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고추장이 까맣게 되지 않게 하려면?

양승열(목포) 님의 글입니다.

2018-04-06 20:27:09, 조회 : 783, 추천 : 25

글만 읽고 그냥 나가실건가요? 짧게라도 댓글 남겨주고 싶은 마음은 진정 없으신지요?ㅜ 요리인은 장금이처럼 서로 격려하고 응원하는 따뜻한 마음을 품어야 한다고 배웠습니다. 댓글 달아주는 훈련을통해 따뜻한 마음을 품는 훈련을 해보세요. 내가 어느덧 큰바위 얼굴이 되어 있을지 모릅니다.

●질문 : 고추장이 까맣게 되지 않게 하려면?

▶답변 : 고추장이 까맣게 변하는 것은 발효식품인 장류의 특성상 시간이 지날수록 색상이 검게 변하는데 검게 변하는 원인은 장류 제품의 주원료인 곡물의 당성분과 각종 아미노산 성분들이 발효, 숙성 과정에서 장류 제품의 색상을 변하는 것입니다.

고추장을 까맣게 변하지 않게 하려면 냉장보관을 하면되고, 항아리째 그냥 둘려면 왕소금을 넣어서 잘 섞은 다음 항아리 입구를 밀봉하면 까맣게 되는것을 방지할 수 있습니다.

김민석(울산 남구)

지식 얻었네요.^^

2018-04-08
15:32:46

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