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슈가 자꾸 주저앉아요
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-01-26 16:40:07, 조회 : 84, 추천 : 0

●질문 : 제가 슈를 만드는데 자꾸 주저앉네요
처음 200도로 15분 정도 구울땐 잘 부풀다가
170도로 내리면 슈가 꺼져버려요.

▶답변 : 슈의 특성 부터 알아 두셔야 다음부터 실패할 가능성이 없습니다.

슈는 온도의 차가 크게 나면 부풀다 가라앉습니다.

그것의 예를 든다면 굽는 도중 온도를 확 30도 이상 내려 버린다면 오븐 안 온도가 천천히 내려가지 않고 그 온도를 맞추기 위해 큰 폭으로 내려 갈겁니다. 그러면 가라 앉습니다.

그리고 다 익었다고 생각하고 오븐 문을 열면 오븐 밖에 있는 찬 공기가 들어가 큰 온도 차로 인해 가라 앉습니다.

다 익은 후에는 오븐 문을 살짝 열고 행주를 끼워 천천히 식혀 주세요. 30분 이상 걸려도 성급하게 열면 실패 합니다.

슈 같은 경우는 온도 변경을 200도에서 바로 170도로 바꾸지 말고 천천히 190도로 바꾸고 190도 되고 나면 180도 180도 되고 나면 170도 그런 식으로 천천히 바꿔야 성공 합니다. 그렇게 빨리 바꾸면 당연히 가라 앉아요 ㅜㅜ


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