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제육볶음.. 겉이 다 타요 ㅜㅜ
양승열(목포) 님의 글입니다.
2018-04-24 09:22:06, 조회 : 495, 추천 : 20

글만 읽고 그냥 나가실건가요? 짧게라도 댓글 남겨주고 싶은 마음은 진정 없으신지요?ㅜ 요리인은 장금이처럼 서로 격려하고 응원하는 따뜻한 마음을 품어야 한다고 배웠습니다. 댓글 달아주는 훈련을통해 따뜻한 마음을 품는 훈련을 해보세요. 내가 어느덧 큰바위 얼굴이 되어 있을지 모릅니다.

●질문 : 제육볶음 양념해서 고기재워뒀다가 후라이팬에 구웠는데 겉이 너무 타버리네요. 아직 재워놓은 고기가 많이 남아있는데 왜 그럴까요?
양념중에 특별한건 요리당, 굴소스가 있고요..
그거말고 탈 이유가있다면 야채를 하나도없이 고기만 구웠다는건데... 어떤것때문에 그런걸까요?

▶답변 :  센 불에 양념이 있는것을 올리면 고기가 익기전에 양념이 먼저타기 십상입니다.
당분이 많이 있으면 당분이 잘타기도 하지만, 딱히 당분만은 아니고
온도가 뜨거우면 고춧가루도 타고 마늘도 탑니다.
원래 온도가 너무 뜨거우면 양념이 잘 탑니다.

첫번째 해결책은 양념이 타지않는 약한불에서 익히시는 방법이 있습니다.
두번째 해결책은 기름을 지금보다 훨신 넉넉히 두르시면 양념이 덜탑니다.
세번째 해결책은 약간 졸이듯이 물을 좀 넣으셔서 익히는 방법입니다. 그러면 식당 재육볶음처럼 국물이 좀 있게 되겠죠.


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