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마요네즈 주원료와 유래가 어떻게 되나요?
양승열(목포) 님의 글입니다.
2019-02-10 10:22:31, 조회 : 66, 추천 : 0

마요네즈 주원료와 유래가 어떻게 되나요?

*답변 : 마요네즈는 프랑스 미노르카(Minorca) 지역의 도시인 ‘마옹(Mahon)’에서 어원이 유래되었습니다.

주재료는 달걀 노른자, 식초, 식용유, 향신료이고 마요(Mayo)나 샐러드 크림으로도 알려져 있습니다.

ㆍ마요네즈 유래
열두 척의 전열함과 다섯 척의 프리깃함으로 구성된 프랑스 함대의 포화 앞에서 영국군은 분전했으나, 결국 지브롤타로 퇴각하게 된다.

마요네즈는 이 전투 직후에 만들어진다. 프랑스군은 승전 축하 파티를 열기로 결정한다. 그러나 요리사로서는 난감할 수밖에 없는 상황. 오랜 기간 치열한 전투가 벌어진 뒤였기에 남아 있는 물자가 거의 없었던 것이다. 당장 먹을 수 있는 군용 식량은 있지만 파티에 쓸 수 있는 소스 같은 사치품은 눈을 씻고 찾아봐도 없었다.

그나마 발품을 팔아 섬 여기저기에서 구해 온 음식을 모아보니 달걀, 올리브오일, 소금, 식초가 전부였다. 낙심한 요리사는 될 대로 되라는 식으로 모은 재료를 한 통에 넣어 마구 휘저어 버렸다. 그리고 기적이 일어난다.

프랑스군은 이 이름 모를 소스에 열광하게 된다. 이 무리에는 프랑스군의 지휘관이던 리슐리외 추기경도 있었다. 그는 이 새로운 소스에 마온의 승리를 기념하는 의미로 ‘마온의 소스(Mahonnaise)’라는 이름을 붙인다. 이것이 마요네즈의 시작이었다.


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