18 30 1684
4  2001년 10월 14일(16~20)  
 양승열(목포)
2004/04/18 38 1718
3  2001년 10월 14일(11~15)  
 양승열(목포)
2004/04/18 41 1856
2  2001년 10월 14일(6~10)  
 양승열(목포)
2004/04/18 26 1778
1  2001년 10월 14일(1~5)**  
 양승열(목포)
2004/04/18 27 2988

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