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강력분 중력분 박력분의 차이
러브쿡 방문하시면 가장먼저 왼쪽(←) "아침편지(출석부)" 읽고 댓글 달아주세요. 자격증 준비는 자기 자신과의 싸움입니다. 누구나 시험날이 다가올수록 불안한 마음들이 밀려와 자신감을 잃게 만들어요. 꾸준히 참여하시어 강인한 정신력을 키우셔야 합니다. 다 잘해놓고 막판에 자신감을 잃어 낙방하는 분들이 많아요.

실기시험보시면 "꼭" 실기시험후기 남겨주세요. 단 몇일만 지나도 시험본 내용들이 가물가물하오니 되도록 시험보시고 바로 남겨주시는게 좋습니다. 실기시험후기는 낙방했을때 원인 파악하는데 중요한 자료에요. 국가공인자격증이다보니 합격했을거라 생각했다가 경쟁에 밀려 낙방하는 분들도 많습니다.
양승열(목포) 님의 글입니다.
2019-03-31 22:10:20, 조회 : 41,454, 추천 : 9

강력분 중력분 박력분은 글루텐 함량에 따라 나뉜건데 반죽할때 끈적할수록 글루텐이 많이 들어있는겁니다!

강력분- 글루텐 함량 12~14%. 빵 주재료.
중력분- 글루텐 함량 10% 정도. 국수, 면, 만두피.
박력분- 글루텐 함량 8~10% 정도. 케이크나 제과. or 튀김요리

강력분, 중력분, 박력분은 밀가루의 글루텐 함량에 따라 나뉘는데 글루텐이 많아서 반죽이 끈끈해지고 만들었을 때 쫄깃함이 살아나는 게 강력분, 글루텐이 적어서 바삭함이 살아나는 게 박력분입니다.
그래서 강력분은 쫄깃함이 생명인 식빵류의 빵이나 수제비, 칼국수 등의 반죽에 쓰이고 박력분은 쿠키나 타르트, 케익류의 반죽에 주로 쓰입니다.

중력분은 다목적용으로 글루텐을 적당량 함유한 것이고요. 가정에서 두루두루 쓰기 편하지만, 특정 목적을 살리기 위해서는 강력분과 박력분을 구분해서 쓰는 것이 좋습니다.


제과시 강력분을 사용하면 어떻게 되고, 제빵시 박력분을 사용하면 어떻게 되는지 알려주세요.
쿠키나 케이크류를 만들 때 강력분을 사용하면 반죽에 글루텐이 많아 질겨지기 때문에 쿠키나 케이크가 부드럽지 않고 식감이 딱딱하게 됩니다.

반대로 제빵시 박력분을 사용하면 글루텐이 적어 반죽에 탄력이 떨어져서 빵을 구웠을 때 쫄깃한 식감이 살아나지 않게 되죠.


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