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제과제빵 재료별 역할
러브쿡 방문하시면 가장먼저 왼쪽(←) "아침편지(출석부)" 읽고 댓글 달아주세요. 자격증 준비는 자기 자신과의 싸움입니다. 누구나 시험날이 다가올수록 불안한 마음들이 밀려와 자신감을 잃게 만들어요. 꾸준히 참여하시어 강인한 정신력을 키우셔야 합니다. 다 잘해놓고 막판에 자신감을 잃어 낙방하는 분들이 많아요.

실기시험보시면 "꼭" 실기시험후기 남겨주세요. 단 몇일만 지나도 시험본 내용들이 가물가물하오니 되도록 시험보시고 바로 남겨주시는게 좋습니다. 실기시험후기는 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 자료에요. 국가공인자격증이다보니 합격했을거라 생각했다가 경쟁에 밀려 낙방하는 분들도 많습니다.
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-06-01 19:18:23, 조회 : 678, 추천 : 41

달걀 - 기포성이 있어 제품의 부피를 키우고 노른자에는 유화성이 있어 다른 재료들이 잘 섞이게 함

설탕 - 흡습성이 있어 제품의 노화를 방지, 글루텐 연화와 껍질의 구운색에 영향을 줍니당

박력분 - 글루텐으로 골격을 형성

버터 - 글루텐 연화와 보습성

소금 - 감미조절과 설탕의 녹는점 조절(보통 무염버터 사용시 소금을 사용하게됩니다)

물엿 - 설탕과 같습니다 + 반죽에 흐름성을 부여합니다

베이킹파우더 - 팽창제로써 제품의 부피를 키웁니다

바닐라향 - 향미를 부여하여 제품성을 높입니다


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