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일반 양배추와 적양배추 맛이 다른가요?
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-05-30 09:09:29, 조회 : 1,845, 추천 : 37

●질문 : 일반 양배추와 적양배추 맛이 다른가요?
닭갈비. 샐러드 등 요리에 들어갈때 맛이 많이 차이나나요?

▶답변 : 적양배추가 일반양배추 보다 식감이 좀 더 뻣뻣하고 물이 적어 아삭함이 덜하며 때론 질긴 맛을 느끼기도 하죠.

닭갈비를 할때 적양배추를 사용해 익히면 색깔이 죽어 보여 맛깔나게 보이지 않으니 일반양배추를 사용하는 것이 양념과 조화를 이루어 맛있게 보이죠.

샐러드를 만들땐 아삭한 일반양배추와 적양배추를 조금 섞어 사용하면 색깔이 먹음직 스럽게 보여 좋으며 적양배추만을 사용할 경우엔 되도록이면 잘게 채썰어 질긴 식감을 줄여 주는 방법으로 물에 한번 행구어 냉장고에 1시간 정도 보관했다 사용하면 좋습니다.


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