 양승열(목포) 님의 글입니다.
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2018-07-05 10:16:43, 조회 : 2,856, 추천 : 44 |
●질문 : 마카롱 가나슈 필링
마카롱 가나슈필링을 만들었는데요
재료는 다크초콜릿150g에 생크림 130ml. 생크림을 끓인 후 다크초콜릿을 넣고 섞었어요.
그런데.. 너무 흘러내리더라구요..ㅠㅠ
그래서 질문입니다.
1. 원래 이 재료로 가나슈 필링을 만들면 흐물흐물한가요? 꾸덕하지 않고? 냉장고에 넣어두면 좀 꾸덕해 지는데 그거 실온에 꺼내두면 다시 녹잖아요..
2. 녹지 않게 하려면 생크림 양을 줄이면 되나요?
3. 다른 재료를 사용해 꾸덕하게 만들 수 있나요? 가능하다면 어떤재료를 얼마나 넣어야 할까요??
▶답변 :
1. 비율을 초콜릿:생크림 7:3으로 하면 덜 흘러요. 1:1이 맛있다고 하는데 너무 흘르더라고요. 1:1이라 해도 냉동실어 넣으면 양갱처럼 탱탱해져요.
2. 생크림 줄이면 됩니다.
3. 코코아 가루를 넣어주셔도 되는데 초콜릿만 넣은게 더 맛있어요.
생크림에 녹차가루 넣고 화이트초콜릿 넣으면 녹차가나슈가 됩니다. |
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